- 觀點(diǎn)1： 1. 雞爪洗凈從中間剁開(kāi)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻；
2. 蒜、辣椒剁碎，備用；
3. 開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；
4. 取老壇泡菜水（約與開(kāi)水等量），倒入盛開(kāi)水容器中，與冷開(kāi)水充分混合；
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個(gè)的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；
6. 倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好）；
如果沒(méi)有泡椒水，可以用買(mǎi)來(lái)的野山椒一瓶（質(zhì)量要好），將野山椒剁細(xì)，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開(kāi)水勾兌成泡菜水。
主料：500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個(gè)大蒜10-15瓣 姜1個(gè) 花椒5克 胡椒粉2克
料酒一湯勺 泡椒水適量 開(kāi)水適量
制作步驟： 1、清洗干凈后從中間剁開(kāi)備用；老姜切成片。
2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。
3、將開(kāi)水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。
4、取老壇泡菜水（重量和開(kāi)水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。
6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風(fēng)味更佳。
主料：雞爪適量輔料：野山椒適量
調(diào)料：食鹽適量，味精2克，姜半塊，蒜適量，八角2個(gè)，花椒1錢(qián)，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量
做法：
1、首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準(zhǔn)備好香料；
2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽；
3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；
4、將雞爪撈出來(lái)，放在自來(lái)水底下沖涼，這樣可以避免后來(lái)出現(xiàn)膠質(zhì)，把膠質(zhì)和油脂都沖走后，晾涼；
5、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純凈水或涼白開(kāi)也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入味精和鹽；
6、將涼了的雞爪放到泡椒水里去，蓋上蓋子，放冰箱里冷藏讓它入味；
7、自家口味覺(jué)得泡了2天的最夠味。隔一段時(shí)間翻動(dòng)一下，好讓味道更均勻。
烹飪小技巧：
1、如果購(gòu)買(mǎi)的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調(diào)味了。
2、雞爪不要煮的太爛，否則會(huì)失去泡好后爽脆的口感。 - 觀點(diǎn)2： 一、
1、鳳爪洗了，用開(kāi)水焯一下，在放到?jīng)鏊镏蟆Ｒ驗(yàn)橐门萁罚夜烂懔蠜](méi)啥必要，就光放了點(diǎn)姜片去腥味、一點(diǎn)鹽。煮熟了的雞爪撈到一個(gè)大玻璃碗里先放在一邊。
2、做汁。我弄了半鍋水（要能完全莫住雞爪那么多水）放糖、醋開(kāi)煮，還到了半瓶泡椒，立刻滿(mǎn)屋子都是嗆喉嚨的辣椒味稍滾后趕緊關(guān)火，趁熱把汁倒到雞爪上。
3、保鮮膜封口。不用放冰箱。原來(lái)的帖子上說(shuō)放三個(gè)小時(shí)就可以吃了。我因?yàn)槭峭砩献龅模头拍橇耍诙焱盹垥r(shí)候拿出來(lái)吃。呵呵，意外驚喜啊————一碗水全成晶瑩透亮的凍了！簡(jiǎn)直比特意做的都好啊。沒(méi)有肉皮凍那么韌，軟軟滑滑舀到勺子里顫微微的，呵呵，有點(diǎn)象酸奶的最佳狀態(tài)啊。怎么譜里沒(méi)說(shuō)會(huì)有凍呢？我家餅干桶最?lèi)?ài)吃這樣的凍了呵呵。
嘗口雞爪，恩，很辣，泡椒的味道蓋住了糖醋味還。+1吃覺(jué)得過(guò)癮，我不行，下次少放點(diǎn)泡椒。呵呵
二、
山椒泡鳳爪是個(gè)川菜，泡菜中的一種。
1 將鳳爪改成小塊，焯水，另?yè)Q清水加白醋大火煮十五分鐘至熟，清水沖涼。
2 泡野山椒連水倒入容器內(nèi)，加姜片、蔥段、花椒、川椒節(jié)、精鹽、清水，攪至溶化，下入主料，放入冷藏箱，泡3－12個(gè)小時(shí)即可食用。
三、
原料：生雞爪400g，野山椒1小瓶（超市有售），泡燈籠椒5枚，白醋300克，綿白糖200g ，鹽味精料酒少許，蔥姜花椒少許。
做法：將雞爪洗凈剪去腳尖，大鍋放水，投入雞爪，放料酒，蔥姜大火煮5分鐘，注意，千萬(wàn)不要把雞爪煮爛了。
雞爪撈出涼透，準(zhǔn)備一個(gè)密封的容器，一般微波爐用的玻璃缸就可以，把白醋，糖，泡椒，野山椒，鹽，味精統(tǒng)統(tǒng)放下去，然后放入雞爪充分拌勻，可以加適量涼開(kāi)水，以沒(méi)過(guò)雞爪為限。
接下來(lái)就是漫長(zhǎng)的等待了，把泡上的雞爪放在冰箱的冷藏室里面擱置3到5天，然后就拿出來(lái)吃吧。 - 擴(kuò)展閱讀1：長(zhǎng)條蘑菇的做法大全家常菜
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