- 觀點1： 羊肉串不腥的做法
羊肉500克，瘦肉切1.5公分以內的小塊或0.5公分厚，約長2.3公分的大面積。肉切成小丁，大概1公分左右。我選的是山西的羊肉，肉質的鮮嫩。俄羅斯辣醬40克（可以用泰國甜辣醬替代），孜然粉10克，胡椒粉2克，辣椒粉按自己口感定，鹽5克（我們家吃鹽略輕）。
生抽1勺（10g)，米酒2勺（20g）圓蔥90克切條或切一小塊，在其中20g用壓蒜器壓出汁（圓蔥會使羊肉細嫩更嫩）。所有材料都放進羊肉盆里，拿手攪拌均勻，并抓揉一會兒。蓋緊保鮮袋放冷藏室3個小時以上。準備串羊肉串時，往羊肉盒中倒進10g油并攪拌均勻。用烤箱烤羊肉串時水分耗費非常大，拌入植物油會使肉的部分水分被鎖定。
串烤串時胖瘦要間距開，我一般是先串一小塊肉，再串兩、三塊瘦肉，以此類推。500克肉我一共串了19串。所有串完，一次不愿吃太多，我往電冰箱凍了兩份，每一份6根。小烤箱上管230度，模具鋪錫箔紙，燒烤架放到中高層偏上一層，下邊接模具。先烤8分鐘。拿出來先刷些油，撒些孜然粉和辣椒粉（沒算在成分表）。給羊肉小串翻個面，撒些孜然粉和辣椒粉（沒算在成分表），喜愛鹽重的也可以再灑點鹽。再入烤箱烤8分鐘。
紅燒羊肉燉蘿卜用料
2斤羊肉，1根蘿卜，蔥，姜，八角茴香，茯苓，紅辣椒，生抽，老抽，料酒，老冰糖，油。
做法
將白蘿卜削皮，切割成小塊，倒入熱水綽水，撈起來濾水預留。將羊肉剁碎小塊，清洗之后，將羊肉立即涼水入鍋，加一點料酒和姜片，給羊肉綽水。鍋內煮羊肉的水燒開后，再煮數分鐘，將羊肉的鮮血徹底煮出去，隨后用小勺撇掉表層的白沫，撈起來羊肉。（白沫子早已撇掉，剩余來的湯可以存著燉羊肉。)鍋內無需放油，直到菜鍋熱后，倒入羊肉，把羊肉里邊的水蒸氣煸掉。隨后盛出，假如鍋內有油就無需再放油，沒油的話，就少量的加一點油，放入老冰糖。
待鍋內糖變為暗紅色起水花的情況下，倒入剛剛炒過的羊肉，煸炒勻稱。加入一點姜，紅辣椒，八角茴香和茯苓，適當地來一點老抽和生抽著色。倒入開水，蓋緊蓋子，大火燒開后轉文火燜煮一個小時。打開表蓋，放入蔥結，放鹽調料。倒入綽水后的白蘿卜一起燒煮，大概燉20分鐘。此刻就無需再蓋蓋子了。直到鍋內的蘿卜爛熟入味，蘿卜越來越透亮后，就可以起鍋。撒上香菜或是韭菜苔。 - 觀點2： 先把羊肉切條再切2厘米左右的羊肉塊，再把切好的羊肉塊放入盆中腌制下，先放入5克食鹽，10克料酒、生抽、辣椒面、小茴香、孜然粉、蠔油，用手攪拌均勻，再放入5克食用油，攪勻腌制20分鐘備用再把腌制好的羊肉用竹簽串起來，串的時候要肥瘦相間，這樣口感比較好。把烤盤上包上錫紙，把羊肉串放入烤盤中，放入預熱200°開上下火的烤箱中，烤20分鐘拿出
- 觀點3： 應該準備好新鮮的羊肉，然后加入適量的鹽，雞精，蠔油，生抽，料酒，胡椒粉攪拌均勻，腌制25分鐘左右的時間，然后串好羊肉串，放到烤箱里，烤15分鐘左右的時間，這樣烤出來的羊肉串不腥，味道非常好。
- 觀點4： 我認為最好的辦法就是在烤之前先腌制一下，這樣羊肉就不會那么腥了。
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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