- 觀點1： 牛奶盡量早飯后和睡前喝。
牛奶的主要成分是鈣和蛋白質(zhì)，也是人體最主要吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。
牛奶在身體被吸收的過程是：牛奶（蛋白質(zhì)）-進入胃、小腸，在胃蛋白酶、胰蛋白酶等作用下逐步分解為低分子肽、氨基酸，被人體吸收。整個吸收過程大概要持續(xù)4-6個小時。
首先不要早晨空腹喝牛奶，而是改在早飯后1-2小時后喝牛奶，胃中有食物防止了空腹喝牛奶的缺點；二是喝奶前先吃一些含淀粉較多的食物，如饅頭等；三是早晨喝牛奶時要同時吃些饃、米飯、面包、餅干、點心等含淀粉的食物，這樣可使牛奶在人胃中停留時間較長，牛奶與胃液能夠充分發(fā)生酶解作用，使蛋白質(zhì)能夠很好的消化吸收。牛奶有催眠鎮(zhèn)靜作用，早晨正是人們精力旺盛地學(xué)習(xí)和工作時間，喝牛奶后使人有昏昏欲睡的感覺，反而對學(xué)習(xí)和工作不利，所以最好不要在早晨空腹喝牛奶。
拓展：牛奶的營養(yǎng)成分
組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的(嬰兒為9種，比成人多的是組氨酸），這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白。
牛奶中的蛋白質(zhì)便是全蛋白。牛奶中含有豐富的礦物質(zhì)元素，包括Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等陽離子和PO43-、SO42-、Cl-等陰離子。此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的鈣是以化合態(tài)存在的，只有被動、植物吸收后形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。
牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一。它不但含量高，而且其中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%，從而調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化。吸收好對于補鈣是尤其關(guān)鍵的。故“牛奶能補鈣”這一說法是有其科學(xué)道理的。牛奶的營養(yǎng)價值很高，每100克牛奶里含有以下營養(yǎng)成分：
營養(yǎng)素名稱 含量 營養(yǎng)素名稱 含量 營養(yǎng)素名稱 含量
熱量 54.00（大卡） 鉀 109.00（毫克） 磷 73.00（毫克）
碳水化合物 3.40（克） 鈣 104.00（毫克） 維生素C 6.00（毫克）
鈉 37.20（毫克） 蛋白質(zhì) 3.00（克） 鎂 11.00（毫克）
鐵 0.30（毫克） 硒 1.94（微克） 維生素A 24.00（微克）
鋅 0.42（毫克） 煙酸 0.10（毫克） 脂肪 3.20（克）
錳 0.03（毫克） 維生素B1 0.03（毫克） 維生素B2 0.14（毫克）
膽固醇 15.00（毫克） 維生素E 0.21（毫克） 銅 0.02（毫克） - 觀點2： 通常，人們習(xí)慣于早晨喝牛奶，但從充分發(fā)揮牛奶的營養(yǎng)作用、獲得最大的效益的角度來說，這卻不是最佳的攝食時間。因為，對人體生長發(fā)育影響最大的是生長激素，特別對青少年和兒童來說，生長激素對發(fā)育起著決定性的作用。
從定時檢測血漿里生長激素濃度的實驗發(fā)現(xiàn)，每天除飯后3～4小時血漿含量略高外，大部分時間濃度都較低。但是深睡1小時后，無論兒童或是成人，都會出現(xiàn)一個濃度高峰期：生長激素含量最高，這種現(xiàn)象在青少年時期特別明顯。此時，身體合成代謝旺盛，骨骼、肌肉、內(nèi)臟生長迅速，所以青少年和兒童喝牛奶的最佳時間是晚上臨睡前。因此，把早晨的牛奶放到晚上臨睡前喝，以充分利用牛奶的營養(yǎng)價值，使青少年和兒童發(fā)育得更好、更健美。
牛奶還對年輕人及中老年人有滋潤肌膚、駐顏美容的功效。因人體皮膚細胞分裂的時間很特殊，它只限定在夜間進行。也就是說，人體細胞更新，產(chǎn)生新的細胞是在人的睡眠中進行的。所以臨睡前喝牛奶既保證皮膚有足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，也有利于皮膚的新陳代謝，制造出更多的新細胞，使皮膚顯得健美、有光澤、富于彈性，還可以延緩衰老，青春常駐。 - 觀點3： 答：喝牛奶的時間對人體消化吸收有很大的影響，因此喝牛奶應(yīng)該講究時間安排。營養(yǎng)專家們認為，牛奶最好在傍晚或臨睡之前半小時飲用。
晚上喝牛奶有利于休息和睡眠。牛奶中含有一種能使人產(chǎn)生疲倦欲睡的生化物L(fēng)色氨酸，還有微量 類物質(zhì)，這些物質(zhì)都有一定的鎮(zhèn)靜催眠作用，特別是L色氨酸它是大腦合成羥色的主要原料，五羥色胺對大腦睡眠起著關(guān)鍵的作用，它能使大腦思維活動暫時受到抑制，從而使人想睡眠，并且無任何副作用，而且牛奶粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的鈣還能清除緊張情緒。
睡前喝牛奶有利于鈣的吸收利用。晚餐攝入的鈣，睡前大部分被人體吸收利用。睡后特別是晚上零點以后血液中鈣的水平會逐漸降低，血鈣的下降，促進了甲狀旁腺分泌亢進，激素作用于骨組織，使骨組織中的一部分鈣鹽，溶解入血液中，以維持血鈣的穩(wěn)定平衡。此種溶解作用是人體的自我調(diào)節(jié)功能，時間長了，會成為骨質(zhì)疏松癥的原因之一。
晚上睡前喝牛奶，牛奶中的鈣可緩慢的被血液吸收，整個晚上血鈣都得到了補充、維持平衡，不必再溶解骨中的鈣，防止了骨流失、骨質(zhì)疏松癥，所以睡前喝牛奶好。 - 觀點4： 睡前比較好 但是也不是絕對的 自己掌握就可以了
有句話一直受到人們的推崇：一杯牛奶可以強壯一個民族。確實，牛奶中所含的營養(yǎng)非常豐富，已經(jīng)越來越受到人們的喜歡，成為日常飲食中不可缺少的營養(yǎng)補充品。然而，即便人們幾乎每天都在飲用牛奶，但仍然存在飲用不當而導(dǎo)致營養(yǎng)流失的問題，有的還步入了喝奶的誤區(qū)。
牛奶的最佳溫度
也許你會說，喝了那么多年牛奶，還會走進誤區(qū)？其實不然，就拿喝牛奶的最佳溫度來說，就十分講究。據(jù)資料介紹，牛奶不宜冰著喝，因為牛奶冷凍后，牛奶中的脂肪、蛋白質(zhì)分離，味道明顯變淡，營養(yǎng)成分也不易被吸收；也有些資料說，牛奶不該煮沸，如果溫度過高，則牛奶中的蛋白質(zhì)會由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn)，影響乳品的質(zhì)量。那么，喝牛奶的最佳溫度究竟應(yīng)該是多少？
據(jù)上海市疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)科副主任鄒淑蓉介紹，乳制品的產(chǎn)品形態(tài)多種多樣，按照我國食品工業(yè)標準體系，可劃分為液體乳制品、乳粉、乳脂、煉乳、干酪、冰淇淋和其他乳制品等七大類，目前市場上的液體乳制品和乳粉類產(chǎn)品是我國居民消耗量最大的產(chǎn)品。按照殺菌程度來劃分，沒有經(jīng)過調(diào)配的液體乳制品可分為生鮮奶、消毒奶和滅菌奶。生鮮奶在我國市場還未普及，因為它未經(jīng)過任何消毒和滅菌處理；消毒奶經(jīng)過巴氏殺菌處理，但其中的細菌芽胞并沒失去活性，必須在0－4℃度下運輸和保存；滅菌奶有兩種，一種是超高溫滅菌奶，是把牛奶經(jīng)135℃度以上1－2秒超高溫瞬時滅菌后無菌灌裝的，還有一種是保持滅菌奶，是將牛奶先罐裝密封后，經(jīng)110℃度以上保持15－40分鐘的滅菌程序，達到商業(yè)無菌水平，可在室溫下保存6個月以上。經(jīng)過消毒和滅菌的牛奶最好新鮮飲用，在保質(zhì)期內(nèi)均可即開即飲，不一定要加熱了再喝。如果有的人胃部不適合吃涼的或者喜歡喝熱牛奶，可以將牛奶適當加熱，但溫度不能太高，不可煮沸，以免造成營養(yǎng)成分的損失，一般建議加熱到75℃以下。
牛奶不宜空腹喝
曾有觀點說，早晨空腹時不宜喝牛奶，因為空腹喝奶，牛奶的營養(yǎng)成分無法得到很好的吸收；另外，也有認為，“睡前喝一杯奶”。其實這是對每天喝一杯牛奶的誤解。由于人們睡覺時不再有任何活動，不能消耗能量，而奶含有脂肪和糖分，很容易轉(zhuǎn)化為脂肪儲存下來，滋生肥胖或脂肪肝等疾病。那么，牛奶應(yīng)該在什么時候喝呢？
鄒淑蓉認為，具體什么時間喝牛奶比較科學(xué)，一直有爭論。其實何時飲用牛奶不是原則問題，早晨喝與晚上喝這兩種方式都可以。如果放在早餐飲用就不要空腹喝，應(yīng)該同時進食適量的糧谷類食品（如饅頭、面包、餅干等），一方面充分利用了牛奶優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，又補充了谷類食物中賴氨酸的不足，同時又能保證足夠的能量供應(yīng)；另一方面固體食物可增加牛奶在胃腸道內(nèi)的駐留時間，更有利于牛奶的消化吸收。
睡前喝一杯牛奶，也能夠補充營養(yǎng)，而且牛奶中含有一種容易使人疲倦的物質(zhì)———L色氨酸，對人體有鎮(zhèn)靜作用，能夠促進睡眠，加深睡眠深度，保證充分的休息，有利于第二天的學(xué)習(xí)和工作，特別是對神經(jīng)衰弱，睡眠不佳的人有明顯作用。但晚上不宜喝得太多，如果喝多了，就會經(jīng)常起夜，反而影響睡眠質(zhì)量。
何時飲用牛奶可以根據(jù)各人的情況自己安排，沒有必要作強行規(guī)定。如果有條件，分幾次服用也尚無不可。
哪些人不宜喝牛奶
現(xiàn)在很多人都將牛奶當作營養(yǎng)補充品，但也有些人喝了牛奶后出現(xiàn)胃腸道不適癥狀，那么哪些人適合喝牛奶，哪些人不適合喝呢？
據(jù)鄒淑蓉介紹，牛奶是一種營養(yǎng)豐富、食用價值很高的食品，被譽為“白色的血液”。奶類含有豐富的優(yōu)質(zhì)
蛋白質(zhì)，其必需氨基酸比例合適，適于人體利用，牛奶含有人體必需的維生素A、B1、B2等，它也是膳食中鈣的主要來源和最好的來源。大家都知道，在不能用母乳喂養(yǎng)的時候，牛奶是嬰幼兒賴以生存的最好的食物，其良好的營養(yǎng)組成搭配對于處于生長發(fā)育時的嬰幼兒起到別的食物無法代替的作用。牛奶對于成年人，特別是老年人的身體健康也具有很好的保健作用，牛奶可以減少人體吸收食物中有毒的金屬鋁和鎘等，具有輕度的解毒作用；牛乳中具有生物活性物質(zhì)SOD，能清除體內(nèi)有害物質(zhì)，增強免疫力，具有抗衰老作用……總之，牛奶的營養(yǎng)價值及保健作用還有很多，不論是兒童還是成年人、老年人，都應(yīng)當提倡每天喝牛奶。
牛奶對各個人群都適合，但有些人飲用后會出現(xiàn)腹痛、腹瀉、脹氣等不舒服的胃腸道癥狀。這是因為牛奶中存在的碳水化合物主要是乳糖，進入我們體內(nèi)后經(jīng)小腸乳糖酶的作用，可分解成葡萄糖和半乳糖吸收。如果有的人機體內(nèi)缺乏乳糖酶，乳糖就不能被分解，當乳糖進入結(jié)腸后，就會被細菌發(fā)酵生成短鏈的醋酸、丙酸、丁酸等有機酸和甲烷、氫氣、二氧化碳等氣體，雖然大部分產(chǎn)物可被結(jié)腸重新吸收，但未被吸收的則可引起腸鳴、腹痛、脹氣和腹瀉，產(chǎn)生的這些癥狀被稱為“乳糖不耐受癥”。對于這些人則可以采用少量多次喝奶或飲用酸奶的方法來避免這些癥狀。另外，牛奶過敏者和某些經(jīng)醫(yī)囑不宜喝奶的疾病患者不適合喝奶。
每天喝奶200－300毫升最適宜
牛奶除了對一些腸胃功能不全者不適外，對一般的人是否多多益善？每天應(yīng)該喝多少毫升奶呢？
據(jù)鄒淑蓉介紹，一般來說，每天喝牛奶200－300毫升。從資料顯示來看，世界年人均喝奶量為100公斤左右，歐美國家可達到300公斤，而中國則遠遠低于世界平均水平，2002年上海人的年人均牛奶攝入量在全國位居第二，但也只有34.5公斤。所以，目前中國人不存在多喝的問題。對于有些人，腸胃稍有不適的，每天可以分幾次喝，少量多次。
喝奶的幾個常見誤區(qū)
●乳飲料就是牛奶
有些人將乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料當作奶。其實，嚴格講這些乳飲料不是乳制品，其主要原料是水和牛奶，它里面添加了水、糖或甜味劑、果汁、香精、有機酸等，營養(yǎng)價值低于牛奶，其蛋白質(zhì)含量約為牛奶的三分之一。但因為它口味多樣，兒童、青少年比較喜歡喝。所以，人們喝奶時要注意一下其產(chǎn)品的營養(yǎng)含量，很可能你喝的不是奶，而是乳飲料。
●夏天不宜喝牛奶
有的人覺得，夏天氣溫高，而牛奶又屬于熱性的，人們夏天喝牛奶后就容易上火，其實不然。中醫(yī)上講，牛奶味甘、性平、有滋潤肺胃、潤腸通便、補氣養(yǎng)血的作用，基本不會引起燥熱。牛奶中含水分比較多，人們喝了以后，既可以補充水分，又可以補充營養(yǎng)，所以夏天喝牛奶是有益的。
●喝牛奶應(yīng)該加糖
有些人喜歡喝牛奶時加糖，我們說，喝奶加糖是可以的，但最好不要在高溫下加，因為糖會與牛奶中的賴氨酸在高溫情況下產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種新物質(zhì)———果糖基氨基酸，不為人體吸收，反而有害人體健康。正確的方法是當牛奶冷的時候加糖，或是牛奶煮熱后冷卻到室溫后再加。另外，加糖也不要太多，以5％－8％的比例比較合適。 - 觀點5： 第一個喝牛奶的黃金時間是早餐后。早餐承擔著人體全天能量總需求的25%到30%。牛奶作為一種非常容易消化吸收的天然食物，蛋白質(zhì)、鈣、維生 素等營養(yǎng)成分，不僅可以有效滋潤剛剛經(jīng)歷了一整夜空腹狀態(tài)的腸胃，也可以為人提供充足的能量與營養(yǎng)需求，精神飽滿地開始一天的工作。
下午4點前后是第二個黃金時間。此時人容易感覺倦怠、困乏，急需補充營養(yǎng)。但是在日常的學(xué)習(xí)和工作中，大多數(shù)人無法悠閑地去享受下午茶。這時，牛奶中豐富的蛋白質(zhì)、乳脂可以幫助身體迅速補充營養(yǎng)，從而精神飽滿地恢復(fù)到工作狀態(tài)。
第三個黃金時間在臨睡前半小時。牛奶中含有能使人產(chǎn)生疲倦欲睡的L色氨酸物質(zhì)，還有微量的 類物質(zhì)，有一定的鎮(zhèn)靜催眠作用；牛奶中的鈣還能清除緊張情緒。另外，人睡著之后，人體血液中鈣的水平會慢慢降低，而這個之前喝入的牛奶正好能補充血液中鈣的流失，維持了血液中鈣的平衡，所以睡前喝牛奶有利于 鈣的吸收。
最后一個喝牛奶的黃金時間可能很多人并不了解，那就是出廠日期后一個月左右。當然，這里說的是超市里常見的常溫奶，少數(shù)低溫巴氏奶不在此列。牛 奶如果存放時間過久，容易出現(xiàn)沉淀分層現(xiàn)象，不僅影響口感，營養(yǎng)價值也會降低。通常而言，牛奶在生產(chǎn)日期后一個月左右口感最佳。 - 擴展閱讀1：菜飯怎么燒 怎么燒菜飯
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