- 觀點1： 1.鹵肉在夏天一天是不會壞的,因為它是經過鹵煮的.仔細的原因也解釋不來.
2.賣不完的不用放到冰柜,把它泡在鹵水里就不會壞了.第二天撈出來還跟昨天一樣,味道可能還會更好一些.。常溫也要看天氣的，比如夏天30度左右 陰涼處最多72小時，冷藏可達10－15天 冷凍在1個月以上，－18度以下可達1年 - 觀點2： 可以添加多聚磷酸鹽 常見有焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等，多采用幾種混合使用來使鹵肉等保持水分不易流失，起保濕效果，讓形態完美、色澤美觀、肉質柔嫩的效果。就是能使鹵肉在放上一兩天的情況下看上去仍然油光光，水潤潤，如剛出鍋一般。
- 觀點3： 食品之所以變質，主要是微生物生長引起的腐敗，抑制微生物生長，就能存放較長時間，控制溫度，溫度越低，保存越長。因此，在保存鹵肉的時候，不妨從以下幾個方面下手。
1、真空包裝，隔絕氣體，可適當延長期限；真空包裝后再經微波殺菌，這能存放很長時間。不妨把鹵肉裝在保鮮袋里扎緊，放冰箱冷藏室。
2、把鹵肉泡在鹵水中，也能延長鹵肉的保存期限，但是這就面臨著一個鹵水的保存問題了。保存鹵水，不能用鐵通和木器，應該用土陶盛裝，因為陶器本身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器容易有異味。 - 觀點4： 1.發色劑 在鹵肉熟食加工中為了改善產品的顏色獲得鮮艷的色澤,經常用硝酸鹽、亞硝酸鹽做法色劑...2.發色助劑 為了提高發色效果,降低硝酸鹽的使用量,一般會添加發色助劑,如異VC鈉、煙酰胺...3.著色劑、 著色劑即色素,分為天然的和人工合成的兩大類,天然的一般是紅曲米、紅曲紅、焦糖色...4.品質改良劑 1. 蛋白酶 常見有木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶等,主要是嫩化肉的作用,縮短加工...5.抗氧化劑 前面說了為了更好地保持鹵肉鹵菜的顏色,部分人會使用抗氧化
- 觀點5： 從原料進到產品出都可對防腐加以控制1,原料驗收，庫房采購的原料要從理化，微生物角度去控制，杜絕水分超標（水分超標的原料在儲存環節有滋生細菌的危險）的原料，杜絕微生物不達標的原料。2，儲存過程，生鮮類原料要低溫冷藏保存，粉體類原料要干燥陰涼通風保存，專人定期監控原料情況，3生產過程，人機料法環幾個環節都要控制：人保證健康衛生；機器保證及時清潔消毒；物料、包材領用前嚴格控制；方法要合理且嚴格控制，一般會有一個過程殺菌的；環境要潔凈，平時做一些消殺處理，并且定期驗證。最后還有終端殺菌的，你開水煮5分鐘，是否有效做一下驗證
防腐個人認為最好的辦法是預防，也就是要從原料控制，人員健康衛生管控，機器設備的日常清潔衛生，加工的工藝方法是否合理規范，生產環境的消殺管控，也就是常說的，人機料法環嘛，這些過程控制好保質期就會有個前提保障，大家所說的，加工過程添加防腐劑，產品終端的滅菌，儲存過程的低溫處理，都可以去嘗試，實踐是檢驗真理的基石，祝愿樓主能做出健康美味的食品
單純在防腐角度來講，高溫殺菌或輻照效果會比較好，再配合冷鏈，肯定可以達到預期效果。但高溫殺菌會影響口感，輻照成本太高，在網上銷售做到冷鏈幾乎不可能，運輸成本太高。對添加劑不要陷入誤區，只要嚴格按照國標使用，對人體不會有任何影響，反到是不加防腐劑會導致食物腐敗，某些致病菌及分泌的毒素對身體傷害很大（國家對大腸桿菌數量控制的很嚴格，致病菌更是不得檢出）。無添加只是某些商家宣傳的噱頭。此外，你根本不能保證你使用的原材料及一些香料就不含有防腐劑！消費者會越來越理性，商家不要誤導消費者了。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質輔酶Q10等多種營養素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經熟透了。出爐休息：將...
- 擴展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴展閱讀4：燉肉的調味料可以怎樣搭配？
- 基礎調味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎調味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點...
- 擴展閱讀6：怎么用破壁機打蘋果汁
- 1、準備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因為皮中也含有大量營養成分，性能好的破壁機能夠將果皮完美融入果汁中而不影響口感。建議去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當大火煮滾后，豬骨放入鍋內。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉小火煲1.5小時。5）加入調味料，再小火煲半小時即可。花生仁營養分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當水變清澈，肉明顯發白時就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
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