- 觀點(diǎn)1： 牛肉的吃法很多，介紹幾種常見(jiàn)又好吃的做法
一、煎牛排方法
材料：牛排250克，油鹽、生抽、老抽、胡椒粉各適量。
1、將買(mǎi)回來(lái)的牛排切塊備用，用刀背拍一拍牛排。
2、加入適量的鹽、胡椒粉和雞蛋清腌制15分鐘左右。
3、在平底鍋中放入適量的色拉油，放入牛排小火煎制。
4、煎至變色后翻面，加入適量的老抽，放進(jìn)適量的生抽。
5、加入適量的清水，汁收的差不多就可出鍋了。
二、牛肉湯的做法
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.牛肉切大塊用清水沖洗之顏色發(fā)白。
3.然后再用開(kāi)水煮上5分鐘煮出血水。
4.把牛肉放入免火再煮鍋內(nèi)膽加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜。
5.再加入白酒。
6.加入咖喱粉。
7.加蓋大火燒煮20分鐘。
8.然后放入外鍋加蓋燜至1個(gè)半小時(shí)。
9.煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼。
10.千張切絲用開(kāi)水煮上2分鐘過(guò)涼備用。
11.粉絲泡發(fā)至軟。
12.涼過(guò)的牛肉切片，香菜洗凈切碎。
13.沙鍋中加入牛肉湯。
14.調(diào)入鹽。
15.再加入胡椒粉。
16.放入千張絲煮開(kāi)。
17.在加入粉絲。
18.加入切好的牛肉。
19.粉絲煮至透明，加入香菜即可關(guān)火，盛入碗中可隨意加入辣油食用。
三、牛肉火鍋的做法
主料：牛腱1100g白蘿卜600g
輔料：八角適量干紅椒適量桂皮適量蒜瓣適量紅油火鍋底料適量鹽適量老抽適量菠菜適量雞蛋適量生姜適量
步驟
1.牛肉洗凈、切大塊。
2.切好的牛肉放入盆中；加入冷水浸泡出血水；多換幾次水，至水清。
3.準(zhǔn)備好八角、桂皮、干紅椒、生姜、蒜瓣。
4.牛肉倒入高壓鍋，加入適量冷水，大火煮開(kāi)。
5.撇凈血沫。
6.倒入八角、桂皮等輔料，加入鹽、老抽；大火煮開(kāi)，蓋上蓋，小火燉40分鐘。
7.白蘿卜洗凈切滾刀塊。
8.菠菜摘洗干凈備用。
9.牛肉煮爛，下入白蘿卜；大火煮開(kāi)。
10.小火熬煮20分鐘。
11.煮好的牛肉轉(zhuǎn)入小火鍋中，煮開(kāi)（順便下了幾個(gè)熟雞蛋）。
12.倒入菠菜燙一下，端離火爐，放到火鍋上，點(diǎn)火，邊煮邊吃。
四、醬牛肉做法
主料牛腱子肉1000g
輔料茶葉2小勺八角2個(gè)桂皮5g老抽1大勺鹽適量糖1大勺白酒適量香葉適量花椒適量蔥25g姜25g
步驟
1.準(zhǔn)備所有原材料
2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒(méi)有血滲出為止
3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口
4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入
5.開(kāi)火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火
6.然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用
7.電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜
8.倒入一大勺白酒
9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖
10.最后將縫好的料包放入
11.往鍋中加入適量開(kāi)水
12.蓋上鍋壓上閥，定好時(shí)間（40分鐘）即可
13.涼后即可撈出切片 - 觀點(diǎn)2： 醬牛肉的做法
1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。
3.調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。
4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開(kāi)鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5.出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25千克
咖喱牛肉的做法
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè)
調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開(kāi)水
做法：
1、將牛肉切成一寸見(jiàn)方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見(jiàn)方的塊，將咖喱粉用300ml開(kāi)水化開(kāi)備用；
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開(kāi)后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；
3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽；
5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤(pán)。
紅燒牛肉的幾種做法
做法一：
原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：1、牛肉切塊，蔥切長(zhǎng)段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過(guò)油至半熟撈出；2、用開(kāi)水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調(diào)好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。
做法二：
1。牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2。牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
姜片，料酒。中火1小時(shí)。
3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鐘。
4。把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以
讓牛肉更加入味。
土豆燒牛肉
原料:
牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。
制作程序:
1 牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。
2 ．鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復(fù)燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時(shí)，摻入鮮湯燒開(kāi)，撈去渣料，下牛肉、干辣椒節(jié)、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，燒開(kāi)，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然后大火收汁，加味精、香油起鍋即成。走菜時(shí)可加少許香菜。
操作要領(lǐng):
1 ．燒此菜時(shí)湯汁要寬些，土豆下鍋后要隨時(shí)用炒勺輕輕推動(dòng)，以免糊鍋。
2 ．火不宜過(guò)大，不然牛肉不爛，達(dá)不到成菜的效果 - 觀點(diǎn)3： 至少五六種
抄：
材料：
牛里脊肉適量.香芹一把、小米辣4個(gè)、郫縣豆瓣醬一勺、醬油少許、蠔油一勺、玉米糖漿少許、玉米淀粉一勺.蔥少許.香菜少許、油適量
制作過(guò)程:
1. 準(zhǔn)備食材，牛肉切成約0.5厘米的條，香芹切段，蔥一部分切段 一部分切碎，香菜切段，小米椒切段
2. 牛肉放入碗中 加入少許醬油
3. 加一勺玉米淀粉攪拌.
4. 鍋中放入適量的油.
5. 放入牛肉
6. 翻炒幾下，將牛肉炒熟.
7. 放入香芹
8. 翻炒均勻
9. 放入1勺郫縣豆瓣醬.
10. 一勺勺油
11. 淋入少許玉米糖漿.翻炒均勻
12. 放入小米椒炒勻
13. 放入蔥段
14. 放入香菜
15. 翻炒幾下即可
16. 出鍋裝盤(pán)，撒少許蔥花.【摘要】
牛里脊肉有幾種做法【提問(wèn)】
至少五六種
抄：
材料：
牛里脊肉適量.香芹一把、小米辣4個(gè)、郫縣豆瓣醬一勺、醬油少許、蠔油一勺、玉米糖漿少許、玉米淀粉一勺.蔥少許.香菜少許、油適量
制作過(guò)程:
1. 準(zhǔn)備食材，牛肉切成約0.5厘米的條，香芹切段，蔥一部分切段 一部分切碎，香菜切段，小米椒切段
2. 牛肉放入碗中 加入少許醬油
3. 加一勺玉米淀粉攪拌.
4. 鍋中放入適量的油.
5. 放入牛肉
6. 翻炒幾下，將牛肉炒熟.
7. 放入香芹
8. 翻炒均勻
9. 放入1勺郫縣豆瓣醬.
10. 一勺勺油
11. 淋入少許玉米糖漿.翻炒均勻
12. 放入小米椒炒勻
13. 放入蔥段
14. 放入香菜
15. 翻炒幾下即可
16. 出鍋裝盤(pán)，撒少許蔥花.【回答】
材料：
牛里脊300克.杭椒50克、鹽1茶匙、生抽1勺、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1勺、白糖1勺、淀粉1湯匙.蔥1段.蒜2瓣.姜3片
制作過(guò)程:
1. 牛肉切成粗條
2. 加入鹽、醬油、料酒、胡椒粉、蠔油、白糖、干淀粉，抓勻腌制15分鐘
3. 腌制好的牛肉入鍋將炒至斷生
4. 盛出備用
5. 杭椒切長(zhǎng)段，蔥、姜、蒜切末
6. 起鍋熱油，下蔥姜蒜炒出香味
7. 下杭椒炒出辣味
8. 加入牛柳和少許鹽
9. 迅速翻炒均勻即可【回答】
煮
牛里脊1斤、3勺淀粉和3勺水混勻一小碗.黃豆芽適量.萵筍適量、百頁(yè)適量、鹽適量、香姜蒜末適量、京蔥段適量、去籽干辣椒段100g、花椒粒35g、郫縣豆瓣醬2大勺、生抽3勺、辣椒油2勺、花椒粒15g、辣椒面適量、白胡椒粉適量
制作過(guò)程:
1. 1斤牛里脊肉洗凈切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉和3勺水混勻），加適量鹽，腌制15分鐘。
2. 黃豆芽洗凈掐尾，萵筍去皮切片，百頁(yè)洗凈切絲。起鍋燒沸水，下黃豆芽、百頁(yè)絲、萵筍片大火焯2分鐘至斷生，撈出濾水，鋪在碗底。
3. 另起油鍋燒至五分熱，爆香姜蒜末，下京蔥段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫縣豆瓣醬，炒至油色變紅。
4. 倒入高湯沒(méi)過(guò)所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分鐘至肉熟。
5. 加1勺鹽和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盤(pán)，撒15g花椒粒、適量辣椒面、白胡椒粉和蔥蒜末，鍋中熱油【回答】 - 觀點(diǎn)4： 孜然牛肉
主料:牛肉250 克
輔料:香蔥2棵,生姜1小塊,熟芝麻1小匙,花椒適量,孜然3小匙,干辣椒8個(gè)
調(diào)料:食用油500克(實(shí)耗30 克),香油1小匙,紅油1小匙,高湯1小匙,
料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙
做法:
1、牛柳(牛里脊肉)切薄片，加鹽、酒、姜汁，抓抓，腌制15分鐘;
2、鍋燒熱，倒入2杯油，燒到八成熱(判斷方法:油面有青煙，較平靜，用手勺攪時(shí)，有響聲。原料周圍一現(xiàn)大量氣泡，并帶有輕微的爆炸聲);
3、將牛柳抖散進(jìn)油鍋里，用筷子劃拉開(kāi)，使每片肉都均勻受熱，炸熟，再繼續(xù)炸到有一點(diǎn)點(diǎn)焦黃，倒到濾網(wǎng)中，瀝干油份;
4、鍋里留少許油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加適量的鹽、糖、料酒、雞精，撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻(沒(méi)有也可以不放啦)、澆一勺紅油，翻炒幾下出鍋。
耗油牛柳
材料
牛肉，蠔油，鹽，老姜，胡蘿卜，紅燈籠椒，洋蔥，生抽，糖，味精，麻油，淀粉。
做法
1. 牛肉按切斷纖維的方向片成大片，放碗中加鹽、清水、一勺蠔油，用手和轉(zhuǎn)保證肉片吸水。和好擱一邊兒
2. 老姜去皮切片，胡蘿卜一個(gè)去皮切片，紅燈籠椒切菱形塊，一條蔥子斜刀切絲。洋蔥半個(gè)切菱形塊
3. 小碗里一勺半蠔油，一勺生抽，少量糖、味精，小半勺水，一點(diǎn)兒麻油，大半勺淀粉調(diào)勻。
4. 肉片和兩勺淀粉一起和轉(zhuǎn)
5. 鍋里放少量油，油燒熱后，先下洋蔥胡蘿卜片紅燈籠椒快速過(guò)油出鍋。
6. 再追加少量油，燒熱后，爆香姜片，再下牛肉片滑炒至變色，下前面炒過(guò)的配菜。再下調(diào)好的蠔油汁，待芡色變量，翻炒一下讓肉片均勻掛上芡汁。再入蔥絲，略炒出鍋。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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