- 觀點1： 葡萄酒的主要營養成分
1、糖
紅酒中所含糖類占0.5%~~20%，絕大部分是葡萄糖和果糖(蔗糖僅占1%以下)，能直接被人體吸收，成為人體能量的直接來源。
2、白藜蘆醇
（1）抗菌作用。研究表明，白藜蘆醇是天然的抗氧化物和自由基廓清劑，是一種酚類植物抗生素，能有效抑制真菌病害感染、壞死區的擴展。
（2）白藜蘆醇能降低高血脂及冠心病的發病率，對心血管系統起保護作用。白藜蘆醇可以提高外周血液中高密度脂蛋的含量，調節低密度脂蛋白的比例，降低血小板的凝集活動性，防止血栓的形成和動脈粥樣的硬化的發生。
（3）抗癌、抗誘變作用。美國一項研究表明，白藜蘆醇能有效抑制與癌癥各項相關的細胞活動，也就是說，在癌癥發生的起始、增進和擴展三個階段，白藜蘆醇都有防癌活性，并對癌癥發生的三個階段全部抑制。幾年前，研究者們就發現白藜蘆醇在阻止細胞癌變和惡意擴散的同時，也能防止關節炎和其它疾病的細胞發炎。
（4）抗衰老、抗疲勞作用。2003年，美國哈佛大學辛克萊教授研究認為，白藜蘆醇可能是研發抗衰老藥物的關鍵。有關研究表明，白藜蘆能激活許多抗衰老基因，提高某些抗衰老酶的活性，從而延長機體的壽命。
3、有機酸
葡萄本身含有天然的酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等有益人體健康的元素，發酵過程中更增添了乳酸和蜜臘酸。每升葡萄酒內，含酒石酸2~7克，蘋果酸0.1~0.8克，檸檬酸0.1~0.75克，這些酸類是維持體內酸堿平衡的重要物質，同時也可以促進消化液的分泌，促時食欲，幫助食物消化吸收，有利于維生素C的穩定，有效調解神經中樞，舒筋活血，對腦力和體力勞動者來說，也是不可缺少的營養物質。
4、氨基酸
每升葡萄酒中，含蛋白質1克，各種氨基酸25種，計0.3~0.6毫克，蘇氨酸含量16.4毫克、纈氨酸21.7毫克、蛋氨酸6.2克、色氨酸14.6毫克、苯丙氨酸25.5毫克、異亮氨酸32.4克、賴氨酸51.7毫克。這些都是人體的必需氨基酸。因此，適量飲用紅酒，可以補充機體所必需的氨基酸，維持代謝平衡。
5、單寧酸
單寧酸亦稱單寧、鞣酸，是植物界常見的成份。單寧酸屬多酚類物質，進入人體后能和細胞內的化學物質發生化學反應。動物試驗顯示，單寧酸能加強人體細胞的抗氧化素活性，抑制細胞突變，阻止細胞癌變，抑制癌物質的活化，預防某些食物的成份在胃里轉變成致癌物質亞硝酸胺，能抑制促癌物的促癌作用，并能抑制腫瘤生長。
6、原花色素
原花色素是一種生物類黃酮，是有效的斷鏈抗氧化劑，其抗氧化作用是維生素C的20倍，維生素E50倍，可以防止自由基的破壞?？茖W家認為，原花色素是清掃自由基最強的抗氧化劑，起因于自由基對細胞的傷害是引發大量疾病的首要因素，這些疾病包括癌癥、心血管疾病、關節炎、糖尿病、中風、白內障等。另外，原花色素還能保護大腦與神經組織，因為它有跨越血腦屏障的獨特能力，能改善血液循環，減少癌癥；它與膠原蛋白結合，助長細胞健全，使你有靈活的關節和年輕的皮膚。
7、槲皮酮
紅葡萄酒中有一種被稱為槲皮酮的植物色素成分，此種物質以抗氧化劑與血小板抑制劑的雙重“身份”，保護血管彈性到暢通。它能夠抵抗陽光輻射、化學反應，以及日常生活壓力所造成化學損傷。代謝物黏附在動脈管上會堵塞動脈，使之變窄，從而引發心臟病。槲皮酮能夠通過阻止膽固醇的吸收來預防心臟病。
8、維生素
葡萄酒是含維生素豐富的飲品。每升葡萄酒中，硫胺素含量為0.008~0.086克、核黃素為0.086毫克、尼克酸0.65~2.10毫克、維生素B6為0.6~0.8毫克、葉酸為0.4~0.45微克、維生素B12為12~15毫克。此外，肌醇含量也較多。
9、礦物質
葡萄酒中，還含有豐富的礦物質。每升葡萄酒中，氧化鉀含量為0.45~1.35克、氧化鎂0.1~0.25克，它們對人本都有益；磷的含量也相當高，每升葡萄酒中，含五氧化二磷0.4~0.9克。葡萄酒中鈣的含量雖然不高，但可被人體直接利用。
葡萄酒中所含的鈣、鉀、錳、鋅等元素在促進骨骼、肌肉的生長和發育，防止血管硬化等方面發揮著重要作用。 - 觀點2： 喝了那么多年葡萄酒，你可曾想過，葡萄酒中究竟含有些什么？那些美妙的香氣，復雜的滋味，從一顆葡萄到一滴美酒的秘密，全在這里了……
水
水是葡萄酒最主要的構成，是酒中所有成分的載體，葡萄酒中的水分含量約占85%。在19世紀的歐洲，水經常被霍亂、斑疹傳染病污染，葡萄酒被當做最健康衛生的飲品，成了飲用水的替代品。
19世紀晚期時，專家們建議用葡萄酒給水消毒，在喝水前將水與葡萄酒混合6-12小時，這一做法在歐洲部分地區延續至第二次世界大戰時期。
醇
葡萄酒中最主要的醇類物質自然是酒精。酒精是葡萄酒的主要影響因素，也是葡萄酒風味的重要組成成分之一。一般來說，葡萄酒中酒精含量并不高，大約在8.5%-16%之間，葡萄成熟度、釀造方式等都會影響酒精的含量。
除了酒精外，葡萄酒中還含有其余醇類物質，含量最高的便是甘油。甘油是酵母發酵的副產物，有助于提升葡萄酒的口感和質地，能給葡萄酒帶來甜美圓潤之感。甜酒的甘油含量會更高。
另外，甲醇、高級醇及其余多元醇也會出現在酒中。它們有的是由葡萄本身帶來，有的則是發酵副產物。葡萄酒中的生青味、灰霉菌侵染帶來的蘑菇味，都與醇類物質有關。甲醇的主要來源是葡萄果膠，在未經處理的情況下，葡萄酒中甲醇含量很容易超過標準，這也是為什么不建議自釀葡萄酒的原因之一。
糖
即便是干型葡萄酒，也免不了有殘糖的存在。葡萄酒中的糖分不僅僅來源于葡萄果實，還有部分多糖來自于酵母和其余微生物。
歐盟規定，殘糖量小于4g/L即可稱為干型酒。這些糖分可以柔化葡萄酒口感，平衡酒中酸度，也同樣為酒體做出了部分貢獻。
酸
葡萄酒中的酸是重要呈味物質，也承擔起白葡萄酒骨架的構成。在葡萄酒中有六種酸，以酒石酸占比最大。醋酸是葡萄酒中唯一的揮發酸，少量醋酸能夠起到提升葡萄酒復雜性的作用，過量醋酸則是葡萄酒細菌敗壞的表現。葡萄酒的酸度既與葡萄品種有關，也與環境氣候、釀造方式相關。
隨著陳年的進行，葡萄酒中的酸會慢慢衰弱，酸度是判斷白葡萄酒陳年潛力的重要依據。
酚類物質
提到葡萄酒的保健功效，一定離不開的就是酚類物質。它們既能賦予葡萄酒特殊的顏色和風味，還有益于人體身體健康，具有殺菌、抗氧化和維生素的一些性質，能夠預防心血管類疾病。
在所有酚類物質中，我們最熟悉的莫過于單寧了。它是葡萄酒中澀感的來源，是紅葡萄酒的骨架，支撐起了紅葡萄酒的結構。單寧也是判斷紅葡萄酒陳年潛力的重要依據。
芳香類物質
葡萄酒中的芳香類物質是香氣的主要來源，相比起其它物質，香氣成分的濃度非常低，可這并不影響它們所發揮的作用。
香氣物質可以來源于葡萄品種、發酵或陳年，它們是組成葡萄酒風味不可或缺的一部分。
蛋白質及氨基酸
蛋白質和氨基酸是生命構成的重要組成部分，自然也在葡萄酒中出現。紅葡萄酒由于有單寧的存在，蛋白質含量較少，白葡萄酒中含有各種蛋白質，大多來源于葡萄，不穩定蛋白的存在也是白葡萄酒渾濁變質的原因之一。
礦物質
葡萄酒中存在少量非有機鹽，例如鉀、氮、磷、硫、鎂、鈣等。不過，它們并不是葡萄酒礦物味的來源。科學家們有時會利用金屬成分含量，判斷某款葡萄酒可能來自哪個具體的葡萄園，對葡萄酒的追根溯源有重要意義。
二氧化硫
二氧化硫和亞硫酸鹽是食品中常見的防腐劑，在葡萄酒中，二氧化硫不僅能抑菌，還起到抗氧化的作用。此外，二氧化硫也是酵母發酵副產物之一，因此絕對無硫的葡萄酒是不存在的。
關于二氧化硫的含量，不同國家有不同的標準。整體而言，1 升葡萄酒中二氧化硫的含量約為 80-200 mg，其中絕大部分可通過醒酒和搖杯散發，真正進入人體的含量非常少。
除了以上這些，葡萄酒中還會有其它少量的其它物質。在它們的和諧作用下，葡萄酒才有了你所見到的這般美味。 - 觀點3： 一般而言，干白葡萄酒中白藜蘆醇的含量僅為干紅葡萄酒中的1／6左右，這是因為干白葡萄酒僅以果汁與果肉發酵，而干紅葡萄酒則是帶皮發酵的緣故。從養生保健角度而言，人們對干紅萄酒更加偏愛。
單寧
葡萄酒中的丹寧酸能促進血液的流通和減少血管壁沉積物，從而大大減少了心血管疾病的發病率。
原花青素
葡萄酒中的原花青素是一種多酚類聚合物，具極強的抗氧化活性，有多種藥用價值。醫學研究顯示，維生素 C、E是強效的抗氧化劑，而原花青素的抗氧化能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍。無疑地，原花青素是抗衰老、預防心腦血管疾病發生有效成分。近年進入中國市場對心血管疾病、潰瘍、衰老、關節炎等多種疾病有預防保健作用的OPC葡樂安，其主要成分之一就是原花青素。
紅酒中白藜蘆醇、原花青素、丹寧酸等等功效成分的含量，與葡萄酒釀造時所采用的的葡萄品種、發酵方法、澄清方式、儲存方式及儲存時間長短，都會受到影響 - 觀點4： 紅酒一般是紅葡萄酒的簡稱。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。如果釀制白葡萄酒，則只是壓榨葡萄肉并進行釀制。
紅酒的成分相當復雜，最多的是水分，占百分之八十以上，其次是酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物質超過1000種，比較重要的有300多鐘。紅酒其他重要的成分如酒酸，果性，礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所占的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。
與紅酒相關的專業名詞
『醒酒』
由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時后。如何去發覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。
『過酒(Decenting)』
過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在?
其實有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。
另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。
『酒標』
如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個人喜好，品嘗紅酒是一門高深學問，學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉，不過學會認酒則是一件比較簡單的事。
如何認酒呢？先學看酒瓶上的標簽。葡萄酒的卷標又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標，就知道它的味道了』一般，卷標上確實透露著關于葡萄酒味道(特色)的訊息。
一般卷標上通常會標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產地或酒園名(Chateau)命名) 、生產國或生產地、莊園地名的名稱、生產者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以數據所書寫的位置也不同。
【收成年】該年的天候會影響葡萄收成的品質
【產區】一瓶葡萄酒的好壞節定于產地的地質狀況
【A.O.C.】指定優良產區A.O.C.法定名稱
【城堡內裝酒】Mis En Boteille Au Chateau
【釀酒師簽名】對酒品質有更一層的保證
【TERROIR】法國人稱影響葡萄酒產品的特殊地理特征
紅酒的儲存
保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內。
軟木塞
軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質等特性，可以保持葡萄酒品質經年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右，比較優質的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。一般優質酒使用較長的軟木塞，但使用長軟木塞的葡萄酒并不保證一定是優質葡萄酒。
室 溫
我們常聽到某款酒最適合"在室溫下飲用"，到底室溫是指多少度呢？其實室溫通常是指原產地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度左右。對于幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個溫度大部分都需要冷藏方式來達成，千萬不要將灑放在常溫狀態下，理所當然地認為那就是“室溫”。
品酒杯的選擇
選擇適當的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒時所用的酒杯以郁金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中于杯口附近，便于嗅聞判斷。不要有雕花或是有其他顏色，以免對葡萄酒顏色產生錯誤判斷。
酒并非越陳越香
葡萄酒并非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時，之后就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當的時間飲用，才能品嘗出它最巔峰的風味。
儲存心愛的葡萄酒
找一個陰涼、安靜的角落作為儲存葡萄酒的地方，要避免強烈或異常的氣味(如油漆、榴蓮)，及過度的溫度影響葡萄酒；也不要太過沉迷愛不釋手，時時拿出來欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。
長期儲存，躺著比較好
若想將葡萄酒貯存一段時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度干燥，將使空氣進入而破壞酒質。
喝不完的葡萄酒怎么處理
喝紅酒有益健康，使得許多家庭都購買紅酒回家慢慢喝。但目前市場上的紅酒多數為750亳升，一個人一天基本上喝不完一瓶紅酒。紅酒一打開瓶塞，與空氣接觸時就開始氧化，喝不完的紅酒就像雞肋，食之無味，棄之可惜。應該如何處理喝不完的紅酒呢?
其實，喝不完的紅酒可以換個小瓶子來保存，因為瓶中的酒越多，空氣就越少，氧化就越慢，保存時間就會越久。另外，可以利用市場上出售的空氣抽出器或氮氣瓶，其保存紅酒的期限可以延長3~5天，甚至一個星期。如果您沒有可利用的器具，也可以把原來的軟木塞換頭塞回去，然后放進冰箱保存（溫度越低老化越慢），瓶身最好直立，以減少紅酒與瓶中空氣的接觸面積。雖然有這些處理方法，但還是建議您越早喝完越好。
喝剩的紅酒還可以用來做菜，或加入其它他的飲料制成雞尾酒；進行一個紅酒浴也是一個不錯的養生方法。 - 觀點5： 紅酒的主要成分是水果后勁卻很大，這是什么原因？
- 觀點6： 紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經葡萄里面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所占的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。
補充：
紅酒是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 - 觀點7： 原料及輔料：葡萄汁、微量二氧化硫
- 觀點8： 單寧。酚類?？寡趸?。
- 觀點9： 葡萄酒的成份:
葡萄梗
連結葡萄粒成串的葡萄梗含有豐富的單寧，但其所含單寧收斂性強且較粗糙，常帶有刺鼻的草味，通常釀造之前葡萄會先經過去梗的工序。但部份酒廠為加強酒的單寧含量，有時也會加進葡萄梗一起發酵，但葡萄梗必須非常成熟，以避免前面提到的幾個缺點。除了水和單寧外，葡萄梗還含有不少鉀，具有去酸的功能。
果肉
占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉質較豐厚，而釀酒葡萄較多汁，主要成份有水份、糖份、有機酸和礦物質。其中糖份是酒精發酵的主要成份，包括葡萄糖和果糖，有機酸則以酒石酸、乳酸和檸檬酸三種為主。酒中的礦物質則以鉀最為重要，含量常超過各種礦物質50％。
葡萄籽
內部含有許多單寧和油脂，但是其單寧收斂性強，不夠細膩，而油脂又會破壞酒的品質，所以在釀酒的過程中須避免弄破葡萄籽而影響酒的品質。
葡萄皮
雖然比例上葡萄皮僅占全體的十分之一，但對品質的影響卻很大。除了含有豐富的纖維素和果膠外，還含有單寧和香味物質；另外黑葡萄的皮還含有紅色素，是紅酒顏色的主要來源。葡萄皮中的單寧較為細膩，是構成葡萄酒結構的主要元素。其香味物質存于皮的下方，分為揮發性香和非揮發性香，后者須待發酵后才會慢慢形成。
葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內涵：
A.80%的水。這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。
B.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經由糖份發酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。
C.
酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。
D.酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質決定紅酒的顏色和結構。
E.每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。
F.芳香物質（每公升數百毫克），它們是揮發性的，種類很多。
G.氨基酸、蛋白質和維生素（C，B1，B2，B12，PP）。它們影響著葡萄酒的營養價值。
對于我們東方人來說，成年男性每天飲用量約一百到二百毫升為宜，成年女子約為八十到一百五十毫升；飯前飲用為佳，晚上睡覺前一小時飲用不超一百毫升。
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