- 觀點(diǎn)1： 炸油條是生活中常見的小吃，味道香脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。那么炸油條用什么油最好？炸油條的油溫多少合適？怎樣控制炸油條的油溫？下面我將為大家解答，希望對(duì)大家有幫助！
炸油條用什么油最好 炸油條一般是使用菜籽油，這樣炸出來的油條非常香，味道也很好。油條能夠抑制胃酸的生成，對(duì)某些胃病的治療有很好的作用，早餐食用時(shí)和豆?jié){是最佳的搭配。但是注意油條不能多吃，因?yàn)橛蜅l是用明礬做蓬松劑的，而其中含鋁的無機(jī)物很難代謝掉，而且炸油條使用的油都是反復(fù)使用，含有一定的致癌物質(zhì)，還可能引發(fā)老年癡呆的疾病，所以不要經(jīng)常食用油條。
炸油條的油溫多少合適 炸油條時(shí)油溫以七八成熱（約180度）為宜。
面粉500克 明礬14克 鹽8克 堿粉10克 色拉油600克 清水180克。
1、將明礬和鹽碾成粉末，堿粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用溫水），用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時(shí)，將面粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的濕布蓋好，靜置3小時(shí)左右再進(jìn)行第二次搓揉，稱為復(fù)酵。
2、發(fā)酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一條酵面放上，用面棍順長(zhǎng)搟平再用雙手捧住酵面兩端，順勢(shì)拉成1厘米后，7厘米寬的長(zhǎng)條，隨即用刀切成1厘米寬，7厘米長(zhǎng)的小條（每條重35克）邊切邊將小面條翻轉(zhuǎn)，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。
3、將油溫升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長(zhǎng)后繞成絞鏈形再拉至33厘米左右長(zhǎng)，沿鍋邊輕輕放入，同時(shí)摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動(dòng)，使之翻身，炸至金黃色并脹起時(shí)即可。
怎樣控制炸油條的油溫 1、油溫七成---八成，標(biāo)準(zhǔn)就是油條下鍋不沉底下鍋后很快就能飄起來．飄起來后翻個(gè)，略炸就行了
2、用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
3、油炸時(shí)油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會(huì)很快浸透進(jìn)面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會(huì)使其膨脹度降低，而油溫過高時(shí)，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動(dòng)，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
4、炸油條的油溫，要保持在200度左右，溫度太高易炸糊，但太低炸出來的油條絕對(duì)不能達(dá)到泡松的要求，不管你的料調(diào)得多準(zhǔn)，也不管你的面合得多好，都有發(fā)不起來的。
5、據(jù)不可靠消息稱，有一項(xiàng)研究表明，健康烹飪，最好將油溫控制在180℃左右。一旦油溫達(dá)到210℃至250℃，將形成大量含有丙烯醛的青煙，還產(chǎn)生油脂的熱聚合物、多環(huán)芳烴等多種毒物。若長(zhǎng)期吸入或食用，容易誘發(fā)多種嚴(yán)重疾病，甚至癌癥。
6、具體表現(xiàn)是，當(dāng)油溫在50℃至90℃，會(huì)有少量氣泡，油面平靜；當(dāng)在90℃至120℃，氣泡消失，油面平靜；120℃至170℃時(shí)，油溫急劇上升，油
炸油條能金黃松脆方法
原料：高筋粉200克、鹽1克、酵母3克、雞蛋30克、水適量、油適量
做法：1、將高筋粉、酵母、鹽、雞蛋和適量水混合合成較軟的面團(tuán)；
2、面團(tuán)合成團(tuán)后加少量食用油將面團(tuán)揉滋潤(rùn)，蓋上屜布裹保鮮膜醒發(fā)
3、面團(tuán)醒發(fā)原來的2倍大時(shí)取出面團(tuán)再次揉面團(tuán)排出氣體，然后蓋上屜布第二次發(fā)酵；
4、面團(tuán)再次發(fā)到原來的2倍時(shí)取出面團(tuán)放到涂了油的案板上，用到切成均勻的長(zhǎng)條；
5、每2個(gè)面團(tuán)摞在一起，用筷子在面的中間壓出一道印，然后用手捏住面的兩端擰一下成為油條生胚；
6、鍋中倒油，油溫達(dá)到7成，將油條生胚放入油中，見油條成金黃色時(shí)撈出即可。
體會(huì)：
1、油條用高粉口感更好，高粉筋度大，炸出油條口感酥脆；
2、要醒發(fā)2次，炸出的油條發(fā)的大，外表酥脆內(nèi)部松軟；
3、炸油條油溫一定要高，這樣油條可以很快發(fā)的很大且不會(huì)吸很多油。 - 擴(kuò)展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時(shí)放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
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- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營(yíng)養(yǎng)很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴(kuò)展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據(jù)口味調(diào)整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分?jǐn)噭颍喑捎泄饣拿鎴F(tuán)。4、加入黃油和少許的鹽，繼續(xù)揉...
- 擴(kuò)展閱讀4：披薩哪個(gè)步驟要黃油嗎？
- 在傳統(tǒng)的披薩制作過程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無需像做蛋糕那樣用黃油來控制口感和質(zhì)地。在制作披薩的面團(tuán)中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會(huì)使用黃油來提升味道和口感。在這種情況下...
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- 集賢友好香瓜，黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。集賢縣傾力打造特色農(nóng)業(yè)品牌，示范帶動(dòng)全縣農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興。升昌鎮(zhèn)友好村香瓜種植已有20多年歷史，集賢縣幫助升昌鎮(zhèn)抓住香瓜特色作物提質(zhì)量、建市場(chǎng)、樹品牌，實(shí)現(xiàn)香瓜品質(zhì)跨越、效益提升，友好香瓜在“省級(jí)無公害產(chǎn)品”認(rèn)證基礎(chǔ)上，取得“集賢友好...
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