- 觀點1： 1、據(jù)測定，用60℃的開水沖泡茶葉，與等量100℃的水沖泡茶葉相比，在時間相同的情況下，茶湯中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～60%，表明沖泡茶的水溫高，茶葉就容易浸出，沖泡茶的水溫低，茶汁浸出速度慢。
2、泡茶水溫的高低，與茶葉種類和制茶原料有關。較粗老原料加工而成的茶葉宜用沸水直接沖泡; (如武夷巖茶)。
3、沖泡紅茶，通常為90℃左右沸水沖泡，高檔細嫩名優(yōu)紅茶，如果用沸水沖泡，會使茶的葉色和湯色變黃，維生素C等營養(yǎng)物遭到破壞，使茶的清香和鮮爽味減少。
4、所以，一般采用100℃左右的沸水沖泡，至于用單個茶芽制成的一些特級名茶(白毫銀針)，用80℃左右的水沖泡就可以了。
紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區(qū)的漢族茶農發(fā)明，名為“正山小種”。武夷山市桐木關 是生產(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經(jīng)有400多年的歷史。據(jù)正山小種紅茶世家第二十四代傳人—江元勛先生所說，江氏族譜中記載： 于南宋末年遷居崇安縣（現(xiàn)為武夷山市）桐木關，世代種茶。屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。
紅茶是在綠茶的基礎上經(jīng)發(fā)酵創(chuàng)制而成的。以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)工萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。
紅茶屬發(fā)酵茶類，基本工藝過程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。我國紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，有我國特有的工夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶。
紅茶是發(fā)酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)工萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。紅茶創(chuàng)制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、泉城紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名紅茶為我國第二大茶類，出口量占我國茶葉總產(chǎn)量的50％左右，客戶遍布60多個國家和地區(qū)。其中銷量最多的是埃及、蘇丹、黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、英國及愛爾蘭、加拿大、智利、德國、荷蘭及東歐各國。 制作工藝
我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序。各種紅茶的品質特點都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。以工夫紅茶為例，簡介紅茶的制造工藝。 - 觀點2： 紅茶是可以用沸水沖泡的， 優(yōu)質的紅茶，要用沸水沖泡，茶香更顯，茶湯更醇厚。小陳茶事說，紅茶，作為全發(fā)酵的茶類，根本不存在怕燙的說法。
優(yōu)質的紅茶內部，芳香物質積累豐富，這些芳香物的釋放沸點，有高有低。用沸水沖泡，伴隨著水溫的一路往下降，茶香次第有序綻放，分外妖嬈。
若是溫水沖泡，紅茶內部不少的芳香物質在沒有得到解鎖的情況下，茶香表現(xiàn)未免平平。可見，在喝紅茶時，若想讓茶香表現(xiàn)更精彩，沸水沖泡不能少！
干燥的紅茶，在接觸到剛剛燒到滾沸，咕嚕咕嚕冒著熱氣的沸水時，內在物質磅礴而發(fā)。
其中的養(yǎng)分物質不斷析出，溶入到湯水中，不消一會兒，便得出一杯湯水盈盈的茶湯。
由于足夠高溫度的沸水，能對紅茶內部的茶味物質施加更多的壓力，促使茶味得到更多的釋放。因而，得出來的茶湯，會更為醇厚有質感。 - 擴展閱讀1：上海有哪些值得游客去打卡的特產(chǎn)店？
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- :二、義烏特產(chǎn)義烏特產(chǎn)有哪些1.紅糖義烏自古以來就是產(chǎn)糖之地。的故事用雞毛換糖意思是義烏人用當?shù)氐募t糖和外地人交換雞毛，然后把雞毛做成雞毛撣子賣。2.丹溪紅曲酒這是義烏的特產(chǎn)，紅米酒，是十大名老中醫(yī)朱丹溪發(fā)明的。
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