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觀點1：老年人營養食譜標準

1、老年人營養食譜標準:補鈣
豆腐燉魚
豆腐是大家熟知的高鈣食物,只要吃200克北豆腐,就可以滿足一日鈣需要量的1/3,比喝半斤奶還要多。而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收。因此,豆腐燉魚,不僅味道鮮美,更是補鈣健骨的絕配。需要提醒的是,選豆腐時要選含鈣量較高的南豆腐或北豆腐。

芝麻醬拌菠菜
芝麻醬是鈣的“寶庫”,每100克含鈣870毫克,高于豆類和蔬菜。而菠菜中富含的維生素K是骨鈣的形成要素,如果在補充鈣的同時增加維生素K,可以大大提高補鈣的效果,促進鈣沉積在骨骼當中。芝麻醬拌菠菜,香而不膩,是完美的補鈣涼菜。
紫菜腐竹湯
鈣與鎂就像一對雙胞胎,總是成雙成對地出現,當鈣與鎂的比例為2∶1時,最利于鈣的吸收利用。腐竹是富含鈣的豆制品之一,而紫菜被稱為“鎂元素的寶庫”,兩者一起煲湯,可謂補鈣健骨的完美搭配。
2、老年人營養食譜標準:解毒
瘦肉甲魚
主料:甲魚250克。輔料:豬肉(瘦)50克,土茯苓100克
制作方法:將土茯苓、瘦肉、甲魚清洗干凈,土茯苓與瘦肉切塊,將土茯苓、瘦肉、甲魚一同放入燉盅內,加入適量水,隔水蒸燉2小時即成。
解毒,適合乳腺癌患者使用,甲魚可解毒散結。甲魚含動物膠、角質蛋白等營養成分,是進補的上品,此菜適合乳腺癌患者食用,虛胖、胃口差、孕婦等不宜食用甲魚,否則易引起腸胃不適?；悸晕秆?、腎功能不全、肝炎、肝硬化者也不宜食用甲魚。
3、老年人營養食譜標準:養肝
枸杞子兔肝湯
材料:枸杞子30克、女貞子18克、兔肝3副、豬瘦肉100克、生姜3片。
烹制:各物分別洗凈,藥材稍浸泡。一起與生姜放進燉盅內,加入冷開水1000毫升(約4碗量),加蓋隔水燉約兩個半小時便可。進飲時方調入適量食鹽,此量為3-4人用。
中醫認為,春養肝。枸杞子、兔肝湯有滋補肝腎、明目烏發的功效,為暮春時的養生,且湯氣味不燥不寒,男女老少皆宜。枸杞子、女貞子均為性平的養肝類中藥,女貞子稍微帶苦,但更有強腰膝的功效。因而此湯還對老年體衰或未老先衰,腰酸腳軟,頭發早白十分有益。
老年人如何健康科學飲食

1、吃得少
俗話說:飯吃八分飽,少病無煩惱。意思就是說呢,每餐不要吃的太飽,要給肚子留個兩分的空間。澳大利亞研究發現,如果人類時常保持兩分饑餓,其壽命將增長20%~30%。
2、不要吃宵夜,而且晚飯不要吃太晚
晚上宵夜或者吃了難消化的食物會增加血液中的脂肪含量。
3、少吃鹽多喝水
食鹽即氯化鈉,攝入過多危險系數大。每日鹽攝入量低于3G的人群平均血壓低,且隨年齡增加也無明顯上升的跡象。此外,應多喝白開水,以促進新陳代謝和機體內毒素的排泄,不愛喝水的人血粘稠性高,進入中年后易發心臟病。

4、多素少葷
大量的攝入高脂食物,特別是畜肉、蛋黃、奶油、動物內臟等,都會提升體內的膽固醇、甘油三酯的水平,導致高脂血壓和動脈粥樣硬化。多吃些蔬果、魚肉、豆制品,反而更能健康身體。
老年人適合吃什么水果

草莓:草莓富含維生素和果膠物質,防治動脈粥樣硬化,冠心病,腦溢血有很高臨床價值,對高血壓有一定功效。

獼猴桃:獼猴桃含十七種以上氨基酸、果膠、鞣酸、檸檬酸、黃酮類物質,含多種微量元素、維生素,尤其Vc和硒含量豐富,長期食用,可降血壓、血脂等癥。獼猴桃汁治療高血壓、心絞痛、心律不齊,預防缺血性腦血管病,腦動脈硬化。
梨:梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養血生肌、潤肺去燥等功能,最適宜于冬季發熱和內熱的病人食用。尤其對肺熱咳嗽、小兒風熱、咽干喉疼、大便燥結癥較為適宜。醫學研究認為,梨還有降低血壓、清熱鎮靜的作用。高血壓患者,如有頭暈目眩,心悸耳鳴者,經常吃梨,可減輕癥狀。梨含有豐富的糖分和維生素,有保肝和幫助消化的作用。
芒果:老人吃芒果是很好的一種選擇,不但能享受到香甜的美味,還能吸收多種對身體有益的營養成分,能延緩衰老,也能提高身體抗病能力,同它還具有良好的止咳和吐功效,對提高老人的身體健康水平有很明顯的好處。; 觀點2：老年人營養食譜標準:補鈣

豆腐燉魚

豆腐是大家熟知的高鈣食物,只要吃200克北豆腐,就可以滿足一日鈣需要量的1/3,比喝半斤奶還要多。而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收。因此,豆腐燉魚,不僅味道鮮美,更是補鈣健骨的絕配。需要提醒的是,選豆腐時要選含鈣量較高的南豆腐或北豆腐。

芝麻醬拌菠菜

芝麻醬是鈣的“寶庫”,每100克含鈣870毫克,高于豆類和蔬菜。而菠菜中富含的維生素K是骨鈣的形成要素,如果在補充鈣的同時增加維生素K,可以大大提高補鈣的效果,促進鈣沉積在骨骼當中。芝麻醬拌菠菜,香而不膩,是完美的補鈣涼菜。

紫菜腐竹湯

鈣與鎂就像一對雙胞胎,總是成雙成對地出現,當鈣與鎂的比例為2∶1時,最利于鈣的吸收利用。腐竹是富含鈣的豆制品之一,而紫菜被稱為“鎂元素的寶庫”,兩者一起煲湯,可謂補鈣健骨的完美搭配。

2、老年人營養食譜標準:解毒

瘦肉甲魚

主料:甲魚250克。輔料:豬肉(瘦)50克,土茯苓100克

制作方法:將土茯苓、瘦肉、甲魚清洗干凈,土茯苓與瘦肉切塊,將土茯苓、瘦肉、甲魚一同放入燉盅內,加入適量水,隔水蒸燉2小時即成。

解毒,適合乳腺癌患者使用,甲魚可解毒散結。甲魚含動物膠、角質蛋白等營養成分,是進補的上品,此菜適合乳腺癌患者食用,虛胖、胃口差、孕婦等不宜食用甲魚,否則易引起腸胃不適。患慢性胃炎、腎功能不全、肝炎、肝硬化者也不宜食用甲魚。; 觀點3：由于老年人的生理變化，其營養、吸收功能以及機體代謝機能均有不同程度的衰退，因而對飲食營養也就有特殊的需要，但營養平衡仍是老年人飲食營養的關鍵。營養膳食平衡對老年人來說，一定要結合自身機體的內在環境建立適合自身特點的平衡關系，并在長期生活中產生良性反應，即建立起適合老年人生理特點的良好飲食習慣。

老年人營養平衡總的原則是熱能不高；蛋白質質量好，數量充足而不多；動物脂肪少；糖類少；維生素與礦物質充足。可以歸納為三低(低熱量、低脂肪、低糖)、一高(高蛋白)、兩充足(充足的維生素和礦物質)，還要有適量食物纖維，這樣才能維持機體營養平衡。老年人每天所需熱量，以維持機體的熱能平衡為宜。老年人生活安定，體力消耗少，基礎代謝下降，能量支出減少，所以，對老年人就要控制能量，使能量攝入與支出保持平衡。一般認為60歲以上老年人每日熱能需要量，男性為1600～2000千卡，女性1400～1700千卡。根據營養學家的測定，老年人膳食中，糖類、脂肪、蛋白質的平衡比例，一般為5：1.5：1.2較好，即所占比重：蛋白質為13％，脂肪為19％，碳水化合物為68％。在一日熱量分配中，早餐應占總熱量的30％，午餐應占40％，晚餐應占30％比較適宜。如果營養不足，熱量過低，可導致消瘦，降低身體對疾病的抵抗力。如果膳食熱量供給高于機體熱能消耗，就會出現體重增加，身體肥胖，易患高血壓、糖尿病、動脈硬化、痛風、膽結石、免疫性疾病以及癌癥等。

老年人應補充足量的優質蛋白。老年人體內的蛋白質常處于消耗大于合成，體內蛋白質的代謝以分解為主，對蛋白質的消化吸收利用差，因此，要求供給的蛋白質應能維持氮平衡及滿足機體修補組織的消耗。一般老年人每日每公斤體重攝取l～1.l克蛋白質，約60～80克，即能滿足需要。但由于老年人對必需氨基酸的需要量有所提高，因此，要求有一部分生理價值較高的優質蛋白，主要從動物蛋白質(肉、魚、蛋、奶)和豆類中攝取，并注意食物多品種搭配，以提高蛋白質互補作用。

由于老年人對脂肪的代謝減退，且活動量少，因此應減少脂肪的攝取量，脂肪能量占總能量的20％～25％為宜，一般攝入30～40克脂肪即可滿足，而且宜吃含不飽和脂肪酸多的植物油。少吃動物油，動物油雖也是維持機體健康的重要營養物質之一，但過多的食用，對老年人健康不利。植物油中，如橄欖油、花生油、菜籽油，其單價不飽和脂肪酸、多價不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸含量接近，長期食用對膽固醇與動脈粥樣硬化無明顯影響。植物油中玉米油、米糠油、大豆油、芝麻油、向日葵籽油等含較多的多價不飽和脂肪酸，不少研究成果表明，這些植物油可增加膽固醇的分解和排泄，影響膽固醇在體內重新分布，有降血膽固醇、阻止動脈粥樣硬化的作用，所以，老年人最好食用上述植物油。老年人所需的亞油酸等不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸應保持適當比例，一般以1.25：1為宜。老年人要適當控制含膽固醇高食物的攝入，一般每日膽固醇攝取量宜為300毫克。老年人應低糖。糖類是人體主要供熱營養素。膳食中宜采用多糖類，如日常主食中的大米、面粉、豆類、薯類等食物中都含有糖，少用單糖，防止因糖攝入量超過平衡點。老年人每天主食控制在300～350克，基本上就可滿足機體的需要。不宜過多吃糖類及甜食，這不僅是因為老年人糖耐量差，而且由于老年人胰腺功能減退，糖類過多會增加胰腺負擔，誘發糖尿病。另外，因為糖使肝臟合成脂類的作用增強，易引起膽固醇、低密度脂蛋白增高，特別是蔗糖、果糖在機體內比葡萄糖更容易變成脂肪。因此，吃糖過多，不僅容易肥胖，還會使動脈硬化。

老年人還要攝入充足的維生素。一般來講，老年人最易缺乏維生素B1、B2、B6和維生素C。老年人隨著年齡的增長，血液中維生素B6含量愈來愈少，維生素C貯藏量比青年人也少，尤以吸煙、嗜酒者更易缺乏維生素C。因此老年人要有意識地補充攝入富含維生素的食物。

老年人還要保證有足夠無機鹽的攝入。老年人最易缺乏的無機鹽類主要是鈣和鐵。進入老年后，由于機體的新陳代謝功能減弱，飲食量逐漸減少，腸吸收鈣的能力下降，加上老年人肝、腎功能衰退或發生病變，戶外陽光照射少，機體合成維生素D的功能低下，因而老年人容易缺鈣。根據我國營養學會修訂的推薦量，老年人每日對鈣的攝入量應為800毫克，更年期及更年期以后的婦女每天應攝入1200～1500毫克，65歲以上婦女每天為1500毫克。補鈣主要靠食物，含鈣較為豐富的食物主要以牛奶和乳制品含鈣量高，質量好，吸收率高，其次是各種豆制品和新鮮蔬菜，特別是綠色蔬菜鈣的含量較高，還有小蝦皮、帶魚、骨頭湯等。另外，老年人常出現缺鐵性貧血，主要是老年人造血功能衰退，血紅蛋白含量降低，以及從膳食中攝入的鐵不足或吸收不良所致，所以，老年人應多吃含鐵豐富的食物，以及增加維生素和適量動物性食物的攝取，以利鐵的吸收。

老年人還要注意微量元素的攝取。微量元素缺乏對老年人健康影響較大。目前認為老年人味覺下降、嗅覺減退和視力不足均與缺鋅有關；銅元素缺乏容易導致老年性骨質疏松癥和老年性貧血；硒的缺乏可導致癌癥，有致癌作用的硝酸鹽和亞硝酸鹽容易在缺鉬的土壤里生長的農作物中聚積；鉻攝入量不足，就會導致糖耐量降低，血糖異常升高，人體內含鉻量隨著年齡增長而減少，老年人易缺鉻，應注意補充。

老年人還應補充適量的食物纖維。因為老年人胃腸功能減弱，分泌液減少，最易發生便秘。如果膳食中保持適量的食物纖維，可刺激腸蠕動，促進消化液分泌，有利于糞便排出，預防老年性便秘。此外還可降低膽固醇，預防高血脂、動脈硬化、糖尿病的發生，但也不宜攝取過多。; 觀點4：老年飲食營養根據老年人的飲食習慣選擇食物和烹制方法，適當補充蔬菜水果，經常調換口味，促進養老院老年人的食欲。

特點

（1）食物的搭配
為老年人選擇食物原料要葷素搭配，注意食物的質量、顏色、味道鮮美；營養素要全；供給優質蛋白、低脂肪、低糖、低鹽、高維生素和適量含鈣、鐵的食物；主食也提倡米、面和雜糧混食；副食注意控制鹽和腌制食物的攝入。
（2）選擇的食物要易于咀嚼和消化吸收
由于老年人牙齒缺損，咀嚼肌的張力低下。因此，蔬菜要切面；肉類最好制成肉餡或將肉的纖維橫向切斷；盡量使用清蒸或燉煮、紅燒的方法；少吃油炸、燒烤等比較硬的不易消化的食物。
（3）為吞咽困難的養老院老年人烹制食物
為吞咽困難的老人烹制食物時，應將食物去骨、踢刺、切細、煮軟；食物制成粘稠度高的狀態。
（4）食物宜清淡少鹽
健康的老人每日的攝入鹽量應在10g以內，以減少高血壓、心臟病的發病率。
（5）食物須有較豐富的膳食纖維
膳食纖維有促進胃腸蠕動的作用，并可防止糞便在腸內滯留，對預防養老院老年人便秘和腸道腫瘤的發生有一定的作用，蔬菜、水果和粗糧中含有較豐富的膳食纖維。

促進食欲

1）建立良好的進餐環境
2）養老院護理員應采取正確的進餐姿勢
3）食物的溫度要適宜，防止過熱的食物造成口腔黏膜的損傷、過熱的食物導致胃腸不適，夏季不宜給老人喝過多的冷飲。
4）護理員應征求老人對食物的種類、烹飪方法、就餐環境等方面的建議和意見，及時更改。
5）護理員應協助老人每天進行必要的身體鍛煉和活動，促進胃腸道的消化和大便的暢通，多和老人說話，保持心情愉快的狀態下進餐。; 觀點5：老年人的飲食一定要葷素搭配，注意食物的質量、顏色、味道鮮美；營養素要全；供給優質蛋白、低脂肪、低糖、低鹽、高維生素和適量含鈣、鐵的食物；主食也提倡米、面和雜糧混食；副食注意控制鹽和腌制食物的攝入。
選擇的食物要易于咀嚼和消化吸收
由于老年人牙齒缺損，咀嚼肌的張力低下。因此，蔬菜要切面；肉類最好制成肉餡或將肉的纖維橫向切斷；盡量使用清蒸或燉煮、紅燒的方法；少吃油炸、燒烤等比較硬的不易消化的食物。
為吞咽困難的養老院老年人烹制食物
為吞咽困難的老人烹制食物時，應將食物去骨、踢刺、切細、煮軟；食物制成粘稠度高的狀態。
食物宜清淡少鹽
健康的老人每日的攝入鹽量應在10g以內，以減少高血壓、心臟病的發病率。
食物須有較豐富的膳食纖維
膳食纖維有促進胃腸蠕動的作用，并可防止糞便在腸內滯留，對預防養老院老年人便秘和腸道腫瘤的發生有一定的作用，蔬菜、水果和粗糧中含有較豐富的膳食纖維。
食物的溫度要適宜，防止過熱的食物造成口腔黏膜的損傷、過熱的食物導致胃腸不適，夏季不宜給老人喝過多的冷飲。
護理員應征求老人對食物的種類、烹飪方法、就餐環境等方面的建議和意見，及時更改。; 觀點6：（1）食物的搭配
為老年人選擇食物原料要葷素搭配，注意食物的質量、顏色、味道鮮美；營養素要全；供給優質蛋白、低脂肪、低糖、低鹽、高維生素和適量含鈣、鐵的食物；主食也提倡米、面和雜糧混食；副食注意控制鹽和腌制食物的攝入。
（2）選擇的食物要易于咀嚼和消化吸收
由于老年人牙齒缺損，咀嚼肌的張力低下。因此，蔬菜要切面；肉類最好制成肉餡或將肉的纖維橫向切斷；盡量使用清蒸或燉煮、紅燒的方法；少吃油炸、燒烤等比較硬的不易消化的食物。
（3）為吞咽困難的養老院老年人烹制食物
為吞咽困難的老人烹制食物時，應將食物去骨、踢刺、切細、煮軟；食物制成粘稠度高的狀態。
（4）食物宜清淡少鹽
健康的老人每日的攝入鹽量應在10g以內，以減少高血壓、心臟病的發病率。
（5）食物須有較豐富的膳食纖維
膳食纖維有促進胃腸蠕動的作用，并可防止糞便在腸內滯留，對預防養老院老年人便秘和腸道腫瘤的發生有一定的作用，蔬菜、水果和粗糧中含有較豐富的膳食纖維。; 觀點7：老年人的營養健康要科學勻稱，每日的攝入量要均衡。對營養價值要求比較高。細糧少吃?？谖兑宓?。每日三餐要定時定量。少吃多餐。; 觀點8： 1、蛋白質。老年人應多吃一點動物性食品，如肉、蛋、乳及豆制品，其蛋白質含有豐富的氨基酸，并且數量充足、比例合適、易于消化、適于老年人食用。按照我國飲食情況，老年人蛋白質的需求量一般為每千克體重1克，占飲食總熱量的百分之十二至百分之十四，如果食用量過多，會增加腎臟的負擔；
2、鈣。食物中，牛奶、酸奶、奶酪是公認的補鈣佳品，乳糖不耐受的人可以選擇酸奶。補充劑中，碳酸鈣等無機鈣性價比最高，氨基酸鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣等有機酸類鈣鹽吸收利用率略高；
3、鐵。補鐵的最佳食物是富含血紅素鐵的肉類和動物內臟，其中牛肉的鐵含量較高。另外，一些黑色食物，比如黑木耳、黑米、黑芝麻等也是補鐵的好食物。值得提醒的是，果蔬中富含的維生素C可以促進鐵吸收，因此補鐵是最好將肉類、谷類、果蔬同食。需要強調的是，貧血不代表一定缺鐵，也可能由于慢性病或缺乏維生素B12、葉酸導致，因此老人貧血要先查明病因。
營養對于老年人是非常重要的，尤其是對老年癡呆患者更加的重要，老年人應該適當限制熱量攝入，每天的攝入量應該和他的消耗的熱量保持一個平衡，營養物質要豐富，尤其是蛋白質的需要量要滿足，因為蛋白質缺乏會增加腦卒中的發生率，對于大腦功能危害是很大的，是形成老年癡呆的一個危險因素之一。
除此之外，維生素也十分的重要，人體衰老以及大腦老化的種種表現與維生素缺乏有著密切的聯系，現在已經證實老年癡呆的發病和維生素b12以及維生素e缺乏有關系，因此保證充足的維生素對預防癡呆有著積極的作用。; 觀點9：老年飲食營養根據老年人的飲食習慣選擇食物和烹制方法，適當補充蔬菜水果，經常調換口味，促進養老院老年人的食欲。

老年飲食營養膳食推薦
老年人要少量多餐細軟，預防營養缺乏、主動足量飲水，積極戶外活動、延緩肌肉衰減，維持適宜體重、攝入充足食物，鼓勵陪伴進餐。

老年飲食營養要注意的事項。
（1）食物的搭配
為老年人選擇食物原料要葷素搭配，注意食物的質量、顏色、味道鮮美；營養素要全；供給優質蛋白、低脂肪、低糖、低鹽、高維生素和適量含鈣、鐵的食物；主食也提倡米、面和雜糧混食；副食注意控制鹽和腌制食物的攝入。
（2）選擇的食物要易于咀嚼和消化吸收
由于老年人牙齒缺損，咀嚼肌的張力低下。因此，蔬菜要切面；肉類最好制成肉餡或將肉的纖維橫向切斷；盡量使用清蒸或燉煮、紅燒的方法；少吃油炸、燒烤等比較硬的不易消化的食物。
（3）為吞咽困難的養老院老年人烹制食物
為吞咽困難的老人烹制食物時，應將食物去骨、踢刺、切細、煮軟；食物制成粘稠度高的狀態。
（4）食物宜清淡少鹽
健康的老人每日的攝入鹽量應在10g以內，以減少高血壓、心臟病的發病率。
（5）食物須有較豐富的膳食纖維
膳食纖維有促進胃腸蠕動的作用，并可防止糞便在腸內滯留，對預防養老院老年人便秘和腸道腫瘤的發生有一定的作用，蔬菜、水果和粗糧中含有較豐富的膳食纖維。

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老年飲食營養

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