- 觀點1： 是，但又不僅僅是。
調味是決定食物美味與否的重要因素，但不是唯一因素，有時候甚至都不能算是關鍵因素。
首先，食材的選擇、培育和處理是最基本的因素，如果你連好的食材都沒有，那再好的調味料都是白搭。比如說，我小時候不喜歡吃魚，尤其淡水魚，但是長大一點吃到超好吃的酸菜魚和水煮魚瞬間就愛上了，你說這是調料的功勞么？當然算！但是，當我吃了美國中餐館的水煮魚和酸菜魚以后，我覺得更重要的是魚本身。湯料是一樣的味道，但是因為用的是冷凍過的龍利魚（巴沙魚），魚片很厚但是非常松散，完全沒有國內吃到的酸菜魚的美味。烤魚也是，美國中餐館的烤魚調味也是不錯的，邊上的蔬菜都很好吃，但是魚就是難吃啊，雖然這回不是冷凍的龍利魚而是活魚了，但是因為魚的品種和生長環境不一樣，依舊不好吃。所以，別看川菜調料用得多，如果食材選不好是沒用的，雖然它對食材的要求沒有粵菜和日料那么高。不要以為挑選食材不是手藝、培育食材不是技術，我們的老祖宗也是經過千年的選育，才有了現今中國人常吃的五谷雜糧和果蔬六畜；不要以為日本人對食材的選擇過于龜毛，現在享譽全球的雪花和牛，也是日本本土和牛和西洋牛雜交選育和精心飼養的結果。
其次，火候和刀工是食材口感的重要影響因素，也是影響味道能否很好進入食材的重要影響因素。很多中餐正是因為講究這二者，所以好吃。來說說前段時間很火的賽螃蟹吧，明明是雞蛋而已，為何就能賽過蟹肉呢？姜和醋的調味是它模仿蟹肉味道的關鍵，但是僅僅有這二者的調味是不夠的，如果炒得過了，那不過是一盤帶有姜味和醋味的炒雞蛋而已，只有在蛋液將將凝固的時候撈起裝盤，嫩雞蛋呈現出顫顫巍巍的感覺，加以姜醋，才能真正在味道和口感上都稱為“賽螃蟹”。紅燒肉，最基礎的版本其實只需要醬油料酒糖和少量八角香葉的調味，調味真的簡單，但是如果不注意火候，很可能會燉出柴得要死的肉。中國和日本料理都有魚生，在中國古代，稱之為玉膾，一定要切得薄如蟬翼，而且一定要佐以金齏醬食用，而日本料理呢，處理大部分海水魚都是采用厚切，用的多是醬油和綠芥末調味。你說它們的口味差別僅僅是金齏醬和醬油芥末的差別么？不是的，魚肉的厚薄也同樣決定了這片魚肉的口感，以及被調味的程度。而什么魚、怎么調味、切多厚，蘸多少醬本來都是有講究的。中餐的美味和博大精深，一部分也是因為講究刀工和火候。
再次，味道不僅僅來源于調料，也來源于對食材的處理。不知題主有沒有吃過豆腐乳、梅干菜、酸豆角、酸菜、咸鴨蛋，這些東西得基礎做法都是不需要很多調料的，主要就是鹽，但是用各種發酵方式，中國人硬是從簡單的食材中搞出了這么多的美味，并且把這些美味用于其他菜式中，于是有了南乳豬手、南乳空心菜、咸蛋黃南瓜、酸菜魚、酸豆角肉末等平民美食。這些東西，雖然平價而常見，但是正是蘊含了我們祖先幾千年來智慧的菜肴。 - 觀點2： 這句話指的是那些不會做菜的人才這么說。一份好的菜做出來怎么認為它好，色香味俱全才是一會兒好菜。蔬菜也像一件作品一樣，在廚師眼里。不止，要好看好吃還要健康，
其實健康才是第1位的。一個好處是做出來的飯不需要太多的花哨。就像最近電視上比較流行的那句話一樣，往往高端的食材烹飪手法都是很簡單的。越是高端的食材越不需要那么多的調料。
調味品改變的只是素材的味道。是為了去除他一些不好玩的不好吃的味道才加的調料。并不是所有的什么菜都必須要加調料。比如說咱們烤個羊肉串加孜然粉是為了去除它的膻味的，
羊肉的膻味沒有那么濃，并且 wrong, 孜然的香味混入到羊肉里面，覺得更好吃。但是這樣做。是因為你沒有吃過那種天然的羊肉。如果說你去內蒙古大草原上吃過那種純天然的羊肉，
根本什么調料都不用加，直接放鍋里煮就可以了，那味道是你加孜然粉所享受不到的。所以這個說法不一定對。 - 觀點3： 好吃的菜食材也要新鮮這個是最基本的，然后是根據自己的經驗和喜歡的口味添加調料和把握好時間跟火候 做出來的菜才是好吃的。
- 觀點4： 好吃的菜是原汁原味，是因為食材的鮮嫩美味，有許多蔬菜原汁原味才好吃。添加了其他的調料，反而味道不美。即使是肉也有肉香，添加了調料，只是添加其他的美味，錦上添花。
- 觀點5： 好吃的菜主要還是因為食材鮮，只有食材鮮才能做出美味的菜肴，食材的新鮮保證了菜肴的美味。
- 觀點6： 好吃的菜，不僅食材要新鮮，而且還要加入適當的調料，這樣烹飪出來的食物不但有食欲，而且吃起來特別好，吃口感比較好
- 觀點7： 好吃的菜到底是因為石臺軒那還是因為加了調料呢。首先我認為好吃的菜嗯可調料以及拾柴軒都是離不開的都得條件之一。所以說要把她好菜要好吃的話，那當然首先新鮮是必不可少的，然后還要有一定的調料調好，這都是最重要的
- 觀點8： 我覺得好吃的菜是什菜鮮還是因為加的調料那得看是什么菜。我就這兩種原因都有，不能說哪一個就一定是主要的那內容，這個總不可能說非此即彼吧。為什么不是兩個混合，或者是某一個菜是食材鮮有個菜市場調料好呢？
- 觀點9： 好吃的菜因為食材鮮是第一原因，調料才是第二原因。如果沒有好的食材再好的調料也做不出好菜
- 觀點10： 好吃的菜，應該是食材的美味與調料的美味綜合到一起的結果。
如果食材不美味，菜肯定不好吃。
但是，只是憑借食材的美味，是不足以讓菜變得美味的……必須有調味料的加持才能讓菜更好吃。
所以，一道好菜，食材要美味，還要有美味調料的加持。 - 觀點11： 好吃的菜一方面在于食材，另一方面也在于調料，這兩方面缺一不可。這也就是為什么同樣點食材，一樣的人做得好吃，有的人做得不好吃的原因。
- 觀點12： 好吃的菜關系著個人的口味問題！和食材和調料關系不大！就像有人喜歡生吃大蒜苗什么調料也不加一樣！當然喜歡什么口味的人加什么調料！喜歡什么食材就點或買什么食材！至于好吃！是依個人口味而添加的！不然你都不喜歡這個！調料加得再香你也吃不下去！
- 觀點13： 好吃的菜原則上是因為食材新鮮，但是調味品也是起到了大多數的作用
- 觀點14： 要想做出好吃的菜，除了食材鮮之外，調料也是非常重要的，二者缺一不可。做菜過程中如果食材不行，或者調料加的不對。都不可能做出好吃的菜，要想做出好吃的菜，保證食材鮮。調料加入合適，火候一定要夠。
- 觀點15： 好吃的菜食材鮮最重要，要應季的菜，太打藥不用保鮮藥品，純污染的菜不加佐料炒熟都好吃。
- 觀點16： 烹飪技術是綜合的，食材調料加工技術缺一不可，否則就沒有好吃的。
- 觀點17： 好吃的菜當然是因為食材比較新鮮，并不是因為加的調料很多，因為只有新鮮的食材才能烹飪出好的有營養的菜肴，所以說尤其在選擇菜的時候應該選擇最好的時間去進行烹飪，這樣才會吃到人間美味。
- 觀點18： 好吃的菜那肯定是因為食材的新鮮調料，只是一個輔助作用，你食材也新鮮，你其實不需要加很多調料辣，你燒出來的菜也是美味，可口。
- 觀點19： 好吃的菜到底是因為食材先還是因為加了調料呢？一般情況下，這兩者都比較重要，食材鮮還要靠調料的輔佐才能襯托出菜的美味。
- 觀點20： 二者缺一不可。還有一個炒菜的時候的火候也要掌握好。這就是做好吃的三大訣竅。食材調料火候。
- 觀點21： 食材的選擇、培育和處理是最基本的因素，如果你連好的食材都沒有，那再好的調味料都是白搭。比如說，我小時候不喜歡吃魚，尤其淡水魚，但是長大一點吃到超好吃的酸菜魚和水煮魚瞬間就愛上了，你說這是調料的功勞么？當然算！但是，當我吃了美國中餐館的水煮魚和酸菜魚以后，我覺得更重要的是魚本身。
- 觀點22： 好吃的菜主要還是因為食材新鮮，然后還得有好吃的調料，最重要的就是有大廚制作才可以。
- 觀點23： 這是三方面原因造成的，第1個食材要新鮮。是毫無疑問的，因為這樣才可以有可塑性，可操作性。第二就是你的廚藝怎么樣對這個食材這道菜的把握火候工序。第3個了，就是天然的佐料。蔥，姜，蒜，辣椒，八角，茴香，香葉。一道美味的菜三種缺一不可。
- 觀點24： 再好吃的菜沒有了調料一樣沒有味道，所以說好吃的蘋人除了食材鮮外，最主要的原因還是加入好的調料。
- 觀點25： 好吃的菜一方面是因為食材新鮮，另一方面是因為加了調料。
- 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質輔酶Q10等多種營養素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經熟透了。出爐休息：將...
- 擴展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴展閱讀4：燉肉的調味料可以怎樣搭配？
- 基礎調味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎調味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點...
- 擴展閱讀6：怎么用破壁機打蘋果汁
- 1、準備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因為皮中也含有大量營養成分，性能好的破壁機能夠將果皮完美融入果汁中而不影響口感。建議去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當大火煮滾后，豬骨放入鍋內。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉小火煲1.5小時。5）加入調味料，再小火煲半小時即可。花生仁營養分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當水變清澈，肉明顯發白時就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！