- 觀點1：
蝦仁水晶餃
主料
澄粉150G 玉米淀粉30G
鮮蝦仁200G
輔料
黑胡椒粉適量 鹽適量
糖適量 肥肉丁適量
蝦仁水晶餃的做法步驟
1. 澄粉 玉米淀粉 一小湯勺鹽
2. 開水攪拌成雪花狀 揉合光滑
3. 揉合面團保鮮膜覆蓋5分鐘
4. 蝦仁 食用油 少量 肥肉 胡椒粉 糖攪拌 （蝦仁 先剔除泥線）
5. 餃子的邊一定要捏牢
6. 入鍋大火 蒸5分鐘即可
7. 透明美味的蝦仁餃子 - 觀點2： 用料
蝦 750克
澄粉 200克
土豆淀粉 70克
沸水 300克
胡蘿卜 80克
蔥白 3段
鹽、糖、胡椒粉、麻油 適量
鮮蝦水晶餃的做法
鮮蝦剝殼去蝦線，洗凈瀝干水，切成2厘米丁狀，加入鹽、胡椒粉、糖攪拌均勻，攪到有一定的粘稠度。胡蘿卜去皮，切成顆粒狀，蔥白切成蔥花，一起拌到蝦餡中，攪拌均勻，腌制半小時以上，腌制過程來制作水晶皮。
先燒一壺沸水，準備一個不銹鋼盆，取澄粉和35克的土豆淀粉，先拌勻，加入沸水，一次性加入，邊加邊用筷子攪拌，待稍涼后，與剩下35克淀粉，一起揉成面團該，揉的光滑后，蓋上布放置10分鐘。
將面團搓成條狀，切成小劑子，大約可切40個，根據包的大小定，搟成餃子皮，若會沾，可以抹點油在刀背上，將小劑子壓扁，再來搟皮，盡量搟薄一些，口感會比較好。
皮子里放入餡料，可以再放一整只蝦，味道會更鮮美。
包蝦餃用的是推法，也是第一次學著包，還算成功。
蝦餃放入蒸籠，鍋里大火燒開水，大火蒸5分鐘即可。
小貼士
1.面團盡量揉軟些，制作幾次蝦餃，覺得這個配比正好。2.皮子盡量搟薄一些，吃起來的皮還有點Q。3.餡不用包太滿，蝦在蒸的過程中會脹大。 - 擴展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
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