- 觀點(diǎn)1： 自從小炒黃牛肉被湖南衛(wèi)視各大綜藝帶火之后，這道菜就成為了很多人心中對(duì)湘菜的經(jīng)典印象。小炒黃牛肉的確很好吃，小米辣，姜，蒜的重辛辣，加上泡椒的酸辣，搭配嫩滑入味又有嚼勁的牛肉薄片，酸辣重口，吃一口都嘴里冒火，但是越辣越好吃，這就是湘菜的最大特點(diǎn)。
除了小炒黃牛肉，還有很多經(jīng)典美味的湘菜不為人熟知，今天就來(lái)跟大家分享一些本地人都愛(ài)吃的，有當(dāng)?shù)靥厣暮喜恕?br />一，擂辣椒皮蛋
做法：
準(zhǔn)備四個(gè)皮蛋，剝殼，一分為四
青椒洗凈后用火烤至表面焦黃，也可以放在油鍋里，小火慢煎
將大蒜放在擂缽里擂碎，大蒜可以多一些
再把烤好的辣椒加皮蛋一起放進(jìn)擂缽里搗碎
然后加鹽，生抽，雞精調(diào)味即可
二，樟樹(shù)港辣椒
樟樹(shù)港辣椒是湖南樟樹(shù)港鎮(zhèn)的特產(chǎn)，據(jù)說(shuō)只有這個(gè)地方才能種的出來(lái)這個(gè)品種的辣椒。樟樹(shù)港辣椒前幾年最貴可以賣到幾百塊錢一斤，被稱作天價(jià)辣椒。這種辣椒個(gè)頭比一般辣椒要小，果實(shí)長(zhǎng)度只有5-8cm，但是椒味濃郁，香而不辣，據(jù)說(shuō)果實(shí)成熟后期辣度是比較高的，青椒時(shí)辣度一般，這種辣椒最大的特點(diǎn)就是有一股獨(dú)特 的清香味，吃起來(lái)微辣中帶有脆甜。
做法：
樟樹(shù)港辣椒清洗干凈后，果柄不用去除，用刀背把辣椒拍扁
準(zhǔn)備大蒜切碎，豆豉切碎
熱鍋，不放油，放辣椒干煸出香味，表面有微微焦黃皺皮即可
再熱鍋下油，下大蒜和豆豉爆香，再下辣椒翻炒幾下，加鹽，生抽和雞精調(diào)味
三，剁椒魚(yú)頭
湖南人很愛(ài)吃剁辣椒，剁辣椒可以用來(lái)拌粉拌面，也可以用來(lái)做菜。剁椒魚(yú)頭是絕對(duì)能夠代表湖南菜的，又酸又辣，酸不是醋味和泡菜的刺激性酸，而是剁椒發(fā)酵的微酸，辣椒經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，香醇又柔和，不會(huì)給舌尖帶來(lái)猛烈的刺激感，搭配魚(yú)頭的鮮美嫩滑，讓人欲罷不能。
做法：
將魚(yú)頭清洗干凈，加姜片和蔥段，淋上料酒和鹽，腌制一會(huì)兒更加入味
剁辣椒的做法很簡(jiǎn)單，小米辣或者本地辣椒，剁碎后加蒜末，鹽和少量白酒，密封發(fā)酵半個(gè)月以上
剁辣椒加豆豉，蒜末和姜末炒香
盤(pán)子底部鋪上姜片和蔥段，將魚(yú)頭里面朝下，鋪在盤(pán)子上，上面鋪上炒好的剁辣椒等配料
熱水上鍋蒸十分鐘，出鍋淋上蒸魚(yú)豉油，上面撒上蔥花和干花椒，淋上熱油爆香
這道又酸又麻又辣的剁椒魚(yú)頭就做好了 - 觀點(diǎn)2： 湖南的家常湘菜有：剁椒魚(yú)頭、擂辣椒皮蛋、農(nóng)家小炒肉、冬筍臘肉、土家米豆腐、農(nóng)家扣肉、水煮黃鴨叫。
- 觀點(diǎn)3： 湖南的家常湘菜有口味牛蛙、紅椒釀肉、農(nóng)家小炒肉、筍干炒熏臘肉、仔姜炒鴨、豆豉蒸排骨等等。
- 觀點(diǎn)4： 剁椒魚(yú)頭，鮮辣可口，辣椒炒肉，小炒臘肉，辣椒炒雞，蘿卜干炒臘肉，湘味黃花魚(yú)，梅菜扣肉，干鍋羊蹄，香辣羊肚絲，湖南臘肉炒高麗菜等等
- 觀點(diǎn)5： 尖椒炒肉、酸辣雞胗、祖痷豆腐、剁椒魚(yú)頭、湘辣豬手、蒸五谷蛋等
- 觀點(diǎn)6： 剁椒魚(yú)頭，鮮辣可口，是男女老少都喜歡吃的一道菜。不管是在宴席上，還是家里的餐桌上，經(jīng)常都會(huì)有它的蹤影。有的家中沒(méi)有那么大的盤(pán)子和蒸鍋，便用整條的鯽魚(yú)代替魚(yú)頭，蒸出來(lái)的剁椒鯽魚(yú)，味道也是非常鮮嫩的。
- 觀點(diǎn)7： 湖南的家常菜很多，有農(nóng)家小炒肉，小炒黃牛肉，都是家常必備菜肴。香辣入味，肉質(zhì)鮮美，做起來(lái)方便又有營(yíng)養(yǎng)。
- 觀點(diǎn)8： 湘菜，又叫湖南菜，是中國(guó)歷史悠久的一種地方菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。是漢族飲食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。
湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實(shí)惠;品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱。
湘菜代表菜品有東安雞，金魚(yú)戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽(yáng)姜辣蛇、剁椒魚(yú)頭等。 - 擴(kuò)展閱讀1：麻花燉肉怎么做
- 準(zhǔn)備原料：豬里脊肉適量，麻花適量，青椒少許，生姜、鹽、雞精、蔥段、鹵料，花生油等。麻花燉肉做法：1、將豬的里脊肉洗凈切好，在開(kāi)水中氽過(guò)后洗去血沫，再入鹵水中煮熟，另行投入香料；2、將麻花掰成小短，青椒洗凈，切成丁，生姜切塊；3、另起炒鍋放花生油，油熱后放入生姜與干花椒、蔥段、干辣...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒烤菜品有哪些探究燒烤文化中的經(jīng)典美食
- 1.羊肉串 羊肉串是燒烤文化中非常經(jīng)典的美食之一，它的制作方法非常簡(jiǎn)單。首先，將羊肉切成均勻的小塊，然后用調(diào)料腌制一段時(shí)間，最后用竹簽串起來(lái)，放在烤爐上烤制即可。羊肉串的味道鮮美，口感十分嫩滑，是燒烤愛(ài)好者必點(diǎn)的美食。2.牛肉串 除了羊肉串，牛肉串也是燒烤文化中非常受歡迎的美食之一。制作...
- 擴(kuò)展閱讀3：烤肉店必備菜品
- 烤魚(yú)也是一道備受歡迎的烤肉店菜品。選用新鮮的魚(yú)，去骨后在表層切上幾刀，加入特制的調(diào)料腌制后烤制。外表呈現(xiàn)金黃色，內(nèi)部香嫩多汁，鮮美可口。搭配清淡的醬汁或者自制的辣椒醬，別有一番風(fēng)味。8. 烤瓷飯碗 烤瓷飯碗是一道烤肉店特色菜品，具有獨(dú)特的制作技藝。將米飯裝入瓷飯碗中，加入肉類和蔬菜等食...
- 擴(kuò)展閱讀4：燒烤有哪些美味的菜品值得推薦？
- 烤羊肉串：羊肉串是燒烤攤上的常客，將羊肉切成塊狀，穿在鐵簽上，撒上孜然、辣椒粉、鹽等調(diào)料，烤至外焦里嫩，香氣四溢。牛排：選用優(yōu)質(zhì)的牛肉，如肋眼、西冷或者菲力，涂上適量的鹽、黑胡椒和橄欖油，根據(jù)個(gè)人口味還可以添加一些迷迭香或蒜蓉，烤至自己喜歡的熟度。烤魚(yú)：海魚(yú)或者淡水魚(yú)都適合燒烤...
- 擴(kuò)展閱讀5：你知道山藥燜羊肉，農(nóng)家小炒肉，香芹炒香干怎樣做更好吃呢？
- 農(nóng)家小炒肉食物：生豬肉；青椒；蔥；蒜作法豬后腿肉，削皮，連肥帶瘦切成片，以芡粉碼好青椒，去蒂去籽，拍松，切角段蔥段、大蒜備用鍋燒熱油，下小肉，炒散掉色，撈起來(lái)備用下蔥姜蒜炒出香味，下青椒，翻炒兩下，下小肉，烹入少量老抽王、適當(dāng)生抽醬油，放鹽，翻炒勻稱，料汁縮緊就可以。淮...
- 擴(kuò)展閱讀6：中國(guó)名菜有哪幾大菜系
- 中國(guó)名菜有魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等八大菜系。1 魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風(fēng)味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風(fēng)味為龍頭。山東菜系對(duì)其他菜系的產(chǎn)生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。2.川...
- 擴(kuò)展閱讀7：中國(guó)四大菜系排名
- 其排名為魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜。1、魯菜起源于山東齊魯風(fēng)味，是中國(guó)四大菜系之一。魯菜歷史悠久、技法豐富，風(fēng)格大方高貴，注重健康。經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參等。2、川菜是中國(guó)四大菜系之一，起源于四川地區(qū)，以麻辣為...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么做出簡(jiǎn)單好吃的家常菜？
- 1，清蒸魚(yú) 很多人做出來(lái)的魚(yú)肉有腥味，一旦有腥味就談不上好吃了，做這類菜其實(shí)最重要的是魚(yú)肉的腌制方法 ，可以用鹽、胡椒粉、蔥姜水均勻的涂抹在魚(yú)身上，肚子也不要放過(guò)，腌制半小時(shí)左右即可，這樣腌制出來(lái)的魚(yú)肉不腥...
- 擴(kuò)展閱讀9：重慶康居西城石惠家常菜怎么樣好吃嗎
- 好吃。根據(jù)查詢大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)顯示。1、重慶康居西城石惠家常菜口感非常好、菜色香味俱佳。2、菜譜齊全，基本涵蓋所有家常菜，可以做到色香味俱全。
- 擴(kuò)展閱讀10：興欣美食餐廳沉淀50個(gè)脆皮燒烤令人驚艷
- 一家在太平洋廣場(chǎng)停車場(chǎng)旁邊,叫Lane Noodle。它比普通的面條要粗。我我想推薦他的掛面,味道很好。有一個(gè)三三火鍋在大都會(huì)對(duì)面的巷子里,東西轉(zhuǎn)彎。味道好極了!解放碑s牛山火鍋。在渝中區(qū)太平門,有一家叫石鼎居的小餐館,沿著這條路大約...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！