- 觀點1： 主料：咸鴨蛋6個、白涼粉10克、飲用水250克。
輔料：白酒少許、砂糖3克。
步驟：
1、準備材料稱重。
2、生咸鴨蛋洗去黃泥。
3、敲開取出蛋黃，剝除蛋黃表面的白膜，蛋黃在少許白酒里滾一下，去腥。
4、烤盤鋪錫紙，蛋黃碼放在上面。
5、烤箱烘烤模式上下管，設置時間20分鐘，溫度140度。預熱完成后，放入烤盤至烤箱第二層烘烤。蛋黃烤熟后放涼備用。
6、白涼粉、水、糖放入鍋中，小火燒，攪拌至砂糖溶化。
7、白涼粉涼至40度左右，快速倒入月餅模具1/3處，放入冰箱冷藏至凝固。
8、凝固以后在中間放入咸蛋黃作為餡料。剩下的白涼粉如果凝固太快繼續加熱至流動狀，倒入月餅模具至滿模。
9、放入冰箱冷藏至凝固后脫模，即可享用。 - 觀點2： 1)將油、糖漿、堿水、鹽放入容器中，用微波爐加熱幾十秒，直到糖漿變稀。(2)篩入面粉，用膠刀攪拌均勻，然后蓋上保鮮膜，室溫放置四個小時以上。(3)將月餅皮劈開。如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每個15克，一共20個。餡料也是按比例分的。(4)在手掌上放一個月餅皮，雙手壓平，上面放一個月餅餡。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，讓月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部蓋住。這個技巧對于保證月餅烤好后皮餡不會分離非常重要。將少許干面粉撒入月餅模型中，搖勻，倒出多余的面粉。(5)包好的月餅皮也輕輕涂上一層干面粉，將月餅丸子放入模型中，用均勻的力度輕輕壓平。然后上下左右敲一下，就可以輕松脫模了。(6)將烤箱預熱至350華氏度。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱頂層烤五分鐘。取出蛋黃液，將烤箱溫度調低至300華氏度。把月餅放在烤箱里烤七分鐘，拿出來再刷一遍蛋黃液，再烤五分鐘，或者烤到你喜歡的顏色。(7)最后取出烤好的月餅，放在架子上完全冷卻，再放入密封容器中兩到三天回油。
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