- 觀點1： 正宗的東北鍋包肉的做法 食材用料
豬外脊 350克、鹽 8克、料酒 1大匙、雞蛋 1個、玉米淀粉 120克、清水 100毫升、
糖 60克、白醋 80毫升、米醋 10毫升、大蔥 1小段、姜 1片、大蒜 2瓣、胡蘿卜 適量、
食用油 適量。
做法步驟
將豬肉洗凈切成大片狀，厚度差不多和刀背一樣，約在3毫米左右；
將切好的肉片放進容器中，調入一大匙料酒和5克鹽，再倒入玉米淀粉和清水，
最后打入一個雞蛋；
用手抓拌使肉片均勻上漿，靜置一旁腌制15~20分鐘；
準備其他輔料：大蔥、胡蘿卜和姜分別切細絲，大蒜切碎備用；
小碗中放入糖、白醋、米醋和3克鹽，攪拌均勻使糖和鹽融化即成醬汁；
鍋中倒入足夠量的食用油燒至7~8成熱，將腌制好的肉片一片一片的放入鍋中，
先不要著急翻動，待肉片浮上來后再用筷子輕輕翻動；
肉片炸至定型、表面變色，用笊籬撈出控油備用；
再次升高鍋中油溫，放入肉片進行復炸，待表面酥脆、色澤金黃后撈出控油；
鍋中留少許底油燒至5成熱，放入蔥、姜絲和蒜末小火炒香；
接著放入胡蘿卜絲翻炒幾下，倒入調好的醬汁煮至沸騰；
最后把炸好的肉片倒入鍋中，改大火快速翻炒，使醬汁均勻的裹在肉片上即可；
一道酸甜酥脆的東北鍋包肉就做好了。
小貼士
肉片在炸制過程中會有回縮或打卷現象，所以肉片切大一點沒關系，
否則就變成了肉段了；
肉片第一次炸制是定型，第二次炸制是為了保證口感外酥里嫩，千萬別偷懶。 - 觀點2： 鍋包肉是一道東北風味菜，滿族美食。就是將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。
用料：豬外里脊肉300克、胡蘿卜1小節、大蔥1小節、150克土豆淀粉、生姜1小塊、蒜子2瓣、香菜3棵。
做法：
1、做鍋包肉選用新鮮沒有冷凍過的豬外里脊肉最佳，因為這個部位的肉質比較鮮嫩，腥味輕，肉香足，炸出來的效果不軟不硬也不黏牙。有的里脊肉表面會有一層白色的筋膜，這個會影響口感，要用刀片去。
2、想要做出美味的，外焦里嫩的不塞牙的鍋包肉，就一定要頂刀來切，不能順著它的紋路來切，而且切的薄厚也要均勻，一般保持在0.3-0.4厘米的厚度，如果切得太薄，在腌制或者上漿的時候一抓就容易碎，而且在炸的時候一炸就干，這樣出來的口感也會不好。
3、把切好的肉片裝入碗中，然后用清水浸泡20分鐘，中途換水2-3次。
4、把泡好水的肉片撈出并控水，然后加入少許的鹽增加底味，10克的料酒去腥增香，有這2樣就夠了，其它的調味料都不需要。加好后用手充分抓勻，，建議多抓一會，抓到有點發粘最好，這樣可以給掛糊打下扎實的基礎，抓好后腌制10分鐘左右。
5、以300克肉的比例來調制一個濕淀粉，碗中加入150克土豆淀粉（生粉），然后加入150克清水把生粉澥開。做鍋包肉首選的是土豆淀粉，用土豆淀粉裹的糊炸出來才有酥脆的口感，而用紅薯淀粉炸出來的效果表皮比較塌，軟趴趴的，用玉米淀粉裹上去的糊會比較厚，也比較粘，也不酥脆，所以只有土豆淀粉才會有外酥里嫩的口感。
6、加好水后用筷子多戳幾下，讓水更容易滲透淀粉，加速淀粉濕潤速度。然后放一邊靜置10分鐘備用。
7、胡蘿卜只要一小段，先切片，再切絲，主要是起配色作用。
8、大蔥一小段，從中間破開，里面的芯不要，取出做其它的菜還可以用，只取外面2層白色的，斜切成絲。
9、蒜比較小可以切成小片即可。
10、香菜是用來配色增香用的，我們只要香菜的梗切成小段，葉子留幾片做點綴用。
11、調制一個最重要的糖醋汁，碗中加入4勺白糖，最好是用綿白糖，加入4勺多一點米醋。
12、滴上3滴老抽提色，讓顏色更好看。
13、最后加3克的芝麻香油來增加香味。
14、把泡土豆淀粉碗中的水全部倒出來，這個時候的淀粉吸足了水就應該叫做濕淀粉了，用手抓勻。
15、把調好的土豆淀粉倒進肉片的碗中充分的抓拌均勻，在抓的時候千萬不要用蠻力來抓，要用巧勁順著肉片來抓，這樣才不會把肉片抓爛。
16、讓土豆淀粉完全的把肉片包裹起來，然后加入1勺食用油再次抓拌均勻，加油的目的是可以讓肉片和肉可以更好的分開，也可以讓炸出來的外表更酥脆更香。如果有菜籽油的話可以加菜籽油，這樣可以讓炸出來的效果更金黃。
17、起鍋加寬油，大火把油加熱到6成左右，用筷子在肉片上滾上一圈，讓筷子裹上一些淀粉，然后放進油鍋里，如果看到有大泡出現那么就差不多是6成油溫了。
18、肉片下鍋一定是一片一片的下，一次不要下太多，要不會粘在一起，多的話就多分幾次來下。
19、肉片下鍋后大概有5秒左右就會浮起來，那說明油溫可以，先改小火再接著下肉片，肉片下鍋的時候要選擇沒有肉片的地方下去，這樣也更不容易粘在一起。
20、全部肉片出鍋后改大火，把油溫升到7成熱（210度），把肉片全部倒進鍋內進行第一次復炸，這次復炸的目的是讓肉片確保熟透，讓外面酥脆，最多30秒就要撈出。
21、接著把油溫繼續升到8成熱（240度），然后第二次對肉片進行復炸，這次復炸主要是讓肉片的外表更酥脆，同時高油溫也能把前面炸制時吸進去的油倒逼出來，這樣吃起的的口感又酥又香又脆，而且還不會油膩。這次我們主要針對的是外面，所以油溫到了8成熱時就關火，然后下肉片復炸，這樣油溫就更不會滲透到肉里面把肉炸干了，多翻動，最多20秒就要撈出控油備用。
22、重新起鍋把鍋燒至微微冒煙后加少許的油，把油也燒至微微的冒煙，在加熱油的時候我們把調好的糖醋汁準備好，因為會有沉底的現象出現，所以要先攪拌幾下，使之能均勻的狀態，還要把所有的配料放在一起準備好。等油有微微的冒煙后把炸好的肉片倒進鍋內快速翻炒3下。
23、把攪拌均勻的糖醋汁淋入鍋內。
24、把所有的配料也倒入鍋內。
25、然后快速地翻炒3-5下就要出鍋裝盤，肉片在鍋內的時間不要太長，這樣才能保留肉片炸制后漂亮的顏色，也能保留其酥脆的口感。
26、炸出的鍋包肉是金黃的誘人色澤，肉片上還帶有微微的褐色焦糊狀態。 - 觀點3： 【鍋包肉】
【主料】
里脊250g
【輔料】
胡蘿卜40g、蔥適量、香菜適量、生抽25ml、米醋15ml、番茄醬適量、白糖20g、
鹽適量、雞精少許、水淀粉適量、料酒適量、姜適量
【做法】
1.準備好所有的食材。
2.里脊肉洗凈切薄片，家少許料酒和鹽腌制片刻。
3.蔥姜切絲，胡蘿卜切絲，香菜切段。
4.取一個小碗加入生抽，米醋，番茄醬，糖，鹽，雞精，水淀粉拌均勻成為料汁。
5.淀粉加清水調開。
6.里脊肉片沾裹淀粉。
7.再放入水淀粉中掛糊。
8.鍋中油燒熱，放入里脊肉片，炸至金黃撈出。
9.然后把肉片再次復炸一遍瀝油。
10.炒鍋倒油爆香蔥姜絲，再放入胡蘿卜絲翻炒片刻。
11.淋入料汁炒至出香味。
12.倒入炸好的里脊肉。
很多人都喜歡吃東北菜，有著甜酸鮮咸口感，連外國人吃了都會豎起大姆指來，今天我就做道東北菜----鍋包肉，外酥里嫩，色澤金黃，是老少皆愛一道年菜佳肴。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉立即可以補充豐富的蛋白質，而且還可以滿足代謝，對于氨基酸的攝入也很全面的，同時也可以促進食欲，增強體質。 - 觀點4： 東北鍋包肉通常是用豬肉腰肉做的。做法是先將肉切成大約1厘米厚的片，然后用鹽、醬油、糖、料酒等腌制一段時間。再用雞蛋、淀粉、胡椒粉等攪拌成肉片涂抹的面糊。最后放入鍋中煎至兩面金黃色即可。
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