- 觀點(diǎn)1： 蒙古族是一個(gè)有著悠久傳承歷史的游牧民族，隨著歷史的發(fā)展蒙古族擁有了獨(dú)具特色的飲食文化。這種文化的形成其實(shí)跟蒙古族所處的地理位置、氣候環(huán)境是分不開(kāi)的。
蒙古族傳統(tǒng)飲食分為紅食、白食兩種，以奶為原料制成的食品，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“查干伊得”，意為圣潔、純凈的食品，即“白食”；以肉類(lèi)為原料制成的食品，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“烏蘭伊德”，意為“紅食”，這種對(duì)食物的稱(chēng)呼富有色彩感和生動(dòng)性。孟根達(dá)來(lái)介紹說(shuō)，白食和紅食在制作過(guò)程中，多采用一些具有蒙古族特色的傳統(tǒng)工藝。客人們?cè)谄穱L食品時(shí)，配以蒙古族待客的傳統(tǒng)禮儀，使蒙古族的飲食風(fēng)格具有濃郁的民族特色，形成蒙古族獨(dú)具特色的飲食文化。
蒙古族飲食品種豐富多彩，有元代著名詩(shī)人白珽賦詩(shī)稱(chēng)贊的蒙古八珍，有滋味香醇的烤全羊，以及回味無(wú)窮的奶茶等等。蒙古族飲食具有深厚的文化底蘊(yùn)和內(nèi)涵，那富有神秘色彩的宮廷文化，具有蒙古族特色的民俗、禮儀文化等等，無(wú)不滲透、浸漬在這些精美的蒙古族飲食中。
蒙古民族的飲食與草原的生態(tài)環(huán)境有關(guān)
據(jù)有關(guān)專(zhuān)家、學(xué)者介紹，蒙古民族的飲食有農(nóng)業(yè)區(qū)、半農(nóng)半牧區(qū)及純牧區(qū)的差異。在純牧區(qū)，飲食分為夏季和冬季。夏季從4月到10月，包括從母畜產(chǎn)犢到乳品加工結(jié)束及奶制品的冬貯，這一時(shí)期的口糧主要是奶制品，偶爾有些肉制品。冬季主要食用宰殺和貯備的家畜肉，以及夏季貯備的各類(lèi)型的奶制品。
清代蒙古族學(xué)者松筠在《綏服紀(jì)略》中寫(xiě)道：“瀚海大漠積沙缺水之地，居人鑿井而飲，賴(lài)天雨以生草畜牧，為之瀚海。”戈壁和半沙漠地理景觀所特有的生態(tài)環(huán)境決定了其畜牧經(jīng)濟(jì)的類(lèi)型及與之相適應(yīng)的飲食模式，以肉制品和奶制品為主要食物成為其飲食模式的重要標(biāo)志。因此，蒙古民族的飲食與草原的生態(tài)環(huán)境有關(guān)。
蒙古族的飲食習(xí)俗具有家庭、社會(huì)、宗教信仰的多種功能。當(dāng)辛苦一天的牧人冒著凜冽的寒風(fēng)，回到蒙古包里與家人圍坐，捧起熱騰騰的奶茶時(shí)，會(huì)感受到家庭的溫馨；蒙古族節(jié)日婚嫁的飲食習(xí)俗維系了人與人之間的社會(huì)交往，成為聯(lián)絡(luò)情感、增進(jìn)友誼的紐帶；整羊席上的優(yōu)美的祝詞、熱烈的氛圍構(gòu)成了一幅生動(dòng)的圖畫(huà)；蒙古族的飲食模式還有信仰功能，自明代以來(lái)，喇嘛教祭火時(shí)也讓火神分享各類(lèi)蒙古族食品。
自古以來(lái)，蒙古民族的飲食與漢族飲食模式相互交流與影響。蒙古民族在10世紀(jì)至12世紀(jì)初已形成了具有自己歷史文化特征和經(jīng)濟(jì)文化傳統(tǒng)的飲食模式和飲食制度，其飲食模式雖具有獨(dú)特性，但也受到漢族、滿(mǎn)族等民族的影響。《周禮·天宮》上記載了“八珍席”。元代著名詩(shī)人白珽在宴會(huì)上品嘗蒙古八珍之后，賦詩(shī)稱(chēng)贊：八珍肴龍風(fēng)，此出龍鳳外，荔枝配江姚，徒夸有風(fēng)味。吃全羊是蒙古族的傳統(tǒng)習(xí)俗，而“全羊席”卻是蒙漢文化交流的結(jié)晶，它吸取了漢族的烹調(diào)技藝，把蒙漢的飲食文化推向高峰。
元代忽思慧的《飲膳正要》所記述的近百種美味中有五分之二是游牧民族的食品，其中的駝羹、牛蹄筋、馬乳等佳肴早為漢、滿(mǎn)等民族所接受。游牧民族制做酸馬奶的技術(shù)早就傳至中原。《漢書(shū)·禮樂(lè)志》記載有桐馬酒，《說(shuō)文》云：“漢有桐馬官，作馬酒。”中國(guó)茶文化歷史悠久，而奶與茶的結(jié)合“奶茶”，自古以來(lái)是蒙古民族喜愛(ài)的飲品。
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