- 觀點1: 清蒸魚好吃?還是紅燒魚好吃?看完就知道了!
魚要怎么做才美味,是清蒸好吃還是紅燒好吃?像廣東那邊很多人比較喜歡清蒸,廣東的話比較常見是吃鯇魚的,沒什么小刺的,再市場買一邊新鮮的魚腩。放架子上清蒸,不用十分熟,魚肉剛好能用筷子插入就可以拿出來了。然后澆適量的油到鍋上,開中火燒熱,等油起煙了,把事先準備好的姜蔥放入油中,翻滾炒半分鐘可以了。最后把炒好的姜蔥放到魚腩上面,澆上海鮮醬油,大功告成,這個做法,每天吃都不膩,哈哈,說著說著自己想流口水了。
看自己口味吧,還有家里人的影響吧,我家魚的話就基本上都是紅燒,極少極少是清蒸的。可能是因為吃慣了吧,或者是因為自己口味的問題,老爹或者老媽一旦做清蒸的我就基本不吃,吃不慣,就是感覺咋也沒有紅燒的好吃。而且爸媽好像也沒有特別喜歡吃清蒸魚的吧,他們是好吃就行,我就是喜歡吃紅燒的,所以都是看自己口味的了。另:這個紅燒和清蒸我覺得如果沒有特別愛好喜歡的話,其實只要廚師廚藝OK,做的都會好吃吧,我是這樣認為的。
最近做魚滿滿的成就感,故來炫耀我的燉魚進程,至今為止燉了3次魚,一下方法絕對可以讓小白稱為燉魚達人。首先買魚,盡量買刺少的魚,買過黃花魚、羅飛魚(頗滿意,只有主刺,幾乎沒有小刺)、大小適中,夠1-3人量。淡水魚盡量買活的,鮮美(至于殺生我內心也是滿滿的懺悔中,沒有買賣就沒有殺害,魚兒不要怪罪我)第二步,處理魚,最麻煩的就是處理魚,將魚肚子的東西洗凈、魚鰓摘掉(一定要去,鰓如人的肺一樣),去鱗(盡量讓賣魚人幫忙去鱗,但是我買的便宜,不給去鱗,只好自己動手)。
第三步,將魚身斜紋切刀,料酒、鹽腌漬,最好放冰箱半個小時或40分鐘,第四步,倒油,煎魚,將魚兩面煎黃(每面3分鐘)不要總翻魚身,我一般多煎會兒,一次成型,只需翻動一次就好。第五步,然后,加入姜片、蔥、蒜、花椒、八角。少料酒、生抽(2勺)、醋(3勺)、少冰糖加水(莫過一半多點的魚身即可)先中后小火,燉20分鐘,中間可以適量打開蓋子,將湯反復淋幾次到魚身,入味。最后收汁。完美裝盤,裝盤直接將整條魚倒進盤中(注意魚身易碎)。
做完魚忘記拍照了,反正吃的不剩,總會得到認可,我驕傲,附上網上圖片,不如我做的有食欲,相信我很簡單的,小白都會的。還有,我喜歡媽媽做的葵龍魚餅,這種魚餅和一般人想象中的魚餅不一樣,并不破壞魚肉本身的結構。也沒有混入面粉之類的東西。葵龍魚要選一斤左右的。這種魚,小刺比較多,不太適合用來燉湯或者香煎,但是它的肉質滑嫩,配合餡料來吃,別有一番滋味。香煎葵龍魚的做法:先要把魚從腹部中間切開,然后用刀背不斷地去拍魚肉,然后把魚脊骨拿出來。
去掉中間那條魚骨,用刀背把魚肉拍一遍。這樣拍過后,就扁扁的,攤開的面積大。然后把五花肉,蔥花,芹菜,馬蹄等剁碎(這個餡料可以根據個人喜好調整),加點鹽、醬油和花生油。包進魚肚子里面,卷起來。把油放進鍋里燒肉,把魚餅放進去煎黃,再加點水進去煮熟。
不用太多水,加熱到收汁即可。好啦,出鍋了,撒上蔥花。美味可口的餡料,混合著鮮香結實的魚肉一起入口,我覺得那是幸福的味道,這應該是天下最好吃的魚餅了吧,想念媽媽做的這道菜了,以后我也會學著做給自己的娃吃的。 - 觀點2: 紅燒魚鯉魚一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈)輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)
鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘)
調料:蔥半兩,切段。老姜一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油和蠔油兩大匙。
淀粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚盤中即成。
1、魚整理干凈,切段(因為魚太大塊,我還對半切了,一般不需要)稍微厚一點也沒關系,
毛豆仁用水沖一下即可,干辣椒剁成小段、蔥切蔥花,姜切片。
2、鍋中放油,油稍微多一些,魚段下鍋煎,兩面都要煎,煎至表面略焦,
翻動時候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃動幾下鍋子。
3、轉小火,毛豆均勻的撒在魚段上,放料酒,均勻的澆在魚段上,大火煮上5秒鐘左右。
4 、放紅燒汁(老抽也一樣,根據自己的口味,放的量多少主要就是最后的色澤)、
糖(紅燒汁本身就是調好的,根據個人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽則一定要放糖),
少許鹽,輕輕晃動鍋子,也可用鍋鏟略微翻動一下。
5、加水,煮至收汁,撒上少許蔥花即可。
主料:凈魚肉500克
調料:料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)濕淀粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生姜片(2克)
將魚肉放在菜墩上剁成 3厘米見方的塊。
將鍋置旺火上,燒熱后下入熟豬油 50克,待油燒熱后,
加蔥段 5克、姜片、料酒稍煸后,將魚塊倒入鍋內,
再下入清水 600克,蓋上鍋蓋煮 7分鐘,煮到魚肉松軟,達八成熟時,端鍋離火,
將湯汁三分之二中國名菜荊楚風味倒湯碗內,另作它用,
再放入清水 50克,加入細鹽、白糖、醬油,將鍋轉放到微火上煨 13分鐘,
燒至魚味已透,放入味精,左手持鍋不停地在火上晃動,
右手邊淋入濕淀粉,待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時,
再淋入熟豬油,撒上蔥段,用鍋鏟將魚盛入盤中即成。 - 觀點3: 其實我覺得因為每個人的口味都不一樣,所以也并不是說 清蒸就一定比紅燒好吃,當然也并不是說紅燒就一定比清蒸好吃,這個還是要根據個人的口味,因為有的人喜歡吃辣,有的人喜歡吃清淡一點。
- 擴展閱讀1:海鮮火腿腸披薩怎么做?
- 披薩醬:可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮:選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等。火腿腸:切片或切丁。蔬菜:如洋蔥、彩椒、蘑菇等,根據個人喜好切成薄片或丁。芝士:馬蘇里拉芝士是首選,也可以加入帕爾馬干酪或切達芝士。調味料:鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油:用于涂抹和烹飪。【制作步驟】面...
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- 撒芝士:在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料:將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上,可以根據喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士:最后再撒上一層芝士,確保配料被芝士覆蓋。烘烤:預熱烤箱至最高溫度,大約220-250°C(430-480°F)。將組裝好的披薩連同烤盤一起放入烤箱中層。烤制大約10-15...
- 擴展閱讀3:金槍魚披薩有什么簡單的做法分享?
- 烘烤:將披薩放入預熱好的烤箱中,烘烤大約12-15分鐘,直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片:披薩烘烤好后,取出稍微冷卻,然后切成適當大小的片狀即可享用。小貼士:在搟開面團時,可以根據個人喜好調整厚薄,但不宜過厚,以免影響烘烤效果和口感。金槍魚披薩的配料可以根據個人口味進行調整,如加入辣椒片...
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- 烘烤:將披薩放入預熱至200攝氏度的烤箱中,烤約15-20分鐘,直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐:取出烤好的海鮮披薩,稍微冷卻一下,切成適當大小的塊狀即可享用。總之,制作海鮮披薩需要經過準備面團、醬料和海鮮配料,搟面皮,涂抹醬料,加入配料,撒上芝士,烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認真操作,就能...
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- 面團搟平:在撒有面粉的工作臺上,將面團搟成圓形或方形,厚度大約為1/4英寸。準備配料:將海鮮洗凈,去除殼和內臟(如果需要),切成適當大小。將蔬菜洗凈切片。鋪設底料:在披薩石或烤盤上鋪上一層烘焙紙,然后將搟好的面團放上去。用勺子均勻涂抹一層番茄醬或披薩醬。添加配料:撒上一層薄薄的芝...
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- 做法:1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅,羊蝎子一幅,羊棒骨10斤,羊肉20斤,提前浸泡6到10小時。2、每天凌晨五點點火熬湯,當天收工開始浸泡,加水100斤,半斤普通面粉用半盆水和勻,一起倒入鍋中,大火沖湯一個小時小火半小時再大火半小時。3、中途用密漏勺打去血沫,不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
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- 法一主料:羊肉(瘦)500克輔料:白蘿卜200克調料:料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟:1、羊肉反復漂盡血水,放入沸水中焯一下后洗凈;2、蘿卜改小一字條;3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水,鍋置旺火上燒沸;4、打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,移至小火上燉至七成熟;5、把肉撈起...
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- 我也很喜歡吃,但是畢竟吃多了對身體不好,我就是稍微吃多點就會長痘痘,所以一般會克制自己間隔很長一段時間再吃。
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