- 觀點1： 你好，很開心回答你的問題，麻婆豆腐也是我喜歡吃的一道菜，因為經常做麻婆豆腐，積累了一點心得，現在分享一下，希望可以對你有所幫助！
麻辣鮮嫩的麻婆豆腐
首先來選豆腐，一般的豆腐都可以做麻婆豆腐，我會選鹵水豆腐，烹飪時不容易碎，成菜之后也特別軟嫩！而且用了炒制麻婆豆腐的肉未，一定要用牛肉，囗感更醇厚。
準備食材：鹵水豆腐一塊，牛肉末2兩，綠辣椒半個，豆腐切成小塊兒，放入水中，煮的時候，添半勺老抽，煮至水沸撈出，放置涼水中，備用，這時豆腐的顏色已經變成了醬色。放置涼水中是為了不讓豆腐粘在一起。
醬色的豆腐
起鍋放油，油熱放牛肉末爆炒，炒熟盛出備用。原版的麻婆豆腐是放牛肉，家庭版的也了以放瘦豬肉，味道會有差異，豬肉的口味更親和。
起鍋放油，放一勺切碎郫縣豆瓣醬，小火炒香，炒出紅油，放蔥末，姜末，放牛肉末。
瘦牛肉末，加入熱水，煮沸后放豆腐，小火煨燉三分鐘，這時把綠辣椒切碎，備用。
三分鐘后往鍋中放少許鹽，再撒λ切好的綠辣椒碎，輕輕的往鍋中間倒入水淀粉，勾一層薄芡，煨半分鐘，再勾一層薄芡。用鏟子輕輕地推豆腐，閉火盛出。撒花椒粉，蔥花，淋少量麻油。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是家喻戶曉的經典川菜，對細節很有要求，比如郫縣豆瓣醬入鍋前要切碎，水淀粉勾芡要薄而且要勾兩次。我做的家庭版的是向經典致敬吧。
敲黑板說重點：
1，鹵水豆腐要冷水下鍋，煮沸撈出入涼水，防止粘連。
2 要勾兩次薄芡。
3.能吃麻的可多倒些麻油！
好了，試著做一做吧，如果好吃記得來找我，我是喜歡吃，愿意做的如意廚娘。 - 觀點2： 準備材料：豆腐、料汁（鹽、生抽、料酒、花椒粉、辣椒粉、白糖、2勺清水、老抽）、肉、蔥末、蒜末、豆瓣醬、淀粉水。
制作過程：豆腐切小塊，鍋中將水燒開，下入豆腐，焯一下去豆腥味，撈出。
起鍋燒油，下肉末，炒出干香味道，下入蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，炒出紅油，下入料汁，料汁煮開之后下豆腐，開中小火，3分鐘后放淀粉水，分三次勾芡。出鍋裝盤。 - 觀點3： 1）碗中加適量溫水，加1勺食鹽化開。將豆腐切成2公分左右的方塊，放入鹽水中，只要淹過豆腐即可，浸泡10分鐘左右。在這個時間里，將牛肉切碎丁，干辣椒切小段，姜蒜切末，蔥葉切段，蔥白拍散。
（2）凈鍋后添水，大火燒開，將豆腐緩緩倒入鍋中。水再次燒開后，用漏勺小心地撈出豆腐，瀝干水分備用。
（3）起炒鍋，加2勺油。開中火，當鍋中出現起煙的情況，將花椒丟入油炸一遍至香味滲出，撈出瀝油丟掉。再下入辣椒段油炸一次至辣椒顏色變深。
（4）改為小火，將牛肉丁倒入鍋中，煸炒一遍至牛肉變色，加2勺豆瓣醬炒出紅油，香味出來后加1碗開水，大火煮開后加2勺生抽調味。
（5）將準備好的豆腐均勻填滿鍋底，蓋鍋蓋小火燜制5-6分鐘。這個時間里準備芡汁，碗中加2勺淀粉，用溫水化開如牛奶狀即可。時間到，將芡汁少量地均勻澆在每塊豆腐上，讓湯汁保持在微沸的狀態。芡汁遇熱后變得透明，再次勾芡，按這樣的方法將芡汁澆完。你會發現湯汁變得比較濃稠，起鍋的時候撒一些十三香增香，最后將蔥葉撒在豆腐上，麻婆豆腐就制作完成。 - 觀點4： 首先要買嫩豆腐，然后切蔥姜蒜下鍋爆香，再倒入豆腐，放上醬油，放上胡椒粉，再放點鹽，最主要是要放上辣椒，倒入一些清水煮10分鐘就可以了。這道菜很多人都喜歡吃，非常的清爽入味，而且經常吃豆制品對人體有好處。
- 觀點5： 先起鍋燒水，放入一勺鹽增加底味。放入嫩豆腐焯水半分鐘，撈出放入涼水。牛肉剁成沫，準備蔥花，姜蒜沫，豆瓣醬與豆豉。起鍋放入花椒干炒至微糊，取出搟成沫。起鍋放油，先放入蔥姜蒜與牛肉翻炒出香味，再放入豆瓣醬炒出紅油，加入辣椒粉，花椒粉，少許蔥花，繼續翻炒均勻。再加入適量的清水在鍋里，開始調味，加入少許白砂糖提鮮，1勺生抽，少許老抽提色，水燒開后，把豆腐塊倒入鍋里。稍微攪動一下，把豆腐先煮5分鐘入味，勾芡汁分三次加入，收汁即可。
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