- 觀點1： 方法/步驟
經常烹飪的朋友不難發現，在酸味調料中醋絕對是主角。然而醋的種類又是有很多，比如陳醋、米醋、香醋、白醋、保健醋等。今天拿其中的陳醋和白醋兩種醋做一下比較，看看有什么不同。
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陳醋的釀造是以高粱為主要原料，以麩皮為輔助，經過發酵釀造出酸醋。再經過一兩年以上的陳放，才形成香味濃郁的陳年老醋。就像陳酒一樣，越陳的老醋香味越濃郁。
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白醋多以食用酒精經過發酵制成的，當然還有以糯米或大麥為主要原料的，但食用酒精的成本比較低，制造出的成品無色，味道單純。
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在做菜是往往顏色比較重的、要求酸味重的用陳醋烹飪，比如酸辣湯、醋溜木須、糖醋里脊等。對于菜品色澤要淺的，或酸味不要求很重的可以用白醋調味，比如醋溜土豆絲、白醋鍋巴。
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陳醋好具有一定的藥用價值，對于高血壓和肝炎具有一定的療效。一般幾十年的陳醋已經不是液態狀態，而是膏狀。這樣的陳醋不在市面上流通，是可以直接入中藥的。
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白醋具有很好的美容效果，用白醋洗臉或敷面膜可以軟化角質層，美白細膩肌膚。用加熱的白醋泡腳還有治療腳氣的功效，并且可以緩解疲勞。
請點擊輸入圖片描述 - 觀點2： 各種醋的區別和用途
一 陳醋
在這些醋里算是比較酸的，記得小時候家里會釀一些陳醋，用高粱，麩皮一類的。
陳醋主要是以高粱和小麥的麩皮作為原料釀造的。釀造時間比較長，大約需要一年左右。
用途 ：可以幫助魚肉、豬肉等提鮮，也可以抑制細菌，適合做酸辣海參。醋燒鯰魚等等。
二 香醋
香醋的配料主要是大米，水，小米麩皮，添加一些食用香精，所以口感比陳醋淡一些。
用途：香醋適合用于涼拌菜或者吃餃子等等，熱炒香醋的味道會揮發掉。
三 米醋
米醋 也可以作為涼拌醋食用，是用大米釀造的，發酵時間比陳醋較短。這個用途比較廣，也是家家戶戶經常吃的一種醋。
用途：比較廣泛的醋在醋的家族里用途最為廣泛，炒菜、涼菜都可以。
四、白醋
白醋大米，玉米，水醋曲發酵而成，這種白醋的口味比較淡，沒有顏色，一般做菜不影響菜色的情況下，可以用白醋、
用途 ：涼拌菜，醋溜土豆絲，泡菜腌制等等。
五 涼拌醋
涼拌醋：這種醋打開顏色比較清淡，有一種吃著臘八醋的感覺，主要成分有大米，麩皮，大蒜，生姜，等。
用途 ：涼拌為主。
六 果醋
果醋是用新鮮水果為原料腌制而成。
作用：果醋吃起來是非常健康營養的，平常可以當作飲料來喝，女士喝果醋還可以美容養顏。
溫馨提示：
除了白醋，涼拌醋，其他醋都添加了白砂糖，家里有糖尿病人建議少食用。
這些就是我們常用的醋的基本知識，大家可以根據自己的口味選擇。 - 觀點3： 白醋和陳醋在原料上有明顯區別，白醋的主要原料是糯米，而前述的主要原料則是高粱，這是兩者之間最根本的區別。
2、工藝區別
白醋和陳醋的加工工藝也存在明顯區別，白醋是把糯米處理以后，讓糯米中的淀粉轉化成糖，再加入酵母，使其發酵成酒精，然后才是在醋酸菌的作用下，讓它發酵成人們看到的白醋。而陳醋加工時，則是直接用高粱發酵加工而成，而且陳醋釀造時，時間必須在一年以上，不然不能稱為陳醋。
3、食用方法的區別
白醋和陳醋在食用方法上也有明顯區別，平時白醋多用來制作涼拌菜，或者用于西餐的烹飪，而陳醋的色澤濃郁，酸味比較濃，平時多用于顏色較深，而且需要突出酸味的菜品，像酸辣湯以及酸辣粉等食品在制作時就都會加入陳醋進行調味，如果使用白醋就調不出它應有的味道。
4、用法區別
白醋平時能用來美容，它能去除皮膚表層的死皮和角質，能細嫩肌膚，把白醋與甘油或者黃瓜汁放在一起調勻，能制成功效出色的美容用品，而陳醋則只能用來食用，它是不具備美容功效的，這也是它與白醋之間最大的區別。 - 觀點4： 白醋和陳醋的區別：
1、陳醋和白醋制作時用的材料不同
陳醋是以高粱為主料，以麩皮、水、大米、小麥、豌豆、白砂糖為輔料，加入適量的食用鹽和苯甲酸鈉形成的。而白醋材料相對單一，是以大麥和水作為主要物料，以小麥和玉米為輔，添加適量的食用鹽制成的。
2、陳醋和白醋的功效不同
陳醋主要功能是散瘀、止血、解毒，而白醋具有殺毒作用和深度清潔的能力，
3、陳醋和白醋的顏色狀態不同
陳醋是濃褐色、具有少沉淀，貯放時間長，而白醋色澤透亮、是無色的。 - 觀點5： 陳醋主要原料是高粱。陳醋一般都是釀制好存放很久的醋，顏色呈褐色，醋味醇厚。白醋是以食用酒精為原料，經醋酸發酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸為原料配制成。
- 觀點6： 白醋和陳醋的區別，白醋是用來調味的，陳醋是用來涼拌的，所以說，嗯要看你的需求，如果在炒菜的時候就要用白醋，如果是要用一些涼拌菜或者是用一些涼拌食物的話，就要用陳醋。
- 觀點7： 白醋和陳醋的區別，我覺得像這兩種醋的區別還是比較大的。白醋和陳醋，他們的制作工藝以及他們的用途都是不一樣的。
- 觀點8： 白醋和陳素的區別就在于 白醋和陳醋的味道不同里面的材料也有一些不一樣所以分成為白醋 和陳醋
- 觀點9： 區別：
顏色區別
原料區別
口感區別
功效區別：白醋也叫米醋，性質比較溫和，有美容功效，平時可用來滋養肌膚。而陳醋以高梁為主要原料的調味品，適合烹調菜品。 - 觀點10： 白醋和陳醋最大的區別是制作方法不一樣，白醋更注重的酸味，主要用來調涼菜，陳醋釀制過程很長，味道鮮美一般直接拿來吃。
- 觀點11： 白醋和陳醋的區別是非常大的，如果他們沒有區別的話，為什么要叫白醋和陳醋？陳醋可以用來做一些別的好吃的，白醋也是可以的，但是它們的區別是非常大的，首先陳他是看起來非常年輕的，而白醋老師看起來像水一樣
- 觀點12： 白醋和陳醋的區別，白醋至少和陳醋在吃的口感上就是有很大的區別的，白醋一般都是用來燉魚啊，做菜呀，陳醋一班大多都是用沾沾菜，涼拌菜用
- 觀點13： 白醋是醋精勾兌的醋，陳醋是糧食發酵的醋，是非常有營養的陳醋，比白醋要有營養
- 觀點14： 陳醋和白醋的吃法區別也還是挺大的。比如陳醋，它通常情況下比較適合用來做醬料，將陳醋與醬油或者辣椒油搭配在一起，用來沾餃子，味道很不錯。
- 觀點15： 白醋主要原料是糯米，陳醋主要原料是高粱。陳醋一般都是釀制好存放很久的醋，顏色呈褐色，醋味醇厚，可貯放好長時間不易變質，一般用于拌涼菜、吃餃子、包子等美食蘸料。白醋色澤透亮、酸味醇正，主要用于烹飪食物的酸味輔料，炒菜時放點白醋，可以保持蔬菜顏色，燉肉時加點白醋不僅可以去除腥味，還能軟化肉使其鮮嫩可口。
- 觀點16： 白醋和陳醋，他們最主要的區別是在于它們的顏色上有所區別吧！沒有顏色的，就是，叫白兔
- 觀點17： 白醋和陳醋的主要區別制作材料不同。
白醋主要是由大麥和水制成，制作材料相對比較單一，透亮且無色，酸味純正，具有殺菌的作用，可以用來泡腳。
陳醋是由麩皮、水、大米、小麥、高粱等等制成，材料繁多，具有散瘀、止血、解毒等作用，呈濃褐色，味道較酸，越久越香，具有不易變質的特點 - 觀點18： 陳醋強調的是色味上的具佳。而白醋則是一種風格獨特的醋，它擁有的是一種特別的口味，偏甜，而不是很酸，另外，白醋的缺點就是陳醋的優點在做菜用的時候不能夠“著色”。
- 觀點19： 兩種醋都具備豐富多彩的營養元素，都帶有很多的蛋白和動能，但老陳醋關鍵作用是散瘀、活血、祛毒和除蟲，一般人都可食，可是針對腸胃濕盛、胃潰瘍和胃酸過多的人要忌諱。而白米醋具備殺病毒功效和深層清理的工作能力，一般被用于改進和調整身體的基礎代謝，促消化的群體，是一款老少咸宜的調味料。
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