- 觀點1： 主料
豬上肉250克
攸縣香干3個
輔料紅辣椒3個
香蔥3根
大蒜3粒
生姜1塊
配料郫縣豆瓣半湯匙
老干媽豆豉半湯匙
海天一品鮮醬油1.5湯匙
料酒3茶匙
花生油適量
雞粉半茶匙
微辣口味
炒工藝
十分鐘耗時
普通難度
香干炒肉的做法步驟
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1
將豬肉洗凈去皮后切成薄片，用料酒、半湯匙醬油腌制。
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2
將紅辣椒斜切成馬耳朵形，蔥白和蔥綠分別切成長段，生姜切絲，大蒜切片。
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3
把豆腐干切成片。
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4
炒鍋放少量油，加入姜絲，將豬肉炒出吐油變色。
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5
加入豆瓣醬和老干媽豆豉炒至油紅醬酥。
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6
把紅辣椒、大蒜、蔥白段放入翻炒出香味。
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7
加入豆腐干炒均勻。
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8
倒入1湯匙醬油、半茶匙雞粉翻炒入味。
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9
投入蔥綠段，翻炒兩三下關火即成。 - 觀點2： 作家長香干炒肉的話，首先需要將里脊肉切片，用鹽，料酒，味精等簡單腌制一下，鍋中下入油，蔥姜蒜爆香姜磊肌肉艸至變色，再將切好的香干片和蒜苗一起放入鍋中，炒一兩分鐘之后，加入少許的鹽調(diào)味出鍋即可
- 觀點3： 4塊錢的香干，加入香芹和肉片一起炒，做法簡單，不僅好吃還實惠
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01
香辣香干炒肉片
今天上市場買了一些香干，這個香干可能有些朋友不知道這是一種什么食材，今天銓大就來科普這值得細細品味的美妙食材。香干其實也是一種豆制品，屬于豆腐的再加工制品，香干的吃法也非常多，可以做涼拌菜，也可以油炸還可以烹炒，而這里面最經(jīng)典的還屬于芹菜香干這道菜了，今天我們就以這道菜為基礎做一些改良，做出一道屬于自己口味的芹菜香干。
今天要做的這道家常香干入口軟嫩咸香，搭配一點點豆瓣醬和干辣椒，入口增加了一絲絲辣味。一口香干，一口肉，最后再來一口芹菜，這樣吃起來真的非常享受，香干入口嫩滑香，而肉片富有彈性，芹菜清脆解膩，這樣3種食材搭配起來，1加1加1的結果絕對是大于3，在這里銓大先拋一個小問題，制作香干在下鍋炒之前需不需要焯水呢？那么接下來我們開始制作這道香辣香干炒肉片。
02
食材準備
主料：香干300克、豬瘦肉100克
輔料：香芹桿100克、紅辣椒1顆、大蒜2瓣
調(diào)料：豆瓣醬1勺、蠔油1勺、食鹽1小勺、食用油適量
主料、輔料和調(diào)料可以根據(jù)實際用量和個人口味進行調(diào)整。
今天這道菜，香芹只需要用菜桿就可以，紅辣椒和豆瓣醬這兩種調(diào)料可以根據(jù)個人對辣度的喜好來增加，如果不會吃辣又想有一點點辣度則可以按照銓大這個用量來添加。
03
制作過程
步驟1：先將所有食材清洗干凈，香干直接切成厚度約2mm的薄片備用，豬瘦肉同樣切成薄片就可以，芹菜只取菜桿切成約3cm的芹菜段，大蒜去皮后拍碎切成蒜米，蒜米和豬肉放在一起，紅辣椒斜刀切成圈圈和芹菜段放一起即可。
步驟2：取鍋燒水，水開后加入半小勺食鹽，這樣可以給香干增加一點底味，水完全燒開后倒入香干先，在鍋里大約煮個30秒就可以撈出來控干水分。給香干焯水這樣既方便等會爆炒，同時又可以去除香干一些豆腥味。
步驟3：鐵鍋燒熱之后加入適量食用油，油燒熱后加入豆瓣醬，快速炒出紅油，接下來把蒜米和肉片倒入鍋中快速炒熟后就可以把焯過水的香干片倒入鍋中一起翻炒，大火把所有食材翻炒均勻，炒出香味后加半小勺食鹽和1勺蠔油調(diào)味。最后把紅辣椒圈和芹菜段倒入鍋中，簡單翻炒幾下就可以出鍋盛盤。
04
小貼士
香干在下鍋烹炒之前最好先焯水，這樣可以更好地去除豆腥味，不過香干焯完水之后一定要快速起鍋下鍋烹炒，如果焯水后放置時間太久就容易粘連，今天銓大準備起鍋燒油才發(fā)現(xiàn)沒油，耽擱了一會，結果香干就粘在一起，炒的過程中就容易被搗碎，成品賣相就比較差。
05
小結
4塊錢的香干，加入香芹和肉片一起炒，做法簡單，不僅好吃還實惠，今天這道家常菜所有食材加起來也就10塊錢左右，結果炒出這么一大盤，性價比還是蠻高的，夏天吃一點簡單的下飯菜還是挺不錯的，希望朋友們會喜歡這道菜，接下來還會更新視頻版的香辣香干炒肉片，有興趣的朋友可以繼續(xù)關注哦 - 觀點4： 家常的香干炒肉是非常好吃的，這種菜的做法是將干豆腐洗干凈，然后肉切了絲，起鍋燒油將肉絲放到鍋中翻炒，將香干放到鍋中，所以這樣才能夠得到咸飯炒肉絲非常好吃
- 觀點5： 家常香干炒肉你就我覺得跟芹菜炒還有就是可以放一點點紅辣椒。嗯，就是調(diào)色還是覺得還好看一點。味道也很好。當然每個人的口味不一樣也不用說都一樣。
- 觀點6： 將香干切片，豬肉切片，青椒切斜刀塊，小米辣切碎，大蒜切碎；
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將肉片用適量料酒、生抽、鹽腌制一會；
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起鍋倒入適量食用油，油熱倒入蒜末；
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爆炒出香味后，倒入肉片；
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翻炒變色后，再倒入香干；
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翻炒均勻后，再繼續(xù)倒入辣椒；
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翻炒變軟后，倒入適量生抽、蠔油、鹽、雞精等進行調(diào)味；
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翻拌均勻后即可出鍋；
請點擊輸入圖片描述 - 觀點7： 首先豆干要質(zhì)量好的，肉要是大肥豬的肉，材料好是根本，手藝好是其次。起油鍋，將切好的五花肉下鍋爆炒，出油以后，放干紅辣椒段，姜片，蒜片，五香粉適量，花椒粒爆香，再放豆干進去翻炒，淋一點白酒醬油味精，出鍋就是香氣撲鼻的香干炒肉。
- 觀點8： 先將香干和肉清洗干凈，將香干切成小塊狀，將肉切成薄片狀，然后在鍋里放油加熱，倒入肉片翻炒聞到香味時加入香干一起翻炒片刻，再加入適量水煮一會，加入適量醬油和食鹽等即可出鍋，這樣做出來的香干炒肉吃起來可香啦！
- 觀點9： 【香干炒肉】需要準備的食材：新鮮香干4塊、帶肥豬肉150克需要準備的配料：辣椒適量、大蒜5瓣、水、老抽、醬油、料酒、食用油、花椒油、雞精、食鹽適【開始制作】第一步、先將以上的所有食材準備好，然后將配料準備好，將大蒜剝好清洗干凈。買回的新鮮豬肉處理一下，將豬肉清洗干凈然后改刀切片，線椒去蒂拍松切斜絲，香干切薄片，大蒜去皮一半切片一半切末，備用；第二步、豬肉記得腌制一下，適量的淀粉，少許的鹽、雞精、食用油等混合均勻的。這樣豬肉就非常地記得要攪拌均勻（順著一個方向攪拌起勁）
第三步、這里準備炒制，將炒鍋洗凈燒熱，鍋中倒入適量的食用油，然后熱鍋冷油。開小火下入所有香干煸炒上油，炒至香干全部裹油且炒出香味后，裝盤備用（大約炒1分鐘，此時炒好的香干會硬一些）第四步、再次起鍋，加入再適量的食用油開中火，下入所有腌制好的的豬肉。快速翻炒至發(fā)白，淋入少許醬油炒出醬香并上色，淋入少許料酒增香去味；第五步、最后將其炒勻后，鍋中下入切好的線椒絲炒出辣香味，再下入切好的蒜片炒勻。炒出蒜香，倒入炒好的香干快速炒勻，淋入少許醬油補色。第六步、最后翻炒勻上色，倒入少量的熱水，關蓋轉小火燜煮5分鐘燜出香干和炒肉的濃香。水分燜干，鍋中加入適量食鹽、少許雞精、花椒油炒勻入味，再下入剩余的蒜末炒，出鍋。 - 觀點10： 家炒香干炒肉，其實很簡單的肉一定要使用回鍋肉，這樣炒著才好吃，而且用五花肉做回鍋肉香干一定要使用攸縣的香干，然后將油燒熱后將油燒熱。爆炒。加入項目加入回鍋肉爆炒加豆瓣醬出鍋就可以了。
- 觀點11： 雜草雙桿炒肉怎么煮菜？切起來說怎樣做啊，你天。這種怎樣做啊，不就是把那個油錢撈一下嘛？不要把水呀拔掉水就不酸了，不然水就很松很好吃的。不就是這樣嗎這樣做的嗎我是這個社會值得又一年的
- 觀點12： 家常的，香干炒肉怎么做吃起來才香呢，首先呢，一定要選擇肥瘦相間的肉，這樣呢，做出來的才會比較的香，然后呢，再放入干辣椒蔥姜蒜，等等，爆香之后呢再放入香干，翻炒幾下之后，然后呢，再淋上一些醬油，就做出來了，美味的，家常香干炒肉特別的好吃。
- 觀點13： 香干炒肉的做法：
1香干洗凈切成片，紅尖椒洗凈切成圈2豬肉洗凈切成薄片3熱鍋倒油，下入豬肉炒至變色4加入生抽拌勻5倒入香干、辣椒6翻炒均勻7加入適量清水大火煮沸8煮至水干油出，加入適量鹽、雞精調(diào)味，撒上蔥段炒勻即可出鍋9裝盤開吃！ - 觀點14： 這個香干炒肉怎么做 吃起來才比較香 這個其實啊 要把這個肉啊先給它爆炒好之后啊 肉跟辣椒一定要放辣椒 沒有放辣椒的話 這個香干真的就沒有那種香味了 那個辣椒是吧 小米辣最好吃 然后放蒜頭啊 炒到七八分熟的樣子的話 把這個香干再放進去 這個再翻炒之后的話就加上一些佐料 你說是吧 生抽啊老抽啊之類的就出鍋就好了
- 觀點15： 家常香干炒肉怎么做才吃起來香？香干炒肉的家常做法就是先把青椒干子和肉切成絲，蒜切末，用蛋清和淀粉，老抽，生抽，鹽腌制一下肉絲，鍋中倒油，把肉絲炒一下，待肉絲變色版，肉絲添起來，然后鍋留底油放入，蒜末，花椒，辣椒炒香。然后翻炒，把香干也倒進去，再放上一些鹽，倒入老抽炒勻，然后放入肉絲，加入生抽，繼續(xù)炒制均勻，最后放入胡椒，味精，淋入花椒油，紅油起鍋。這樣做出來的香干炒肉吃起來味道鮮美。
- 觀點16： 鍋內(nèi)多放些油，把肉下鍋炒然后放入調(diào)料再放入豆腐干這樣的話就可以了。
- 觀點17： 用料：香干、豬肉、食用油、青椒、紅椒、蔥姜蒜、生抽、鹽
做法：
1.把香干和豬肉切片、青紅辣椒切絲、生姜蒜切片、蔥切段之后，熱鍋蒸干鍋里的水分后倒入食用油，把豬肉放進去炒熟后盛出。
圖片
2.接著將蔥姜蒜炒香，放入香干翻炒兩分鐘左右，再倒入青紅辣椒翻炒，然后加入生抽和鹽炒入味，出鍋前加入炒熟的豬肉翻炒片刻，就可以出鍋盛盤了。
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這就是香干炒肉簡單的做法啦，簡單兩步，十分鐘左右就可以搞定，是不是非常的方便呢？不知道做什么菜好的時候就可以試著做一做這道菜哦。 - 觀點18： 把凈肉切成薄片，把香干切成小條。然后配點。蒜苔青椒之類的。糧油量過把切好的肉片放里面開炒炒的時候放點料酒翻炒一會兒之后再把和配菜放里面快速翻炒然后放上各種調(diào)料這樣炒出來的香干炒肉就非常好吃
- 觀點19： 制作材料
主料：香干400克、青椒一個、紅色美人椒4-5枚、肉500克、青蒜一小把。
調(diào)料：油、鹽、生抽、淀粉、黑胡椒粉。
制作方法
1、香干、青椒切條、紅色美人椒切小段、青蒜切斜段待用；
2、肉切絲，加少許鹽、生抽、淀粉、黑胡椒粉拌勻腌制5分鐘；
3、鍋燒熱，放油滑鍋，不用待油太熱，將肉絲放入滑散，炒到變色馬上盛起待用；
4、鍋內(nèi)再添少許油，燒熱后，下青椒、紅辣椒段煸香，下香干，快速翻炒，加入少許鹽和生抽，炒到香干上色； - 觀點20： 香干炒肉這樣炒才香：1.香干、青椒切條、紅色美人椒切小段、青蒜切斜段待用；2.肉切絲，加少許鹽、生抽、淀粉、黑胡椒粉拌勻腌制5分鐘；3.鍋燒熱，放油滑鍋，不用待油太熱，將肉絲放入滑散，炒到變色馬上盛起待用；4.鍋內(nèi)再添少許油，燒熱后，下青椒、紅辣椒段煸香，下香干，快速翻炒，加入少許鹽和生抽，炒到香干上色；5.一邊翻炒一邊沿鍋邊加適量的水，炒到香干潤滑松軟的時候，加入青蒜段，翻炒幾下，將炒好的肉絲倒入炒勻即可起鍋。
- 觀點21： 用里脊肉300克，青椒兩個，將里脊肉切成條，用淀粉掛糊，然后鍋里放油炒肉放入，切好的肉條炒起來吃香，
- 觀點22： 家常香干炒肉家常做法：肉選豬腿前腿肉，肉比較細膩。香干選擇攸縣香干，硬實有筋斗。佐料蔥姜蒜，大蒜，紅椒青椒。鍋燒肉油，蔥姜蒜爆香，放進前腿肉油煎，再倒入香干一起爆炒，放入佐料，加入鹽生抽出鍋前放入大蒜，這樣炒出的香干炒肉，色香味俱全吃起來才香。
- 觀點23： 家常香干炒肉怎么做才吃起來香？香干炒肉的家常做法就是先把青椒干子和肉切成絲，蒜切末，用蛋清和淀粉，老抽，生抽，鹽腌制一下肉絲，鍋中倒油，把肉絲炒一下，待肉絲變色版，肉絲添起來，然后鍋留底油放入，蒜末，花椒，辣椒炒香。然后翻炒，把香干也倒進去，再放上一些鹽，倒入老抽炒勻，然后放入肉絲，加入生抽，繼續(xù)炒制均勻，最后放入胡椒，味精，淋入花椒油，紅油起鍋。這樣做出來的香干炒肉吃起來味道鮮美。
- 觀點24： 家常香干炒肉以下做才吃起來香:
原料:五花肉200克、香干4片、青蒜苗1小把、姜1塊、蒜2瓣、辣豆瓣醬1大匙生抽1小匙、花椒粒1/2小匙、料酒1小匙油適量、鹽適量。
做法:
1. 五花肉放入清水鍋中，加入姜片和花椒粒煮開，再加幾滴料酒，煮到肉能用筷子穿透即可。
2. 切成薄片。
3. 香干和蒜苗切好。
4. 鍋中放入姜蒜炒香。
5. 加入肉片炒到出油。
6. 加入辣豆瓣醬炒出紅油。
7. 加入豆干翻炒，沿鍋邊淋入生抽炒勻。
8. 最后加青蒜苗炒勻即可。
小竅門：豆干也是咸的，這道菜基本不用放鹽。 - 觀點25： 香干炒肉的家常做法 做香干炒肉的步驟
1、香干青椒切條、紅色美人椒切小段、青蒜切斜段待用。
2、肉切絲，加少許鹽、生抽、淀粉、黑胡椒粉拌勻腌制5分鐘。
3、鍋燒熱，放油滑鍋，不用待油太熱，將肉絲放入滑散，炒到變色馬上盛起待用；
4、鍋內(nèi)再添少許油，燒熱后，下青椒、紅辣椒段煸香，下香干，快速翻炒，加入少許鹽和生抽，炒到香干上色。
5、一邊翻炒一邊沿鍋邊加適量的水，炒到香干潤滑松軟的時候，加入青蒜段，翻炒幾下，將炒好的肉絲倒入炒勻即可起鍋。 - 觀點26： 家常香干炒肉吃起來香，可以先用五花肉切成肉絲，豆腐干切成絲備用。熱油，肉絲下鍋，蔥姜蒜爆出香味，然后加入豆腐干，和雞精等調(diào)味料，出鍋即可。
- 觀點27： 食材：肉絲，芹菜，紅椒，蒜片，香干
肉絲需要用醬油和蠔油提前腌制一下，不需要鹽和蛋清，更不需要放生粉，這三樣食材除了放嫩肉粉的肉都不需要放
做法：
凈鍋加菜油先把香干在鍋中稍微煎一下，這樣可以讓香干變的更加的香一些，而且煎過的香干外面吃著香，里面反而是比較嫩的
凈鍋上火先把肉絲在鍋中炒香，然后放入芹菜蒜片和紅椒一起煸炒出香味
然后再放入煎好的香干，加入少許的食用鹽，放入一些東古醬油和生抽，在鍋中煸炒均勻
在炒的過程中，我們需要放一些水把香干稍微燜一下，這樣可以讓香干充分的吸收里面的水分，同時也能更好的入味 - 觀點28： 家常香干炒肉做法——下飯不可少~還簡單易做~
食材：香干200克，瘦肉80克，青紅辣椒六七個，姜蒜少許，香干洗凈切成薄片備用。
做法:青紅椒斜切，在切點姜蒜備用，瘦肉切成絲，到時出菜口感不柴。切好的肉絲加少許料酒，生抽，鹽，老抽攪拌腌制一下，處理好食材之后，這時可以把香干簡單焯一下水，水里可以放一點點食用鹽，方便入味又去豆腥味，在另起鍋加適量多一點的食用油滑一下肉絲，肉絲炒散之后可以撈出備用，在留一點點底油爆香姜蒜，在放入青紅椒一起煸炒，炒出辛辣味，放入焯過水的香干與過了油的肉絲下去一起翻炒均勻。這時可以簡單調(diào)一下味，肉絲是用鹽腌制過的，就只需放適量生抽，蠔油，雞精調(diào)味即可，翻炒均勻，就可以出鍋啦。 - 觀點29： 1、香干、青椒切條、紅色美人椒切小段、青蒜切斜段待用；
2、肉切絲，加少許鹽、生抽、淀粉、黑胡椒粉拌勻腌制5分鐘；
3、鍋燒熱，放油滑鍋，不用待油太熱，將肉絲放入滑散，炒到變色馬上盛起待用；
4、鍋內(nèi)再添少許油，燒熱后，下青椒、紅辣椒段煸香，下香干，快速翻炒，加入少許鹽和生抽，炒到香干上色；
5、一邊翻炒一邊沿鍋邊加適量的水，炒到香干潤滑松軟的時候，加入青蒜段，翻炒幾下，將炒好的肉絲倒入炒勻即可起鍋。 - 觀點30： 香干炒肉絲的做法步驟1.用料：豬后腿肉300克、香干130克、姜10克、蒜瓣10克、芹菜10克、紅椒50克
2.豬肉切絲、香干切薄片、姜、蒜瓣切絲、芹菜切段。
3.熱鍋，放入切好的肥肉絲下鍋翻炒，炒至出油，肉色微黃。
4.加入瘦肉絲，大火翻炒至瘦肉絲變色，斷生。
5.加入料酒一勺，去味提鮮，翻炒2分鐘至酒香散出。
6.加入老抽1勺翻炒1分鐘。
7.加入香干大火翻炒2分鐘，炒至肉絲與香干均勻著色，香味互融。
8.加入紅椒、姜絲、蒜絲、芹菜段、鹽少許（依據(jù)個人口味）大火翻炒至紅椒斷生，即可出鍋裝盤。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
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