- 觀點1： 蕎麥面怎么和面
1、面粉倒在干凈無水無油的和面盆里。
2、用筷子在面粉中心挖一個小洞。
3、徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞里。
4、用筷子從小洞的邊緣，把干面粉向小洞的水里扒拉。
5、用筷子將拌入水里的干面粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多干粉的細小面絮。
6、把拌好的面絮放在一邊，在另外的干粉處分次徐徐倒入適量的水。
7、用筷子把剩余干面粉與冷清水充分攪拌調和均勻，面盆內形成雪花狀帶葡萄狀面絮。
8、用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。
9、揉成表面光滑的面團。
蕎麥面怎么和面不斷
你好！！
首先：
應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。
因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時面筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
若溫度低于30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低面筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。
然后：
就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。
其次：
和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了面筋的生成和質量。
講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。
近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關鍵。
醒，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質量。
蕎面面條用什么水和面
你好！
和蕎面時都要在里面少放些白面,這樣做成的蕎面比較筋道,也不容易斷,我是用溫水和面(大約50度),和好后放半小時即可
和面要把蕎面放到盆里加溫鹽水慢慢攪動等面成團后用力揉，家鄉的話叫撬面，面撬好后分成模具大小的面節，等鍋中的水開后，放入饸鉻里壓制入鍋而成，如果面和的好，壓出來的長、堅(其實就是筋道，有嚼頭的意思)，面和的不好，壓出來的面就短，沒嚼頭。
1、蕎麥面加水揉成面團后醒一段時間。
2、中間準備湯料和菜料：胡蘿卜和青蒜炒香，備用；高湯（沒高湯用清水加雞精或者海鮮粉什么的，都可以）煮開，加紫菜、蝦皮、鹽等調味后關火備用。
3、醒好的蕎麥面團揪一小團塞到饸饹機里，轉動旋轉桿，把擠出來的蕎麥條下到鍋中煮熟，然后過涼水。
4、蕎麥條盛碗中，澆入湯汁、放上菜料、澆點辣椒油即可
求蕎面饸饹的和面正確方法！
我以前做這個的，現在不做了 所以就給你講講方法吧
首先不清楚你是自己在家做著吃呢還是開店賣呢？我就按我開店的方法吧
你是陜西的么？如果是，那就用石灰水，
呵呵 聽上去挺吃驚的，其實也沒啥，我那朋友祖上三代吃了幾十年饸饹，也健健康康的。如果你是自己家做，就用堿就好了。兩者作用是一樣的，就是石灰水效果更好些
在廠家進面粉，他們可以給你捎石頭的，30一袋，可以用很久，把石頭放到開水中侵泡，第二天就化成乳白色的灰水，用涼水兌，把灰水稀釋，直到比街上賣的牛奶略淡些（那種奶粉沖的牛奶），然后加到面粉里，比例我還真不知道，都是靠經驗，把面倒到攪面機里，加灰水，蓋上蓋，5分鐘后打開蓋觀察，這時候如果面粉攪拌成深黃色碎粒就可以，如果灰水加多了、面就會結成塊，如果灰水太濃，面的顏色就變成深綠色，這時候趕緊再加面補救，如果太淡，面就成了淺黃色，這樣的面煮出來很雞不勁道，趕緊再加灰水（夏天灰水要稍重些，不然很容易壞掉）
建議一次加到位，不然影響面的質量
打開蓋后其實就要開始加清水了，根據經驗，清水要加三次，每次少許，每次加完后都要用木棍攪拌（絞面機會把面粘住，不用木棍挑開就無法攪拌均勻了），每次攪拌3分鐘，分三次加完水，面的顏色已經是金黃色，捏起來比橡皮泥稍軟，蓋上蓋子，悶5分鐘（醒面），如果是夏天，醒完面后立即放到冰箱去。不然很容易壞掉。冬天無所謂
最后煮出來的面是咖啡色 聞起來有淡淡的香味，就算成功了，如果有杏仁味或者面是綠的，說明灰水重了，如果一點味道沒有，那就是加的輕了，面就不勁道
好了，就寫這么多吧，打字很累的，經驗很多，打也打不完，你有什么疑問再到我百度空間留言吧，上面的是我在店里的做法，做出來的面非常勁道，尤其是涼拌
你要是自己在家做，就用鹽和堿，按照上面的步驟，分幾次加水揉面，會很累的。但是也絕對好吃，但是鹽和堿適合做白面饸饹，如果你想把蕎面饸饹做好，就改用石灰水吧
如果你是開店，加油吧，不過蕎面饸饹成本太高了，面價每年漂浮不定，天災人禍影響嚴重，你可要有心理準備哦
和面時蕎麥面與面的比例
那肯定的了~~蕎麥面貳面粉不一樣,它和水在一起后粘稠度不如面粉和水.
但是如果太少了~有沒有什么味道了~所以
我告訴你~~它們的比例一般在1:1左右是最好的~
蕎面用什么水和面
熱水，可產生粘性。
蕎麥面怎么和面
蕎面饸絡做法
原料配方 蕎面5千克 石灰100克 雞蛋200克 豆粉250克
制作方法
1.蕎面加凈水(春季加2.5千克，冬季3千克)與石灰凈水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎面團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨桿壓榨，面條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成。
2.碗內調料(以50碗計，下同)：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克。
3.家常牛肉餡：(1)配料：牛肉(凈)2千克，水發筍子500克，芹菜莖1千，郫縣豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白醬油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克。
(2)將牛肉去筋剁成綠豆大的顆粒，放鹽(10克)拌勻。芹菜洗凈切0.6厘米長的小短節，加鹽(5克)碼味除澀水。筍子切成綠點大的粒，沸水氽后漂洗濾干。豆瓣、豆豉剁細，用油(100克)煸至香酥。
(3)炒鍋洗凈放旺火土，下菜油(500克)燒至七成熟、放肉顆粒與姜末煸散，亮油，下筍粒與調料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。
4.豬肉餡：(1)配料：肥瘦諸肉3千克，水發玉蘭片850克，白醬油250克，川鹽40克，甜醬100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克。
(2)豬肉與玉蘭片均勻切成指甲片大小。炒鍋洗凈放旺火上，下油燒熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒勻，摻入鮮湯，收汁起鍋。
食用方法 將碗內調料兌好，摻鮮湯，撈入蕎面條，淋上臊子即可
原料：蕎面、羊肉、土豆、香菜、精鹽、味精、醬油、紅油、植物油。
制法：蕎面和成面團，用饸饹床子壓成細條下鍋。煮熟后，撈在大碗里，上面澆上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成
特點：韌筋爽口，辣香微酸。
蕎麥面怎么做饅頭
蕎麥面韌性、彈性差，純蕎麥面的面筋網絡包不住酵母產生的氣體，所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解決了和面黏手的問題，外面買到的蕎麥面饅頭一斤面粉只加二、三兩蕎麥面。
我的做法是：面粉六兩、蕎麥粉四兩、酵母5克、泡打粉3克、糖少許（可不放）、鹽三克、蛋、奶隨意（可不放）
將所有配料加水和成稍硬的面團，揉透，稍醒一會，揉成饅頭形，越緊實越好，醒一會。見慢頭發起后，上火蒸熟。時間看饅頭的大小，15--20分鐘
醒發時間，要根據室溫、水溫、酵母添加量來決定
現在的天氣，用涼水就行，天涼了要用溫水，水溫不要高于體溫，否則酵母被燙死了，不能發起來。見饅頭鼓起了就可以蒸了
蕎面怎么和面才不會斷條？
放點白面再加點雞蛋
蕎面和面用溫水勁道還是涼水勁道？
用涼水加點鹽，和面筋道 - 擴展閱讀1：鹵味麻辣燙的做法 鹵味麻辣串怎么煮才好吃
- 4、鹵特宋歌菜環節：兌好的鍋底，直接煮食串串香，也可先鹵煮特定食材，如雞翅，豬尾、鴨掌等等，先鹵后燙菜，邊鹵邊燙菜都可以。5、倒入食材（先氽過水）鹵熟后可撈出單食，也可一直浸泡邊鹵邊吃。6、加入串串，與平常煮食方法一致。
- 擴展閱讀2：蒸菜疙瘩的做法蒸菜疙瘩的做法，怎么做好吃
- 1、用料：芹菜葉1把、萵筍葉1把、食用堿少許、面粉適量、芝麻醬1勺、辣椒油2勺、生抽半勺、鹽適量、香醋1勺 2、芹菜葉和萵筍葉各一把，洗干凈控干水份。3、把兩種菜葉子切碎，放入盆子里，加少許食用堿，拌勻。4、準備適量的面粉。5、往菜葉中加入面粉，邊抓拌邊加，拌到菜葉子能夠團成丸子...
- 擴展閱讀3：芹菜葉蒸菜的做法芹菜葉蒸菜做法
- 1、芹菜葉300g，小麥面粉適量，鹽適量，五香粉適量。2、準備適量的芹菜葉子和面粉。3、把芹菜葉子洗干凈，然后剁碎。4、把剁碎的芹菜葉裝到一個大碗中。5、加上適量的鹽調味。6、加上適量的五香粉調味。7、在加上適量的面粉。8、用筷子攪拌起來，要使芹菜的每片葉子都均勻沾上面粉。9、取蒸鍋，...
- 擴展閱讀4：湖南小吃排行榜前十名_湖南正宗的十大特產美食有哪些
- 湖南十大名吃1.臭豆腐臭豆腐是湖南一個非常有名的美食小吃,是最適合擺攤賣的小吃之一,在全國的知名度都是非常高的,湖南各個地區的臭豆腐做法都不一樣,最為經典的便是黑色的臭豆腐,雖然聞起來非常的臭,但是吃起來卻特別的香。2.醬板鴨醬板鴨是湖南地區一個具有地方特色的美食小吃,這道美食需要腌制,將買好的鴨...
- 擴展閱讀5：湖南美食介紹特色美食湖南正宗的十大特產美食
- 3、1常德牛肉米粉是湖南常德的特色美食名小吃湖南牛肉粉是選用常德當地產的粗米飯，放入沸水里煮熟撈出裝碗里，加入牛肉湯，牛肉塊，辣椒，香菜和調味料等就可以食用常德牛肉米粉是湖南常德當地人愛吃的美食小吃常德牛肉米。4、糖油粑粑糖油粑粑是很有名的湖南特色美食小吃，也是少有的不辣的美食，糖油粑粑...
- 擴展閱讀6：在必勝客吃不完的披薩和其他的食品可以打包嗎？
- 必勝客是歡樂餐廳。主食以比薩為主，和各種小吃，還有可口的點心和飲料 主要分為以下幾類：比薩，芝心得，鐵盤的，無邊薄脆的，我最喜歡芝心得。小吃，有BBQ燒排骨，鳳尾蝦，雞翅等等 湯，點心 沙拉 意大利面 如果2個人去，要以各小的必勝，口味自選，2分小吃，2份飲料。沙拉也可以點，不果自助沙拉...
- 擴展閱讀7：必勝客的披薩有哪些比較好吃？
- 超級至尊披薩（Super Supreme Pizza）：這款披薩是肉食愛好者的夢想，因為它包含了多種肉類，如意大利辣香腸、火腿、香腸等，再加上奶酪和番茄醬，層次豐富，滿足感十足。海鮮披薩（Seafood Pizza）：對于喜歡海鮮的顧客，必勝客也提供了海鮮披薩。這款披薩通常包含蝦、貝類和其他海鮮，搭配特制的醬料和奶酪...
- 擴展閱讀8：必勝客披薩沒有吃完可以打包嗎
- 在必勝客吃披薩，吃不完是可以打包帶走的，也可以點一份披薩直接帶走。餅類、小吃類、飲料都可以，部分飲料比如冰沙等，不建議外帶。 一般不外帶的是甜點，尤其是冰激凌。其他的如果你有需求，都可以帶。
- 擴展閱讀9：四個女孩去吃必勝客 吃多少寸的披薩 再要哪些別的什么飲品
- 你們是學生吧？記得帶學生證有優惠的。點個最大的披薩 再加點小吃和四杯飲料。120-160可以搞定！
- 擴展閱讀10：吃臭豆腐有什么危害，臭豆腐的危害都有什么？
- 臭豆腐的危害 臭豆腐是一種街邊零食，有著一定的營養價值。但是不合格的臭豆腐是用硫酸亞鐵等化學劑制成的，它有一定的致癌作用。而且臭豆腐含鐵過高不利于身體，尤其是肝臟。食用會加重肝臟的負擔，使肝臟新陳代謝緩慢。除...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！