- 觀點1： 家常大餅好多種，就說我自己經常做的吧，普通面粉到盆子里，倒入溫水拿筷子攪拌然后用手和成面團軟軟的，開始準備蔥花切碎，案板撒面或者抹油都可以只要不沾案板就行，用刀割一塊面團放案板上開始用搟面杖搟成大薄片抹油（我抹的植物油聽說抹豬油更好吃），然后撒鹽和十三香或者五香粉（十三香和五香粉不喜歡可以不放），撒碎蔥花，然后撒一層薄薄的面粉（不要撒太多啊三個一捏面粉撒均勻，其實撒不撒面粉都行，我是習慣了聽說是搟的時候不漏油還起層），開始從最下面卷起來，卷起來后是長條再捏住左邊的開始往右面卷，卷成一個圓團，然后圓團上下少撒點面粉，開始有搟面杖搟成圓餅，然后電餅鐺上倒油熱了放上去就行了
- 觀點2： 蔥花大餅，相信大家都挺熟悉的，這是人人愛吃的一種面食，因為蔥花餅的做法比較多，有的朋友是把蔥花和面粉揉成一個面團，還有的朋友是把面團和蔥花分開，每種做法不同，蔥花餅的口感就不一樣！每次做蔥花餅的時候，是先揉面團，把蔥花鋪在面皮中卷起來，這樣做出來的蔥花餅，暄軟又勁道，而且層次比較多，家人百吃不厭，接下來，就把蔥花餅最詳細的做法分享一下給大家！
【食材】：面粉、蔥花、酵母、食用油、食鹽。
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【具體的做法】：
蔥花餅
準備面粉1斤，加上酵母5克攪拌一下，再加上適量的溫水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成面團，把面團醒發至2倍大，利用醒面的時間，把小蔥切成蔥花備用。
蔥花餅
下面把醒好的面團取出來，先揉搓出空氣，再搓成長條，切成大點的劑子，先取出一個劑子，搟成圓形面皮，抹上一層熟油，撒上點面粉、食鹽、蔥花，從一端往上卷起來，從一端往上卷起來，把收尾處按壓在下面，蓋上一層保鮮膜，醒發5分鐘。生胚醒發好后，搟成圓形面皮，放在預熱好的電餅鐺里烙，大約烙5分鐘，兩面金黃出鍋。
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蔥花餅
【小貼士】
第一：和面的時候，要記得加上酵母，做點發面蔥花餅，吃起來更容易消化。
第二：把劑子搟成薄面皮，先抹上一層油，撒上點面粉，是為了增加層次，加上食鹽增加咸味，加上蔥花，增加蔥香味。
第三：做好的生胚不要直接上鍋烙，應該醒發5分鐘左右，這樣做出來的小餅，會更加暄軟勁道。 - 觀點3： 不用揉面也能做的蔥花大餅
【所需食材】：面粉、溫水、酵母粉、蔥花
【所需工具】：電餅鐺 / 平底鍋
【制作步驟】：
1、 和面
250克面粉、2克酵母粉、200-220克溫水攪拌成細膩粘稠的面糊，一開始的時候會比較難攪拌均勻，心急吃不了熱豆腐，多攪拌一會面糊就會變得很細膩光滑了。攪拌好之后蓋上保鮮膜在溫暖處發酵到兩倍大。
天冷了，酵母可以在我這個基礎上多放1克。
建議大家在烤箱發酵，功能調到"常溫"即可；也可以在溫水鍋里發酵，注意水溫不要太高了；或者在溫水盆里發酵也是可以的。
如果發酵過度了，取一小勺堿面用熱水化開，揉進面團里面這樣可以中和面團的酸味；或者直接切成劑子做成老酵也是可以的。
2、 排氣
面糊發好之后體積明顯的變大了，我們需要把酵母粉發酵過程中產生的氣體排出去，面糊特別粘手，我們借助筷子攪拌排氣即可。
3、 加調料
排好氣之后在面糊里加一些蔥花、鹽攪拌均勻，大家按照自己的口味來調就可以，放一些五香粉或者其他的蔬菜丁都是可以的，或者是加個雞蛋進去也是個不錯的選擇哦。
剛開始的時候可能會比較難攪拌，大概兩分鐘左右就可以差不多了，能攪拌的很細膩光滑。
4、 烙餅
這時候我們需要準備兩個干燥的小碗，在碗底刷一些食用油防粘，取出來適量的面團盛在碗里面，如果你要烙一張大餅的話就不需要借助小碗了。電餅鐺或者平底鍋充分預熱好，中小火預熱再刷油，熱鍋涼油烙的餅才好吃。把面糊倒進去借助鏟子整理成自己喜歡的形狀，表面再薄薄的刷一層油鎖住餅的水分，蓋上蓋子烙到底面定型變色后翻面，一直烙到兩面金黃按壓可以快速回彈就可以出鍋了。
電餅鐺或者平底鍋一定要充分預熱好之后再刷油，可以把手掌放到鍋上面掌握以下溫度。沒有預熱好之后就下鍋開始烙，烙的餅不會那么柔軟而且蓬松度也不是很好。
鍋里的油不要刷的太多了，不然整理餅形狀的時候會打散。
注意事項
1、 面粉不同，含水量也是不一樣的。大家要根據自己的面粉含水量來適量添加溫水。水的溫度不要太高了，稍微有一些溫溫的就可以了。
2、 烙餅刷油不要太多，不然吃著會很膩。
3、 這個面糊一定不要下手，要用筷子或者鏟子來輔助完成烙餅的工具。
4、 熱鍋涼油烙餅最好吃，一定要記住這一點哦。 - 觀點4： 今天要分享的是家常做法，沒有很復雜的過程。采用的半發面的做法，這種半發面做出來的大餅子口感筋道一些，但又不失柔軟。除了口感上有些變化外，半發面還真是省不少時間。所謂半發面就是沒有發透的面，也可以這樣理解，就是發酵到一半的面。
這道蔥花大餅層次非常豐富，是咸口的，吃起來暄軟咸香，蔥香濃郁。做這個如果會發面做起來就非常簡單，如果不會那就仔細地看了。除此之外沒有多大的難度，揉面-發面-搟面-整形-下鍋。整形是為了有豐富的層次，起來口感很豐富，別有一番滋味。雖然看起來好像很復雜，在動手做的時候就覺得簡單易上手，下面就來分享這道家常蔥花大餅的做法。有喜歡的親們一定要試試了。做好放著，餓的時候就拿來吃，這個最大的特點就是涼了也不發硬，想吃熱的就再放鍋里加熱一會就可以。
【所需材料】
600克面粉，3克酵母，溫水370毫升，三段蔥段（炸蔥油），一小把花椒（炸蔥油），少許胡椒粉。
稀油酥：50克面粉，80克蔥油
【制作步驟】
1.600克面粉、3克酵母放入盆中。溫水少量多次加入，邊倒邊攪拌。先攪拌成大面絮狀。
2.下手揉成偏軟的面團，這樣烙出來的餅才好吃，會更軟。蓋上蓋子餳發20分鐘。
3.準備點蔥白段，切成長段。
4.起鍋倒入80克油，下入蔥段跟花椒，炸至蔥段焦黃。撈出花椒跟蔥段，蔥油就做好了。
5.碗中放入50克面粉，把剛才的蔥油倒進去，攪拌均勻，稀油酥就做好了。
6.面團半發面就好了，內部有氣孔，但是不完全發酵好，看到體積變大了一倍左右即可。
7.案板上撒多點粉，面團揉搓一下。搓成長條，分成三段。
8.取一份面團，整理圓潤。再用搟面杖搟成長方形面片。厚度0.5厘米左右就可以了。
9.在面上抹一層稀油酥，用刮板刮均勻。再撒點蔥花跟胡椒粉。不喜歡胡椒粉可以換成花椒粉。
10.用刀在中間切一刀，不要切通了。另一邊開始往上折。
11.轉角處往對邊折過去。
12.再往下折，折成一個生坯。再把側邊的開口處捏閉起來。
13.把四個突出的邊角擠進去，用手團團圓。再用搟面杖搟成圓形面片。厚度0.5厘米左右就可以。
14.起鍋刷點油，油熱下入生坯。小火開始烙，蓋上蓋子先烙2分鐘。定型后就給它翻個面。
反復翻面多次，直到兩面金黃，按壓餅面會快速回彈就表示內里熟透就可以出鍋了。
15.全部按照上面的步驟做好就可以了，非常的香，又暄軟，吃著一點都不油膩。 - 觀點5： 背景墻面是淡黃色的，這樣的角度拍出來的大餅看起來也黃黃的，實際上人家可是白白的喔。放上蔥花和鹽做成咸口的大餅松軟、咸香、有嚼勁，很好吃滴。
工藝：烙
口味：蔥香味
時間：<30分鐘
熱量：較高熱量
配料：
面粉300克、細香蔥適量、酵母(干)1小匙、水170克、食鹽5克、芝麻20克
烹飪步驟：
1.將干酵母溶解在水中，攪勻，靜置3分鐘，倒入面粉中，和成光滑柔軟的面團，覆蓋保鮮膜發酵
2.發至2倍大，取出，放案板上再次揉勻
3.搟開成方形面片，撒上鹽抹勻，用手稍微壓一壓，撒上細香蔥花抹勻。用刀切成如圖所示，注意不要切斷
4.(從左側開始)將左下的面片蓋向中間
5.將左上的面片蓋下，折好后蓋向中間的面片
6.將中間下部的面片蓋上，上部的面片蓋下
7.折好后再蓋向右面的面片，下部的面片蓋上，上部的面片蓋下(語言組織能力很差，還是看圖吧，比較直觀)
8.全部折好的面片邊緣捏合，整成圓形，搟開成大餅生坯，約1.5厘米厚，蓋上保鮮膜松弛20分鐘
9.電餅鐺加熱好，大餅表面刷少量水，撒上黑芝麻(沒有芝麻就算了)放入電餅鐺中，輕輕合上蓋子，中間翻面2次烙至兩面黃色成熟即可
10.烙好的大餅切開食用 - 觀點6： 北方人喜歡吃餅子，各種各樣的餅五花八門的，其中常見的就有千層餅、蔥油餅、麻辣餅、醬香餅等。外面賣的餅子生意早餐時間最火了，很多人都喜歡做，有的人甚至在家做，一次做很多，吃不完就用冰箱動起來，味道一點都不比外面的差。

不用燙面 不用發面，關鍵是放多久都不會硬的烙餅技巧就講解，喜歡的朋友點個贊唄！

大家都知道烙餅無非就三種：
死面：用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁。
發面：指用酵母將面團發酵，經充分發酵的面，發酵后，面團膨脹變大，口感松軟。
燙面：用沸水將面粉的筋燙軟，降低了面團的硬度，所以水溫越高，沸水量越多，做出的大餅越軟。

下面來列舉蔥花餅的做法、
食材、面粉，食鹽，溫水，蔥花，五香粉。
蔥花餅的做法：
1、和面，面粉倒入盆內，加入一勺食鹽，用溫水沿盆邊，慢慢的倒入，然后加入適量的植物油。再揉成光滑的面團，蓋保鮮膜，靜置30分鐘
2、油酥，取一小碗，在里面加入少許面粉，一點鹽和五香粉拌勻，澆上熱油，用筷子攪拌均勻，再把蔥花放進去拌勻就可以。
3、下劑，醒好的面團不用揉，直接揪下一塊面擠子，用搟面杖搟成薄餅，然后抹上油酥，卷起來用手按壓一下，成一個圓餅狀，收口朝下蓋保鮮膜，醒發20分鐘。
4、鎖水，醒發后用搟面杖搟成薄圓餅，在餅的表面再刷一層油，這樣用來鎖住餅的水分。
5、烙餅，烙的時候，沿鍋邊淋入一小碗清水，這樣不但加快成熟速度，烙好的餅還不發硬。

面點師分享烙餅的6個技巧：
1、面粉最好用，高筋或低筋面粉都可以，在和面時也可以加入少許小蘇打。
2、一般是1斤面加7兩水左右，面和得越軟，做出來的餅也就越軟。
3、想要烙餅層次多，只需要將面餅卷起來，再次搟平就可以了，記住要先刷油。
4、大家也可以將清水替換成牛奶，效果更好，不管是清水還是牛奶溫度都應控制在40度左右，用手指試一下不燙手就可以。
5、不論是燙面還是死面餅，烙至時間都不宜過長，大約2分鐘左右就可以。

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