- 觀點(diǎn)1： 面條是除了米飯以外我們餐桌上又一道常出現(xiàn)的主食，它流行于我國(guó)的大江南北，就像蔬菜一樣，可以炒著吃，煮著吃，蒸著吃等，花樣繁多，受到不同年齡人們的喜歡。其中炒面是我最喜歡吃的，特別是在家里做，什么肉、菜、雞蛋、火腿等配菜的添加都由自己決定，有菜有面還有肉，吃著很是過癮。
一般炒面有兩種做法，一種是直接入鍋煮然后過涼再炒，另一種是上鍋蒸熟后，再炒制，它們都有自己的優(yōu)缺點(diǎn)，入鍋煮制后再炒，這種面不能久放，它會(huì)黏會(huì)坨，剛出鍋的面條口感勁道，吃著滑溜特別美味。而先蒸后炒，它的優(yōu)點(diǎn)還是多一些，久放也不黏不坨，根根分明，特別受上班帶飯族的喜歡，但它的制作上是有一些技巧的，不然做出來(lái)的面條口感發(fā)硬，很難吃。蒸面條的時(shí)候大家總是有一個(gè)遺憾，那就是面條蒸多長(zhǎng)時(shí)間的問題，還有怎么才能用先蒸后炒的方法把面做得像外面賣得一樣好吃。下面就一一給大家說(shuō)來(lái)。
第一步， 拌油
買回來(lái) 的新鮮 面條 ，放入 盆 中，然后 加入 適量的食用油 攪拌均勻，可以 防止 面條 在 蒸制 的過程中水分 流失 ，蒸好 的面條 出鍋 后抖散 ，不會(huì) 粘連 ，這也 是面條 根根分明 的關(guān)鍵 。
第二步，上氣后蒸制6分鐘
蒸鍋 上氣 后，面條 蒸制 6分鐘即可 。蒸制 面條 的時(shí)候，水開 后，再 把 面條 放到 蒸鍋 上，上氣 后 計(jì)時(shí) ，大火 蒸制 6分鐘就行 。
鍋開 后放入面條 蒸制 ，可以 直接鎖住 面條 中 的 水分，減少 面條 在鍋中 受到 蒸氣 的影響 ，使 口感 不夠 勁道 。
以上 就是面條 要 蒸制 的時(shí)間 ，和 制作 過程 中最 關(guān)鍵 的1步 。下面 看 一下面條 先 蒸 再 炒的制作 過程 。
——【蝦仁 雞蛋 炒面 】——
一 、準(zhǔn)備 食材
1.主料 ：新鮮 面條 、蝦仁 、雞蛋 ；
2.輔料 ：蔥、姜、蒜 、洋蔥 、豆芽 、胡蘿卜 、小香蔥 、青椒 、紅椒 、小米辣 ；
3.調(diào)料 ：鹽 、生抽 、味極鮮醬油 、黑胡椒 、雞粉 、蠔油 。
二、制作過程
第一步，把新鮮面條放入盆中，倒入適量的食用油，用筷子攪拌均勻，使每一根面條都裹上油脂。
第二步，把面條放入籠屜上，蒸鍋中倒入清水，大火燒開后，放上籠屜，蒸制6分鐘，然后打開鍋蓋，把面條抖散備用。
第三步，把所有的蔬菜清洗干凈，胡蘿卜切絲，洋蔥切絲，蔥切絲，姜切末，蒜切末，豆芽掐頭去尾，小香蔥切段，青紅椒切絲，小米辣斜刀切段，雞蛋打入碗中，蝦仁清洗干凈一起備用。
第四步，熱鍋涼油，燒熱后，放入蝦仁，炒至蝦仁變色成熟，盛出備用。
第五步，繼續(xù)鍋中倒入適量的食用油，燒熱后，倒入雞蛋液，一面定型之后，用筷子攪散，炒制兩面金黃成熟，盛出備用。
第六步，炒鍋清洗干凈，倒入食用油，燒熱，放入蔥、姜、蒜、洋蔥、胡蘿卜大火爆香，放入鹽、生抽、 味極鮮醬油 、黑胡椒 、雞粉 、蠔油 調(diào)味 。
第七步 ，然后 倒入 蒸好的 面條 、豆芽 、青椒 絲和紅椒絲 ，炒好 的雞蛋 、蝦仁 快速 翻炒 1分鐘 左右 ，讓 面條 均勻 受熱 ，撒入 香蔥 段 和 小米辣 ，關(guān)火 蓋上 鍋蓋燜2分鐘左右，就可以 出鍋 裝盤 開吃了 。
結(jié)語(yǔ)
炒 面條 時(shí) ，先 蒸 后炒 ，在 快餐 店 是 最常見的 ，他們 做的 面條 總是 比我 們 在 家 做的 好吃 ，其實(shí) 我們 一樣 也 可以 做出 那樣 好吃的 炒 面條 ，只要 朋友 們注意 面條 拌油 ，水開 后上鍋 蒸6分鐘，出鍋 前 燜 一下，大家 就 可以 做出 一份 美味 的炒面 來(lái) 。 - 擴(kuò)展閱讀1：2020年第二十二屆健康天然原料、食品配料中國(guó)展的展品范圍的包括哪些？
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