- 觀點1： 煲仔飯，是廣東常見的一種食物，非常的好吃。澆上特制的醬汁，只聽吱吱的響，隨著熱氣，香味撲面而來。 在家里也能坐煲仔飯哦，做法也很簡單，今天我們一起來做吧。
食材：大米 180克、香腸 80克、醬肉 30克、菜心 6棵、生抽 10毫升、糖 3克、老抽 2毫升、鹽 適量、蠔油 3毫升、高湯 4湯匙
步驟：
1、備好材料：泡好的大米、清洗干凈的菜心、香腸和醬肉。
2、將肉入鍋煮開一分鐘。
3、將肉取出，切成薄片備用。
4、將砂鍋底抺上油。
5、泡好的大米入鍋，倒入適量的水，要與平時燒飯水量相同，雖然大米已經泡過，但肉還會吸水。
6、蓋鍋中火煮。
7、煮開后，當飯開始收水，可以看到飯表面有一個個的洞，就將切好的肉片碼入。
8、感覺水份已蒸發，略有點香就可以關火，燜20分鐘左右。 這時你還可以打個雞蛋，那就將肉碼上一圈，中間打蛋。
9、燜的時候我們調個澆頭，用生抽、老抽、蠔油、糖、鹽和高湯調制。沒有高湯可以用水加香油代替。
10、將菜心燙一下備用，用開水或高湯都可以。
11、將菜心碼在鍋的一圈，漂亮的一鍋飯就全部完成了。 - 觀點2： 煲仔飯的用料：
米100克、生抽2勺、 鹽1小勺、雞蛋1個、玉米半根、香腸3根、青菜2棵、老抽半勺、糖5克、香油半勺
煲仔飯的做法：
1、大米先用水浸泡20分鐘
2、取三根香腸
3、切片備用
4、玉米備用
5、砂鍋底部刷油
6、將浸泡過的大米放入砂鍋中，水淹沒大米就可以了，因為剛剛已經泡過了
7、蓋上蓋子煮五分鐘
8、等水分吸干米飯成熟的時候，將香腸玉米擺在上面
9、中間放一個雞蛋
10、將過水好的青菜也擺進來
11、這時候調汁，生抽2勺，老抽半勺，糖5克，蠔油半勺，香油半勺
12、將調好的汁倒在煲仔飯上
13、砂鍋的四周撒點油，小火再煮一會，這樣會有很脆的一層鍋巴
14、成品圖。 - 觀點3： 答：一、做煲仔飯需要的食材：
大米500g、水適量、油適量、臘腸250g、蘿卜干250g、青菜250g、 生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、麻油1小勺、鹽少許、蔥花適量、雞蛋1個。
二、煲仔飯的做法：
1、把大米浸泡30分鐘。
2、把浸泡好的米倒入砂鍋，加入水。（米水比例：1：1.5）
3、加入油。
4、蓋上蓋子，先用大火煮開，煮開后再煮1分鐘，轉小火。
5、在碗里倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、1小勺麻油、小許鹽、3勺涼開水，攪拌一下，調成醬汁。
6、燙一下青菜備用。
7、待鍋內已無水冒泡，放入臘腸、蘿卜干，繼續小火燜。
8、在臘腸煮熟、米飯8成熟的時候，沿著鍋邊倒入少許油，繼續小火燜。
9、放入雞蛋，繼續小火燜。
10、在雞蛋變白后，擺入燙好的青菜。
11、先倒入醬汁，然后再燜一小會。
12、最后撒入蔥花，出鍋，煲仔飯就做好了。 - 觀點4： 煲仔飯的具體做法如下：
用料：大米(2個人的量)， 臘腸2根，雞蛋/鵪鶉蛋1個/2個，青菜/其他喜歡的蔬菜適量，蠔油 13克，生抽16克，白糖 4克，老干媽 12克，豆腐乳(1塊)11克左右，食用油適量，涼白開(礦泉水)適量，蔥適量
第一步：大米浸泡。大米淘洗干凈，浸泡30分鐘。
第二步：準備食材及料汁。把臘腸切片，鵪鶉蛋，小青菜、蔥花洗凈備用。調好料汁。
第三步：熱鍋冷油，熬制蔥花，去渣，下料汁，加清水，稍煮片刻即可。
第四步：取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻，倒入砂鍋，米和水的比例為1：1.5。
第五步：將鍋子移至火上，大火煮開后立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。 大概十分鐘不到，飯開始收水。，可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快放入臘腸和打入雞蛋。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。
第六步:另起砂鍋將青菜灼熟。把小青菜洗凈，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小青菜燙熟。撈出瀝干水分備用。
第七步：燜好的米飯開蓋，排入小青菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。 - 觀點5： “煲仔”兩字是臺灣的閩南話土語，“煲”就是砂鍋，“仔”就是小的意思，兩字合起來就是小砂鍋的意思，“煲仔飯”指的是用小砂鍋燒的飯。臺灣的煲仔飯飯店供應的幾乎都是一人一客的用小砂鍋燒的飯，這就是煲仔飯名稱的由來。
鍋煲仔飯的煮飯過程分為三個部分：大火快滾階段、中火收干加菜階段（時間極短）、文火焗階段，加菜時間極短我們不必考慮。
先煮飯后放料：這煮法最適合排骨類紅肉有葷有素的搭配，而且最好多燒出些汁兒。因為七八成熟的米飯米粒之間空隙大，汁能很快滲入進味。
煲仔飯需要一定的時間，更需要一個人在灶邊，不停的攪拌，用電壓力鍋就省事了，不用照看灶上的鍋，設定好時間和火力就可以，省力快捷方便。懶人，就得有些懶法子啊！
食材明細
明細
主料
排骨500克
大米300克
輔料
香菇3個
油菜3棵
配料
大蒜2個
老抽5ml
雞精5克
精鹽5克
姜3片
白糖4克
蔥絲5克
色拉油10ml
煲仔飯的做法步驟
1、準備好排骨。
2、準備好香菇3個、油菜3棵。
3、準備好蔥姜蒜。
4、排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味精腌制1小時當然也是久點更好了。放入蔥絲。
5、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋。
6、將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈。
7、選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋。
8、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。 - 觀點6： 煲仔飯的用料：臘腸1根 大米100g、雞蛋2個、小青菜 3棵、姜 3片、蠔油 1勺、生抽 1勺、油 150毫升、鹽 1勺、麻油 1勺、白糖 1勺、涼開水 200毫升
煲仔飯的做法
步驟1
首先把大米淘干凈，加水浸泡15－20分鐘
步驟2
在浸泡大米的過程中，準備另外配菜，青菜、臘腸、雞蛋，依次清洗干凈待用。
步驟3
配菜準備好后，大米浸泡的也差不多了，取一砂鍋，底部刷油，把浸泡好的大米放入砂鍋中，加入涼開水，蓋上蓋子將砂鍋移至火上，大火煮開轉小火，將米飯煮至八成熟。
步驟4
在煮米飯的過程中，把臘腸切片，切點姜絲，然后把切好臘腸鋪在八成熟的米飯上，再敲個雞蛋上去，蓋上蓋子轉小火繼續煮5分鐘關火，不要開蓋繼續悶15分鐘。
步驟5
再悶米飯的時間里，另起鍋加水煮開，把小青菜入鍋，加鹽和油，開水中燙熟撈出備用。繼續調一個汁，取一個小碗加入蠔油、涼開水、生抽，白糖，麻油拌勻。把燙熟的小青菜放入燜好米飯的煲中，澆上調味汁拌勻即可開始。
煲仔飯的烹飪技巧
1、做煲仔飯的大米要先泡過，最好將芯泡透，這樣可以熟的快。
2、煮米飯時煮開后立刻轉中小火，這樣可以避免溢鍋和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當多悶一會兒，整個過程一直保持小火。
3、關火后不要立刻打開蓋子，繼續蓋著蓋子燜15分鐘，這樣才能把香味悶入飯中。
4、用小砂鍋做煲米飯的時候最好煮的過程中轉動一下鍋子，這樣鍋內的米飯受熱均勻，才不至于會當中焦了。 - 觀點7： 煲仔飯是一種廣受歡迎的粵菜，以米飯為主料，搭配各種配料煲制而成。下面是煲仔飯的做法，共分為以下幾步：
步驟一：準備材料
主料：米飯
配料：雞肉、臘腸、鮑魚、金針菇、香菇、蝦仁、蟹柳、胡蘿卜、青豆、玉米粒、蒜頭、蔥、姜、鹽、生抽、老抽、雞精、油
特別需要注意的是，煲仔飯的主料——米飯，最好是前一天晚上清洗后泡過的，并且口感稍硬的優質米比較適合。配料可以根據自己的口味喜好進行選配，但不建議選擇太多配料，否則口感會變得過于復雜。
步驟二：處理配料
1. 雞肉切成小丁
2. 香菇、蟹柳、胡蘿卜切成小塊
3. 臘腸切成小片
4. 蝦仁洗凈泡水
步驟三：烹飪主料
1. 把已泡好的米飯放入煲仔，加入適量的水，蓋上蓋子，用大火煮開。
2. 水煮開后，調至文火，煮至米飯七成熟。
步驟四：添加配料
1. 將蒜頭、蔥、姜炒香。
2. 加入雞肉丁煸炒，至七成熟，盛出備用。
3. 鍋中放入適量油，放入金針菇、香菇、臘腸、蟹柳、胡蘿卜、青豆、玉米粒、蝦仁等配料，翻炒一會兒。
4. 最后加入鹽、生抽、老抽、雞精等調味料，調味后盛出備用。
步驟五：煲制煲仔飯
1. 將步驟三中煮好的米飯倒在步驟四煸炒好的配料上。
2. 加入適量清水，撒上蔥花，蓋上煲仔飯蓋，煮約5分鐘。
3. 待水分收干，米飯變得稍干一些，再加適量的油，煮2分鐘。這一步是為了讓米飯煮熟，表面略微焦一下。
4. 最后加入煎好的雞肉丁，拌勻即可。
步驟六：上桌
將煲仔飯裝在煲仔里，配上一碗清湯即可。煲仔飯盡量在用餐前煮，新鮮熱呼呼的口感最佳。
以上就是煲仔飯的制作方法，希望對你有所幫助。 - 觀點8： 您好，煲仔飯的做法步驟如下：大米浸泡。大米淘洗干凈，浸泡30分鐘。大米浸泡之后再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。
2.準備食材及料汁。把臘腸切片，鵪鶉蛋的，小青菜、蔥花洗凈備用。調好料汁，料汁是煲仔飯的香味主要。
3.熱鍋冷油，熬制蔥花，去渣，下料汁，加清水，稍煮片刻即可。
4.取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻，倒入砂鍋，米和水的比例為1：1.5。
5.將鍋子移至火上，大火煮開后立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。大概十分鐘不到，飯開始收水。，可以看到飯表面有一個個的洞。 這個時候趕快放入臘腸和打入雞蛋。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。
6.另起砂鍋將青菜灼熟。把小青菜洗凈，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小青菜燙熟。撈出瀝干水分備用。
7.燜好的米飯開蓋，排入小青菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。 - 擴展閱讀1：鹵味麻辣燙的做法 鹵味麻辣串怎么煮才好吃
- 4、鹵特宋歌菜環節：兌好的鍋底，直接煮食串串香，也可先鹵煮特定食材，如雞翅，豬尾、鴨掌等等，先鹵后燙菜，邊鹵邊燙菜都可以。5、倒入食材（先氽過水）鹵熟后可撈出單食，也可一直浸泡邊鹵邊吃。6、加入串串，與平常煮食方法一致。
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