- 觀點1： “蔥燒海參”——這是一道中華特色經(jīng)典名菜，屬于魯菜菜系，起源于山東，一般主要是以水發(fā)海參為主料，大蔥為輔料，佐以生抽、料酒、食鹽、白糖、水淀粉等調(diào)料一同烹飪制作而將之前調(diào)好的水淀粉淋入鍋內(nèi)拌勻進(jìn)行勾芡，將湯汁收濃至挑起可以不斷即可，將收汁好的湯汁均勻的淋在煮好的海參表面，搭配上之前炸香的蔥段，蔥燒海參即成。泡發(fā)軟飽和，中間還要幾次換水，泡制的方法也是多種多樣。大蔥只需要蔥白部分，主要拿來煉制蔥油。后面經(jīng)過鹵制海參，澆汁勾芡等步驟，蔥燒海參就做好了。
海參用鹽水，料酒，過水煮過，炸大蔥，八角，蠔油，老抽，白糖，濃湯，雞粉，燒制，收汁，色澤，棗紅色，咸鮮甜香軟，把汁收完，入味，優(yōu)質(zhì)海參和濟(jì)南章丘大蔥段，也是一道及其養(yǎng)生的菜。蔥燒海參的做法也非常簡單，今天這個方法就是我們傳統(tǒng)的古法做海參。一方水土主一方菜，蔥燒海參能成為魯菜的經(jīng)典菜式，既得益于當(dāng)?shù)刎S富的海產(chǎn)，也得益于山東的優(yōu)質(zhì)大蔥。富含蛋白質(zhì)的海參，燉煮后變成膠狀，柔順香滑，并帶有濃郁的蔥香。
大蔥的鮮香濃郁。這道美食深受古代皇帝的喜愛。因海參含有高蛋白、豐富的維生素、微量元素以及膠原蛋白，其營養(yǎng)價值媲美燕窩。具有滋陰補腎的功效。起鍋燒水，下海參，焯至斷生撈出。起鍋燒油，下大蔥將大蔥煎成焦黃色。大蔥撈出。蔥油到處備用。大蔥是山東的特產(chǎn)，清白濃香，蔥味鮮香。而作為半島的山東，出產(chǎn)的海產(chǎn)品更是多不勝數(shù)，海參也是肥厚味濃，烹制這道名菜“蔥燒海參”更是天時地利人和。大蔥段香濃醇厚，海參清 - 觀點2： 原料：水發(fā)海參1000克。調(diào)料：精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕淀粉10克，姜末5克，雞湯700克、姜汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，紹酒15克。做法：1、將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟并使其進(jìn)味后瀝凈雞湯。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。2、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。3、豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開后移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
- 觀點3： 準(zhǔn)備五只海參，四片姜，五根大蔥，蔥切段，將處理好的海參切段，鍋里放入水、姜片、適量料酒，開大火，放入海參，水開后焯五分鐘去腥，鍋里倒入比平時炒菜更多的油，開小火，將綠色的蔥葉放入熬蔥油，小火耐心煸炒，炒到蔥焦為止，將蔥葉撈出丟掉，放入蔥白煎至金黃將其放入盤里備用，小火煸炒海參，放入蠔油三勺、生抽三勺、老抽三勺、料酒兩勺、雞精兩勺、放入快要沒過海參的開水，開大火，水開后放入煎好的蔥白，轉(zhuǎn)小火慢煨一刻鐘，放入調(diào)好的水淀粉，大火收汁。
- 觀點4： 以水發(fā)海參為主料，大蔥為輔料，佐以生抽、料酒、食鹽、白糖、水淀粉等調(diào)料一同烹飪制作而將之前調(diào)好的水淀粉淋入鍋內(nèi)拌勻進(jìn)行勾芡，將湯汁收濃至挑起可以不斷即可，將收汁好的湯汁均勻的淋在煮好的海參表面，搭配上之前炸香的蔥段，蔥燒海參即成。泡發(fā)軟飽和，中間還要幾次換水，泡制的方法也是多種多樣。大蔥只需要蔥白部分，主要拿來煉制蔥油。后面經(jīng)過鹵制海參，澆汁勾芡等步驟，蔥燒海參就做好了。
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