- 觀點(diǎn)1： 紅糖開(kāi)花饅頭的制作方法如下：1、紅糖溫水化開(kāi)(我用了昭通巧家紅糖，一次一粒很方便，剛好兩粒)。2、酵母3克在紅糖水里化開(kāi)后倒入350克面粉，攪拌無(wú)干面粉后揉成一個(gè)偏軟的面團(tuán)。3、放入冰箱冷藏發(fā)酵一夜(我家冰箱5℃)，第二天一早提前拿出回溫15分鐘。4、15分鐘后先排氣，擠壓出空氣，然后撒些干面粉揉面三分鐘，此時(shí)將提前切碎的紅棗放入面團(tuán)里繼續(xù)揉，將紅棗和饅頭充分揉在一起。5、面團(tuán)搓長(zhǎng)條切成均等劑子，拿一個(gè)劑子順時(shí)針或逆時(shí)針扭一圈，接口處朝下，切面朝上放蒸籠里，在光滑的切面切十字刀口，剩下的面劑子重復(fù)以上操作。6、冷水上鍋大火蒸5分鐘，再用中火蒸8分鐘，熄火，等待3分鐘再揭蓋。
- 觀點(diǎn)2： 制作主料
面粉500g
紅糖150g
制作輔料
酵母
5g
食用面堿
2.5g
溫水
250g-300g
制作調(diào)料
植物油微量
紅糖開(kāi)花饅頭的做法
1溫水中加入紅糖，攪拌溶解至無(wú)顆粒狀
2面粉加酵母拌勻，加入紅糖水和成稍軟面團(tuán)（如果感覺(jué)有點(diǎn)粘手不利索，可以手上抹一點(diǎn)點(diǎn)油再繼續(xù)操作），一次發(fā)酵至兩倍大
3面堿加一點(diǎn)點(diǎn)水和勻，然后一點(diǎn)點(diǎn)揣進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán)中，一定要揉勻
4雙掌抹上一點(diǎn)植物油，將揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，醒發(fā)5-10分鐘
5揪劑子，開(kāi)水上鍋蒸15-20分鐘，然后悶4分鐘，開(kāi)蓋裝盤即可
小貼士
1、關(guān)于水的用量，我家這次面粉含水量大，只用了250ml，和出來(lái)面已經(jīng)很軟了，一般的面粉用水量為60%，所以這個(gè)用水量要大家自己掌握。建議還是先用250ml水溶解紅糖，不夠的話，和面的過(guò)程中再一點(diǎn)點(diǎn)加至合適。
2、關(guān)于溫水，紅糖一般都有結(jié)塊的情況，所以用溫水溶解是最好的。當(dāng)然，有溫牛奶就更好了。
3、手上抹植物油，一是為了防粘，二是能使成品表面光滑，用量真的只要一點(diǎn)點(diǎn)，一次一兩滴油就能抹勻兩手了.
4、搓長(zhǎng)條后，不要再揉了，靜止5-10分鐘然后直接揪劑子，雖然這樣子，內(nèi)部氣孔組織不如揉過(guò)的那么均勻，但是口感會(huì)更軟。
5、一定要是用揪的，不要切的，要的就是揪的時(shí)候產(chǎn)生的裂口 - 觀點(diǎn)3： 你好！
【食材】：面粉，紅糖，酵母粉，泡打粉，小蘇打，等。
【制作方法】
1、首先準(zhǔn)備溫水300克，倒入紅糖150克，將紅糖攪拌至融化，再準(zhǔn)備500克普通面粉，加入5克酵母粉，5克無(wú)鋁泡打粉，混合均勻，再加入100克老面，用紅糖水先將老面解開(kāi)，再攪拌均勻，和成面團(tuán)。
紅糖開(kāi)花饅頭
2、然后把面團(tuán)轉(zhuǎn)移到案板上多揉一會(huì)兒，把面團(tuán)揉均勻，揉光滑，再放回到大碗中，蓋上保鮮膜，至少醒發(fā)10小時(shí)。
3、10小時(shí)以后面團(tuán)已經(jīng)醒發(fā)好了，里面全是大蜂窩，這個(gè)時(shí)候的面是酸味的。再來(lái)準(zhǔn)備5克小蘇打用少量的溫水化開(kāi)，倒入到發(fā)好的面團(tuán)中，再加入適量的紅棗碎，把紅棗揉到面團(tuán)中。
紅糖開(kāi)花饅頭
4、再把面團(tuán)轉(zhuǎn)移到案板上加上適量的干面粉繼續(xù)揉均勻，揉光滑，然后搓成長(zhǎng)條，用手揪成大小均勻的劑子，把劑口朝上，不用揉，直接團(tuán)圓就可以了，把它擺入到蒸屜中。
5、鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，把饅頭生坯放入蒸鍋內(nèi)，開(kāi)大火蒸20分鐘，時(shí)間到以后紅糖開(kāi)花饅頭就做好了，關(guān)火取出來(lái)以后稍微放涼之后再吃。
小貼士：
1、和好的面團(tuán)醒發(fā)至少10小時(shí)，也可以頭一天晚上把面和和好，早上起來(lái)做。
2、醒好的面團(tuán)里面加點(diǎn)小蘇打，目的是為了綜合酸咸度。
3、想要紅糖饅頭開(kāi)花，面劑子一定要用手揪，保持揪的原樣子，這樣饅頭既好看又好吃。
4、要想紅糖饅頭蓬松又開(kāi)花不能少了泡打粉。
5、做紅糖開(kāi)花饅頭時(shí)，最好是要放一點(diǎn)老面進(jìn)去，可以幫助發(fā)酵，使饅頭更好的自然開(kāi)花。
做紅糖饅頭時(shí)，重點(diǎn)是開(kāi)花，只要掌握好這5大秘訣，饅頭不開(kāi)花都難。這樣做的紅糖開(kāi)花饅頭特別蓬松又暄軟，吃起來(lái)?xiàng)椣銤庥簦闾鹂煽冢€非常筋道，大家喜歡就試試吧！【摘要】
紅糖饅頭怎么做才開(kāi)花【提問(wèn)】
你好！
【食材】：面粉，紅糖，酵母粉，泡打粉，小蘇打，等。
【制作方法】
1、首先準(zhǔn)備溫水300克，倒入紅糖150克，將紅糖攪拌至融化，再準(zhǔn)備500克普通面粉，加入5克酵母粉，5克無(wú)鋁泡打粉，混合均勻，再加入100克老面，用紅糖水先將老面解開(kāi)，再攪拌均勻，和成面團(tuán)。
紅糖開(kāi)花饅頭
2、然后把面團(tuán)轉(zhuǎn)移到案板上多揉一會(huì)兒，把面團(tuán)揉均勻，揉光滑，再放回到大碗中，蓋上保鮮膜，至少醒發(fā)10小時(shí)。
3、10小時(shí)以后面團(tuán)已經(jīng)醒發(fā)好了，里面全是大蜂窩，這個(gè)時(shí)候的面是酸味的。再來(lái)準(zhǔn)備5克小蘇打用少量的溫水化開(kāi)，倒入到發(fā)好的面團(tuán)中，再加入適量的紅棗碎，把紅棗揉到面團(tuán)中。
紅糖開(kāi)花饅頭
4、再把面團(tuán)轉(zhuǎn)移到案板上加上適量的干面粉繼續(xù)揉均勻，揉光滑，然后搓成長(zhǎng)條，用手揪成大小均勻的劑子，把劑口朝上，不用揉，直接團(tuán)圓就可以了，把它擺入到蒸屜中。
5、鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，把饅頭生坯放入蒸鍋內(nèi)，開(kāi)大火蒸20分鐘，時(shí)間到以后紅糖開(kāi)花饅頭就做好了，關(guān)火取出來(lái)以后稍微放涼之后再吃。
小貼士：
1、和好的面團(tuán)醒發(fā)至少10小時(shí)，也可以頭一天晚上把面和和好，早上起來(lái)做。
2、醒好的面團(tuán)里面加點(diǎn)小蘇打，目的是為了綜合酸咸度。
3、想要紅糖饅頭開(kāi)花，面劑子一定要用手揪，保持揪的原樣子，這樣饅頭既好看又好吃。
4、要想紅糖饅頭蓬松又開(kāi)花不能少了泡打粉。
5、做紅糖開(kāi)花饅頭時(shí)，最好是要放一點(diǎn)老面進(jìn)去，可以幫助發(fā)酵，使饅頭更好的自然開(kāi)花。
做紅糖饅頭時(shí)，重點(diǎn)是開(kāi)花，只要掌握好這5大秘訣，饅頭不開(kāi)花都難。這樣做的紅糖開(kāi)花饅頭特別蓬松又暄軟，吃起來(lái)?xiàng)椣銤庥簦闾鹂煽冢€非常筋道，大家喜歡就試試吧！【回答】 - 觀點(diǎn)4： 紅糖大棗開(kāi)花饅頭做法
- 觀點(diǎn)5： 饅頭制作教程
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