- 觀點1： 1、炒：鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、燴炒、爆炒等。
2、燒：煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法。有紅燒、白燒、乾燒等。
3、蒸：食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
4、炸：將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,呈金黃色。
5、爆：食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成菜?？煞钟捅⑨u爆、湯爆等。
6、煎：將食物以少許熱油在鍋中煎熟?？煞稚?、乾煎等。
7、烤：食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透?？煞智?、生烤、炭烤等。
8、腌：食物洗凈瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物腌漬入味之方法?？煞蛀}腌、醬腌等。
9、鹵：生或熟的食物放入燒滾的鹵汁中,將食物烹煮成特殊香味。
10、熏：食物烹調好，放在下面點燃的茶葉、松枝、紅糖等燃料火上熏成醬黃色。可分生熏、熟熏等。
11、凍：食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
12、拌：將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食?？煞譀霭?、熱拌等。
13、燴：數種食物分別做熟或半熟，再回鍋一同混炒、混燒或混煮。
14、汆：食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花姜末連湯帶食物倒入湯碗內。
15、溜：以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口?？煞钟土铩⒋琢?、芡糊溜等。
16、燙：食物放入滾水或滾油中，至半熟撈出瀝乾再回鍋作其他烹調。
17、燉：食物加滿水放入鍋內，或加蔥姜酒調味,以小火慢燉至菜熟爛。
18、煮：食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或煮爛。
19、燜：食物先炒或燒或煮，加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜餙熟透。
20、焗：將肉類食物調味後以錫紙包好,埋入炒熱的鹽堆內或用紗布包好,埋入炒熱的蔥段內,以小火慢燒而成。
21、涮：食物切薄片放在鍋中滾湯內來回涮熟,沾綜合調味醬吃。
22、泡：蔬果放入裝有鹽、高梁酒、冷開水、冰糖、香料之容器內泡些時候取食。有鹽水泡及糖醋泡兩種。
23、醉：葷菜用好酒浸泡些時,再加以蒸熟或生食謂之醉。如醉雞、醉蝦等。
24、滾：食物放入滾水或滾湯內,使之短時間煮熟。
25、烘：食物調好味放在平底鍋或烤網上,下以小火將食物慢慢烘乾。
26、煨：食物放入鍋內以小火慢燒,燒成熟爛或成濃湯汁。
27、風：食物以鹽、酒、香料腌制陰乾,利用風力把食物的水份完全風乾以便久存。
28、酥：食物以熱油炸熟、取出晾冷卻後，以小火再炸一次,使其酥脆或加香醋慢慢煨酥。
29、糟：乾的魚類或鮮肉以酒糟浸泡入味使之持久不壞,吃時加佐料蒸熟。
30、甜：食物加入適量糖份浸泡或煮成湯、烘成餅。
31、扣：主菜處理好依序裝入碗內不使其散亂,上放佐料及調味品,入蒸籠蒸熟,吃時倒扣在盤上。
32、拼：葷、素菜分別烹制好，切片或塊,有序排在一大盤內。亦稱冷盤或拼盤。
33、羮：又稱糊或濃湯,為材料煮高湯後，勾芡而成之煮湯方法。
34、醬：食物以醬油或豆瓣醬浸泡入味再加熱煮熟。
35、煸：鍋內放少量油，再把食物放入鍋內,不停以鍋鏟翻炒以小火將食物水分煮乾加以調味。 - 觀點2： 做美食，人們常用蒸，煎還有煮。還有燉，炒都是做美食人的一種做法。
- 觀點3： 做美食，人們常用針尖，還有什么做美食常用的，是用針尖，而且還有一種的方法是大火烹炒，還有一種是煲湯，煲湯也是做美食的最好的方法，而且煲湯的營養價值是最高的
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里?。合扔弥行』鸷婵?豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁?？揪W預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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