- 觀點(diǎn)1： 昨天晚上剛燒了這個(gè)菜。。鮮的來(lái)
第一種做法
主料：娃娃菜
輔料：棒骨、瘦肉、老雞、老南瓜
調(diào)料：雞粉、味素、鹽、雞汁
做法：
1、棒骨、瘦肉、老雞過(guò)水后下高壓鍋加水壓制1小時(shí)，成濃湯；
2、老南瓜去皮蒸熟用刀壓成醬待用；
3、娃娃菜煮熟至輕壓即爛為佳，去干水分，裝盤(pán)；
4、起濃湯半勺下鍋，用雞粉、味素、鹽、雞汁調(diào)成適合自己的口味，下南瓜醬調(diào)成金黃色，打欠至濃湯貼上娃娃菜效果為佳。
第二種做法
材料：娃娃菜(3顆)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、紅椒(1只)、紅棗(5只)、枸杞(1湯匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、蔥(1根)、高湯(3杯)
調(diào)料：油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/3杯)
做法：
1
、皮蛋剝?nèi)ネ鈿?，用切蛋器切成六瓣；紅棗和枸杞洗凈，用清水泡發(fā)。
2、
娃娃菜洗凈，切成兩半；青紅椒去蒂和籽，切成塊。
3
、燒熱3湯匙油，炒香姜蒜片和蔥段，倒入青紅椒塊炒勻，注入3杯高湯，加入紅棗和枸杞攪勻煮沸。
4
、放入皮蛋和娃娃菜拌勻，加蓋以中小火煮5分鐘。
5
、煮至娃娃菜變軟，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調(diào)味。
6
、倒入生粉水?dāng)噭?，使湯汁變得濃稠，即可出鍋?br />貼士：
1、皮蛋也叫松花蛋，多用鴨蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥兩種。一般浸泡法制成的皮蛋較鮮嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。
2、以用糖心皮蛋入菜為最佳，挑選皮蛋時(shí)輕輕拋掂，連拋幾次，手感顫動(dòng)大，有沉重感的為優(yōu)質(zhì)皮蛋，手感蛋內(nèi)不顫動(dòng)的為死心蛋，手感顫動(dòng)和彈性過(guò)大的則是糖心蛋。
3、皮蛋去殼法：將蛋殼輕輕敲碎，用手掌揉松蛋殼，才容易剝掉蛋殼，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。
4、挑選正宗的娃娃菜，應(yīng)挑選個(gè)頭小，手感結(jié)實(shí)的為佳；如果捏起來(lái)松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。
簡(jiǎn)易版上湯娃娃菜
特點(diǎn)：香濃、味鮮、口感濃郁。
材料：豌豆苗300g、1個(gè)皮蛋粒、姜絲、肉末、蔥花
做法：
1、先把豌豆苗飛水，裝進(jìn)大碗里
2、再鍋里加入高湯（俺沒(méi)有高湯，就用清水加了雞精），
3、燒開(kāi)后加入姜絲、肉末、皮蛋粒，有準(zhǔn)備的最好加點(diǎn)水發(fā)香菇粒。
4、用鹽、雞精調(diào)味后淋上少許色拉油，水沸后倒入之前的豌豆苗碗里，灑上蔥花即可。 - 擴(kuò)展閱讀1：吃了榴蓮披薩可以喝香芋奶茶么
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美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！