- 觀點(diǎn)1： 主料：豬五花肉梅干菜
做法：
1．梅干菜用溫水浸泡半小時(shí)；淘洗幾遍，去除硬梗和雜質(zhì)；
2、洗好的梅干菜擠干水分；油鍋入一點(diǎn)油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：湯汁可留的稍大一些，盛出備用）；
3．五花肉洗凈切成大塊；入油鍋煎炸；至表面金黃，肉皮起皺撈出；
4．將炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉質(zhì)回軟，便于切片）；
5．將肉切薄片，盡可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齊地碼放在大碗底部，把炒好的梅干菜蓋在上面，稍微壓一下跟碗口平齊；
6．入鍋中火蒸；梅干菜的湯汁會(huì)隨著蒸汽浸入肉片；蒸半小時(shí)一小時(shí)都可以，時(shí)間越長(zhǎng)肉質(zhì)越酥爛；
7．蒸好后，先將碗內(nèi)的湯汁逼出，湯汁備用；然后將大碗倒扣在盤(pán)子里，移去碗；最后將湯汁倒入鍋中燒開(kāi)，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。這道菜才算大功告成了！
1、油里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四周擴(kuò)散)
2．把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。鹽等用少許水調(diào)均，按自己
口味調(diào)好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開(kāi)。煮好后，倒入裝肉的碗內(nèi)，把碗放在高壓鍋里，上氣
3、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
4．取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、蒸半 個(gè)鐘頭左右，到肉變軟可取出。
5．取一碟子扣在碗上，倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將碗里的汁倒出來(lái)，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調(diào)一下味，加點(diǎn)雞精，麻油，用水淀粉勾一點(diǎn)薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
豬肉、香芋。先取一層瘦、一層肥的五花肉一塊，煮爛后在肉皮面上 摸上紅糖，
再放至油鍋中炸，炸至肉皮起皺呈金黃色。把香芋切成梳子狀，先用鹽拌好，讓鹽味進(jìn)入香芋內(nèi)。
然后將用油燒好后的五花肉切成梳子狀，一塊肉、一塊香芋間隔地肉皮朝下碼在碗里，
再放上醬油、料酒等各種佐料，上蒸籠蒸1小時(shí)，將肉及香芋蒸爛即可，上桌時(shí)，
用一碗口對(duì)口地蓋在裝有香芋扣肉的碗上，反扣過(guò)來(lái)后，肉皮朝上即可上桌食用。 - 觀點(diǎn)2： 梅菜扣肉餅，酥香辣脆，一起來(lái)看看怎樣在家里做梅菜扣肉餅？
原料：梅干菜、五花肉、辣椒、生抽、老抽、鹽、味精、醋。
做法步驟：
第1步、用泡打粉活好面團(tuán) 醒十五分鐘左右。
第2步、五花肉切成丁備用。
第3步、蔥姜辣椒切成小塊備用。
第4步、放盆里 鹽 味精 醋 生抽 老抽攪拌均勻備用。
第5步、邊薄中間厚 這樣搟的薄薄的，好不會(huì)太爛。
第6步、雙面金黃即可。
小貼士：
梅干菜用開(kāi)水沖泡過(guò)好幾次，所以要加適量的白醋，不然就沒(méi)有什么味道了。梅菜扣肉要剁細(xì)。面粉邊加水邊用筷子攪拌，直到看不見(jiàn)明顯干面粉，面揉光滑就可以了，沒(méi)有面包要求那么高。
擴(kuò)展：關(guān)于梅菜
梅菜是廣東（梅州、惠州）的特色傳統(tǒng)名菜，主要產(chǎn)地是在梅州地區(qū)、惠州地區(qū)，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東（梅州、惠州）的特色傳統(tǒng)名菜，屬于腌制食品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統(tǒng)特產(chǎn)，是客家飲食文化的重要組成部分之一。
梅菜食法多樣，是佐餐和配料烹調(diào)的美味食品。鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強(qiáng)消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效 。
梅菜不僅可獨(dú)成一味菜，還可以當(dāng)作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚(yú)、梅菜蒸魚(yú)、梅菜燜鴨、梅菜蒸排骨、梅菜豬肉湯、梅菜湯等菜肴。 - 觀點(diǎn)3： 怎樣在家里做梅菜扣肉餅？
方法/步驟
事先用溫水活一塊軟硬適中的面團(tuán)，不用發(fā)酵，醒在一邊；梅干菜扣肉用刀剁碎，越碎越好。
面團(tuán)揪成面劑子，大小要看烙餅的鍋，鍋?zhàn)硬淮螅瑒┳拥拇笮∫橛诎悠ず惋溩悠ぶg；鍋夠大劑子就可以做成包子皮那么大。
將面劑子稍微壓扁，包入比包子餡稍少的量的梅菜扣肉。
將面皮封口，不用那個(gè)像包包子那么仔細(xì)，隨便捏嚴(yán)實(shí)了就行。
將包入餡的面皮壓扁，小心的用搟面杖搟薄。
盡量搟得薄一些，越薄越好，會(huì)有一點(diǎn)餡露出來(lái)也不要緊。
我還是用電飯鍋，不過(guò)用平底鍋更方便。平底鍋不放油，用很小的火干烙，注意勤翻面，烙到兩面都有一些鼓起的焦黃，餅熟就可以拿出。如果搟得夠薄，這個(gè)過(guò)程會(huì)很快。
烙好的餅餅店家會(huì)問(wèn)你是否吃辣，如果吃他就會(huì)在邊緣刷一圈辣油，然后將餅對(duì)折了放在袋里遞過(guò)來(lái)。你也可以按照自己的口味刷其他喜歡的醬，或者不刷醬也很香很美味。 - 觀點(diǎn)4： 梅菜扣肉餅，放在一起蒸梅菜和扣肉，需要蒸半個(gè)小時(shí)之后才能夠蒸熟，這時(shí)候可以再烙一些油餅，再吃的時(shí)候把扣肉梅菜放在餅里一卷，非常的好吃美味
- 觀點(diǎn)5： 你說(shuō)怎么在家里做梅菜扣肉餅，那就是先把那個(gè)扣要業(yè)務(wù)版給他呼好，怎么樣？一塊兒一塊兒全能片兒。帶個(gè)點(diǎn)兒沒(méi)菜完了丁丁完了這個(gè)又多成餡兒餡兒啊裝
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