- 觀點1： 說起這刀削面，就以我們山西的刀削面最為著名了。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔擔面，同稱為五大面食名品，享有盛譽。再加上雞湯打底，配以蕃茄和青菜，味道當然不在話下了。
雞湯刀削面的做法
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1
面粉加適量水，揉成略硬的面團，蓋上蓋子醒發一小時。
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2
一小時后再揉一揉，面團的表面就會變得很光滑。
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3
將整雞切成塊，鍋里放入蔥姜蒜，熬煮半小時，就是雞湯了。出鍋前要加些鹽。
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4
鍋里倒入油，倒入切碎的蕃茄塊，加適量水熬成番茄醬。
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5
臨出鍋前加些鹽。
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6
湯鍋加滿水，水開后，一手拿面，一手持刀。
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7
由上至下，斜著將面團的最表面削下來，要削入到鍋中。
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8
如此反復，直到面團削完，煮三分鐘后，將面撈出來。
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9
用煮過面的水，將小白菜煮熟，撈出。將面撈到碗中，加入雞湯，加入小白菜，表面再撒上蕃茄醬，再撒上些香菜即可。
雞湯刀削面的成品圖
雞湯刀削面的烹飪技巧
技巧tips
刀一定要選擇鋒利的，有條件可以買刀削面專用的削刀，面要和得硬一些才好削 - 觀點2： 刀削面起源于12世紀的山西太原，內虛外筋，柔軟光滑，易于消化，在山西各地的刀削面中，最出名的莫過于大同刀削面，可謂是“面食王中王”。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。煮好的刀削面入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受人們喜愛。 高手的操作要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時扁條，彎刀是三棱。”那場面是刀飛面舞，既飽口福，又飽眼福。今天分享給大家刀削面的制作方法，好學好做，商用家庭版都可以的，希望會對大家有所幫助。

一 刀削面的和制手法
刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是1斤面粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。用手指按在面團表面，面團發硬按不下去不，粘手為最佳。這樣，和好的面團很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個小洞。往小洞里倒入適量的清水。兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣。用手由外向內、由下向上把面粉挑起。挑起的面粉推向中間小洞的水里。用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮。在剩余干面粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水。把干面粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許干面粉。用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往干面粉上滲入少量的清水。.用手揉成表面粗糙的面團，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘。揉好的面團用手指往下壓，面團手感發硬，按不下去，且不粘手即可。
二 刀削面的揉制方法
餳半小時后的面團，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削面時面條不成型，或者根本就削不下面條，削面時也容易粘刀、斷條。餳好的面團放在案板上。用手握住面團的上端部位。用力把面團一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲。面團旋轉90度，再用力反復揉制，直到把面團揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘。再手把面團揉制一會，用手掌心按著面團，在案板上滾動。把面團滾成中間凸起的橢圓形狀。

三 刀削面的削面方法
刀功是最能體現刀削面的妙處。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓嚓嚓一刀趕一刀地削，制作刀削面技術要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時扁條，彎刀是三棱。”，削出的面葉兒也一葉連一葉，如流星趕月般在空中劃出一道弧線落入鍋中，湯滾面翻似銀魚戲水，煞是好看。 有詩云：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”說的就是刀削面的刀削過程。左手托住餳好的面團，右手握削面刀，刀面與面團表面持平。出力均勻，把面一條一條削下。削下來的面條是成中間厚、邊緣薄的柳葉形狀。削好的面條是扁平狀；如果刀刃是呈弧形，削好的面條是三棱形。
四 刀削面的面鹵制做
面食的調料又稱“澆頭”，山西人叫“調和”（diao huo )，這也是考究刀削面的重要部分。如果說面是靈魂，那么鹵就是精髓。正宗山西大同刀削面的鹵汁是鹵肉醬加雞蛋、豆腐干和肉丸子一起鹵制而成，取帶有豬肥膘的豬后臀肉1塊，肥肉與瘦肉分離開，肥豬肉用刀切成小丁狀。鍋里放入少量的食用油，放入肥豬肉丁小火煸炒。炒至肥豬肉丁的油脂煸出，白肉丁變成金黃色出香味，把肉丁撈出鍋里留底油。取洋蔥1/4個剝去外衣用清水洗凈，用刀切成滾刀塊。取胡蘿卜用清水洗凈刮去外皮，用刀切成滾刀塊。香菜1根摘掉根部，用清水洗凈。洋蔥塊、胡蘿卜塊和香菜放入油鍋中，用鏟子炒出香味。準備香葉、八角、干紅辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料備用。準備好的香料放入鍋中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材撈出，鍋里留底油。

去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁幾下，使肉丁成為帶有肉末狀的丁。剁好的肉丁放入放入油鍋中，煸炒至變色。（如果有豆瓣醬，可以放入豆瓣醬先炒出紅油，再放肉丁煸炒），放入之前煸成金黃色的肥肉丁。生姜、小蔥、大蒜切末放入鍋里，炒出香味。放入1勺自制花椒水。放入適量的生抽、少量山西老陳醋。鍋里加入足量的水，沒過肉丁表面，放入1袋鹵料包或者是八角、干紅辣椒、香葉等香料。蓋好鍋蓋，大火煮倒水開，用勺子把浮沫撇掉。將白色無味豆腐干切成條狀。豆腐干放入鍋中，再放入一個預先煮熟的雞蛋剝掉外皮。放入事先炸好的肉丸子。加入適量的食鹽，蓋好鍋蓋，大火燒開轉中小火鹵制。大約30分鐘即可。口感綿軟筋道，外滑內韌，軟而不粘，越嚼越香，絕對是一級棒的可口，在家也可以自己做刀削面，簡單好做。商用的話加一點香菜點綴，好看又美味。 - 觀點3： 正宗刀削面就得去發源地去學，那樣才能學到正宗的。
- 觀點4： 如何選擇專業是個大問題，這要根據個人情況而定
第一：要充分考慮到社會的需要及行業的發展狀況，選擇一些社會上供不應求或發展前景廣闊的專業，以便于今后的求職和就業。
第二：選擇專業首先要明確目的，就是從今后就業情況這個角度出發，選擇適合于自身發展前途的專業;
第三：還應該充分考慮自己的學習興趣、愛好要與所選的專業相一致，學習的最佳動力莫過于興趣，有了興趣才能積極、主動、熱情的學習，才會更加有利于知識的吸收和掌握;
第四：要選擇與自己的文化基礎難易程度相應的、學習時間長短相宜的專業，結合實際客觀的選擇確保學習的順利進行。
總之，要結合自身，考慮方方面面不能盲目選擇。 - 擴展閱讀1：廈門哪里可以露營燒烤
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