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觀點(diǎn)1： 1 炒竹筍炒肉原料：竹筍，豬肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。
做法：
1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個(gè)小時(shí)，蒜拍碎。
2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進(jìn)鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘。
3.鍋里放少許油，燒至4成熱，把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白。
4.把竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可。
春筍燒臘肉原料：臘肉1塊，春筍1個(gè)，青蒜3根，紅辣椒2個(gè)，調(diào)料有鹽，雞精，料酒，老抽。
做法：
1.將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài)；然后把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段。
2.在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點(diǎn)少許料酒、雞精，就可以了。

2 煮湯竹筍鯽魚(yú)湯原料：竹筍100克，鯽魚(yú)500克。
做法：
1.將鯽魚(yú)去鱗及去臟，洗凈。鮮竹筍洗凈切片。
2.將鯽魚(yú)，筍片放入鍋內(nèi)，加入適量清水，旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫，改用文火，煮熟即成。
竹筍排骨湯原料：排骨250公克，竹筍150公克，水1000cc，姜片少許，鹽1公克，雞精粉1小匙。
做法：
1.將竹筍洗凈切片，排骨洗凈后控干水分。
2.起一鍋水，待水煮沸后，將排骨和筍片放入沸水中氽燙一下，撈起備用。
3.再起一鍋，將水倒入鍋中一起拌煮，再將排骨和筍片放入鍋中，一起煮。
4.煮滾后，馬上將火轉(zhuǎn)至小火，并蓋上鍋蓋后，燜煮30分鐘，即可打開(kāi)鍋蓋加入姜片與調(diào)味料一起拌煮調(diào)味，即完成。
3 涼拌涼拌竹筍原料：竹筍500克，食鹽適量，醬油一勺，香醋適量，白糖少許，辣椒油適量，葡萄籽油少許。
做法：
1.將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用；鍋內(nèi)坐水開(kāi)煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻。
2.大火將水煮開(kāi)鍋后，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過(guò)涼白開(kāi)（水中最好加入2、3粒冰塊），控干水備用。
3.將控水后的竹筍放入大容器中調(diào)味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤(pán)即可。
4 燜油燜春筍原料：春筍400克，里脊肉80克，豆豉20克，大蒜2瓣，蔥1克，料酒，生抽1/2茶匙，黃豆醬1湯匙，麻油1茶匙，油，鹽適量。
做法：
1.里脊肉切絲，用料酒、生抽腌制7分鐘。
2.春筍剝?nèi)ネ馄ぃ磧艉笄薪z，焯水備用。大蒜切末，蔥切蔥花。豆豉洗凈備用。
3.鍋中倒入油，燒至四成熱，爆香蒜末和豆豉，放入肉絲翻炒約2分鐘。
4.放入春筍絲和黃豆醬翻炒至熟，出鍋前加入鹽、麻油調(diào)味，撒上蔥花即可。
竹筍紅燒肉原料：竹筍1根，五花肉1斤，冰糖，蔥，姜，八角，桂皮，花椒，料酒，老抽，鹽。
做法：
1.帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊。
2.竹筍去殼切滾刀塊。將竹筍焯燙一下，焯好后撈出備用。
3.五花肉焯燙一下，焯好后撈出備用。
4.鍋燒熱，倒一點(diǎn)油，油熱后，放冰糖，炒糖色。
5.當(dāng)冰糖出現(xiàn)氣泡并變色時(shí)，倒入焯好的五花肉翻炒。
6.放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會(huì)兒，再加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會(huì)兒。
7.放入竹筍，加入蓋過(guò)五花肉的開(kāi)水，大火煮開(kāi)會(huì)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。
8.再放入鹽，最后大火收汁即可。

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竹筍炒肉怎么做好吃竹筍的做法

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