- 觀點1： 上幾天有個朋友來問我，魚頭湯應(yīng)該怎么做呢？其實做魚頭湯主要就是體現(xiàn)在一個“燉”字，這道菜說難也不難，說簡單吧，卻又很多人燉不好。這道菜如果掌握住技巧，我覺得比西紅柿炒雞蛋、炒土豆絲簡單多了。
之所以這么說，那是因為我掌握了它的烹飪技巧和方法，而且作為廚師的我，一天最少要燒五次這樣的菜，可以說眼睛一閉，腦子中就能完美呈現(xiàn)它的所有過程。同時魚頭湯燉得到位，那么出鍋老遠(yuǎn)都能聞到那種香味，非常的鮮美。
備料
主料：鰱魚頭一個
輔料：豆腐一塊、雞精味精各兩克、鹽三克、生姜蔥少許
魚頭湯之步驟
1、首先準(zhǔn)備新鮮的鰱魚一只，刮去魚鱗后，去除魚鰓，用刀沿著魚的脊梁骨劈成劈成兩半，注意不用劈斷，沿著魚頭下方斜切，讓魚身和魚頭分離，魚身子可另做它菜
2、魚頭對半翻開，清除魚頭內(nèi)部黑色筋膜組織（魚頭要清洗干凈，這樣熬出來的湯才濃白），進(jìn)一步清除魚鰓和魚的牙齒（不去除干凈，出鍋特別腥，影響食欲），清理好之后放入盆中
3、清潔魚頭完畢后，稍微沖水一兩遍即可（沖洗時間太長魚頭就沒什么營養(yǎng)了），小蔥一把清洗干凈，鮮姜去皮切片，丟入碗中，加入料酒，用手攥緊揉搓成汁液。連帶蔥姜料汁一塊倒入魚盆加少許食鹽腌制，腌制后，用蔥姜涂抹魚頭內(nèi)外，繼續(xù)腌制（這一步是為了魚頭入味）
4、輔料：老豆腐一塊，黑木耳或者香菇一把，提前清洗和泡發(fā)，老豆腐可以加點食鹽焯水去除豆腥味，切成均勻大小的塊狀備用
5、去腥腌制后，去除蔥姜，拿出魚頭控干料汁。熱鍋熱油（熱鍋冷油的目的是為了煎的時候不粘鍋），用油滑鍋倒入底油，將魚頭對半掰開，里外煎兩分鐘，過程中沿著鍋邊淋少許白酒，這樣口感更入味，去腥效果更好，魚的香味立馬刺鼻而來
5、接著加熱水（注意是提前準(zhǔn)備的熱水），煎到兩面金黃，直接加入開水煮開，煮的過程中撇除浮沫，加入幾片生姜。10分鐘左右，倒入老豆腐和木耳或者香菇，繼續(xù)中小燉煮，老豆腐比南豆腐用時長
7、最后魚頭燉透，加入適量食鹽，胡椒粉和白糖，燒煮一分鐘后即可出鍋裝盆，撒入香菜點綴一下，即可完美收工了 - 觀點2： 首先把魚頭放到鍋里焯水。起鍋燒油，把魚頭放進(jìn)去，加一點蠔油，生抽，老抽，食鹽。辣椒，再加入適量的水。等水燒開，把豆腐放進(jìn)去，燉一段時間即可。
- 觀點3： 首先，把大頭魚清洗干凈，切小一點，起鍋燒油把魚頭放下去煎至兩面金黃，立馬加入開水，燜5分鐘，加入豆腐鹽雞精煮5分鐘，撒點蔥花就可以了。
- 觀點4： 首先我們將魚頭清洗干凈，然后起鍋燒水，放入適量的鹽，蔥段，姜片，八角，再把魚頭放入其中，煮熟以后放入豆腐再煮10分鐘左右即可。
- 觀點5： 魚頭先下鍋煎香后，放入姜絲、蔥段和開水，水煮開后，加入豆腐和調(diào)料，煮熟即可。
- 觀點6： 魚頭豆腐湯這樣做 全家都愛喝
- 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機(jī)時候都能過過嘴癮！個人經(jīng)驗：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購買什么特產(chǎn)都很齊全而且價格實惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴(kuò)展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
- 擴(kuò)展閱讀7：合肥好吃好玩的特產(chǎn)
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的，占地面積3萬多畝的現(xiàn)代意義上的國家級園林。另外，還有風(fēng)景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達(dá)茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應(yīng)的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴(kuò)展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴(kuò)展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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