- 觀點1：
五香一般指八角、花椒、茴香、桂皮、丁香這五種調味香料，這五種香料可以把肉類的腥、臊、膻味去除，還可以起到增香的作用。正宗的五香鹵肉就是以這五種香料為基礎，再加以豐富香味的一種鹵制方法。
五香鹵肉的做法步驟：
1、鹵料包的制作
以下香料是主角缺一不可，少一味就不是正宗的五香了。
八角20克、花椒20克、茴香15克、桂皮15克、丁香3克。
以下香料是配角，能配齊最好，少一味二味也無關緊要。
草果3個、花椒20克、香葉6片、白芷10克、白扣10克、草寇10克、陳皮10克、甘草10克、香茅10克、當歸10、良姜10克、山奈10克、辣椒干。
2、鹵水的制作
起鍋熱油，豬油為佳，加入冰糖炒至融化，等起大泡時改小火，然后加開水進去熬上幾分鐘就是我們要的糖色了。
把高湯倒進鹵鍋，把鹵料包也放進去，大火燒開，煮出香味后加適量的鹽、雞精60克、單晶冰糖5粒、糖色、黃酒（或者米酒）。
就這樣鹵水就做好了。
3、肉的處理方法
肉在鹵之前先焯水，冷水下鍋，鍋內加幾片生姜，幾根蔥打成蔥結和適量的料酒，水沸騰后再煮3分鐘就可撈出。
4、鹵肉
把炒好水的肉放進鹵鍋內，水沸騰后改小火，大概50分鐘左右，用筷子可以插進肉里就可以，然后蓋上蓋子，關火再燜半個小時就可以撈起。
吃的時候再切片即可。
5、剩下的鹵水處理方法
鹵完肉后，剩下的鹵水克是個寶，倒掉就可惜了，可以用濾勺把鹵水里的雜質過濾掉，冷卻后用保鮮膜蓋好，放冰箱冷藏，最多隔7天就要拿出來加熱一下，然后冷卻后放冰箱，然后操作，這鹵水可以放很久都不壞。
要用的時候把老鹵水加到新鹵水里去，這樣鹵出來的鹵肉就更美味了。
再啰嗦幾句：
1、香料包要先清洗一下再裝包。
2、炒糖色時要加開水，才不會產生爆濺現象。
3、老鹵水沒保管好有異味就不能再用了。
4、鹵水中不放醬油和蠔油，否則容易導致鹵肉發黑。 - 觀點2： 五香鹵肉的做法
1.五花肉洗干凈，切粒，兩厘米左右寬 。2.把八角和桂皮洗凈備用，其他配料備好。3.冷鍋將切好的五花肉平鋪鍋內，然后開火，中火開始煎。4.待鍋中有滋滋響聲，就開始翻炒，這時會冒很多水汽，是豬肉本身的水分。繼續翻炒。5.一直炒到水汽變少，鍋內開始出油。五花肉表面焦黃，可停火。把五花肉撈起，備用(逼出來的油脂還可以裝起來，當天用來炒菜)。燉鍋放少許水，加入八角桂皮一起大火煮沸。6.燉鍋內放入逼走大部分油脂的五花肉，然后加清水，剛剛沒過五花肉為好。7.這時，繼續往鍋里加生抽醬油，蠔油，五香粉，傣家紅糖。8.蓋上鍋蓋，中火煮15分鐘。9.分鐘后(或鍋內的汁只沒過肉的一半時)，轉小火，并切入1顆小米辣。10.加鹽，翻拌均勻，關火，蓋上鍋蓋悶10分鐘后裝盤。11.這么美味，連汁都不會放過。至少可以吃兩碗飯。 - 觀點3： 首先我們要準備鹵制的豬肉適量，將豬肉拔毛，洗干凈切成條形的塊，這樣能更好的入味。然后鍋里燒水涼水將肉下鍋，加入少許的料酒，白醋，姜片和蔥段。大火燒開，燒開后煮至兩分鐘撈出過涼水，再次洗干凈淋干水分。重新起鍋燒油，加入蔥，姜。蒜爆香，炸至蔥，姜，蒜微黃，撈出殘渣不要，然后加入適量的冰糖下鍋，小火炒至冰糖融化，融化后變成香油色，鍋內加入生抽，料酒適量，鍋內加入清水，加入八角，丁香，陳皮，香葉，桂皮，然后開大火煮開。鍋開后將之前的豬肉下鍋，蓋鍋改成小火慢燉一個小時。時間到這時不要開鍋，在鍋內再燜一個小時就可以撈出來了。將鹵肉切成自己喜歡的形狀，這樣鹵出來的鹵肉香而不膩，吃起來非常的入味，好吃。
- 觀點4： 豬腿肉洗凈，冰糖五六個，十三香半包，生抽三勺，老抽一勺和水放到陶鍋里，大火燒開小火慢燉兩個小時出爐，燉煮的時間不能太短不能太長，看火候來定。
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