- 觀點1： 【 1 】蒜苔炒肉的做法用料
蒜苔 1把、瘦肉 100克、小米椒 4個、油鹽 適量、
醬油 適量、料酒 少許、生粉 適量、姜 3片。
做法步驟
[ 1 ]瘦肉切絲，用生粉加少許料酒腌制15分鐘；
[ 2 ]蒜苔一把清洗干凈，切掉尾部；
[ 3 ]切成5-7厘米左右的小段；
[ 4 ]鍋中水燒開，放蒜苔下鍋；
[ 5 ]焯水2分鐘；
[ 6 ]過冷水；
[ 7 ]辣椒切條；
[ 8 ]鍋放油燒熱，放瘦肉下鍋炒香；
[ 9 ]放姜絲煸香，炒均勻；
[ 10 ]裝盤備用；
[ 11 ]鍋底留油，放小米椒炒一下；
[ 12 ]倒入蒜苔，翻炒一分鐘，倒入炒好的瘦肉，調入適量的鹽，跟醬油，翻炒均勻；
[ 13 ]完成，裝盤上桌。
【 2 】蒜苔炒肉的做法食材用料
蒜苔 350克、五花肉 100克、菜油 20毫升、甜面醬 少許、生抽 5毫升、
老抽 少許、精鹽 8克、料酒 10毫升、蠔油 5毫升、香油 5毫升、
花椒 少許、大茴 1粒、水淀粉 少許。
做法步驟
【 1 】蒜苔擇洗一下，洗干凈控下水，切成一寸左右；
【 2 】豬肉洗凈，控凈表面水份；
【 3 】把涼干表皮水份的肉切成一厘米見長寬的薄片；
【 4 】開火燒熱炒鍋加菜油，放入花椒大茴，小火煸出香味，除去花椒大茴不用；
【 5 】開中火，油溫七成熱下入肉片加料酒翻炒；
【 6 】炒至肉片變色，加甜面醬翻炒一下，再依次皮人蠔油、老抽，3克精鹽、
少許清水，炒制2分鐘；
【 7 】開大火，下入蒜苔快速翻炒，蒜苔變翠綠時加5克精鹽，生抽，水淀粉，
快速翻下炒鍋；
【 8 】最后加入香油，翻炒均勻，出鍋裝盤上桌。
小貼士
炒肉時加點清水，可使肉片脆嫩；
肉片盡量切薄點，更容易入味；
這道菜不用蔥姜，因為蒜苔有特有香味，加入蔥姜會覆蓋蒜苔的鮮香味。 - 觀點2： 【 1 】蒜苔炒肉的做法
用料
蒜苔 1把、瘦肉 100克、小米椒 4個、油鹽 適量、
醬油 適量、料酒 少許、生粉 適量、姜 3片。
做法步驟
[ 1 ] 瘦肉切絲，用生粉加少許料酒腌制15分鐘；
[ 2 ] 蒜苔一把清洗干凈，切掉尾部；
[ 3 ] 切成5-7厘米左右的小段；
[ 4 ] 鍋中水燒開，放蒜苔下鍋；
[ 5 ] 焯水2分鐘；
[ 6 ] 過冷水；
[ 7 ] 辣椒切條；
[ 8 ] 鍋放油燒熱，放瘦肉下鍋炒香；
[ 9 ] 放姜絲煸香，炒均勻；
[ 10 ] 裝盤備用；
[ 11 ] 鍋底留油，放小米椒炒一下；
[ 12 ] 倒入蒜苔，翻炒一分鐘，倒入炒好的瘦肉，調入適量的鹽，跟醬油，翻炒均勻；
[ 13 ] 完成，裝盤上桌。
【 2 】蒜苔炒肉的做法
食材用料
蒜苔 350克、五花肉 100克、菜油 20毫升、甜面醬 少許、生抽 5毫升、
老抽 少許、精鹽 8克、料酒 10毫升、蠔油 5毫升、香油 5毫升、
花椒 少許、大茴 1粒、水淀粉 少許。
做法步驟
【 1 】 蒜苔擇洗一下，洗干凈控下水，切成一寸左右；
【 2 】 豬肉洗凈，控凈表面水份；
【 3 】 把涼干表皮水份的肉切成一厘米見長寬的薄片；
【 4 】 開火燒熱炒鍋加菜油，放入花椒大茴，小火煸出香味，除去花椒大茴不用；
【 5 】 開中火，油溫七成熱下入肉片加料酒翻炒；
【 6 】 炒至肉片變色，加甜面醬翻炒一下，再依次皮人蠔油、老抽，3克精鹽、
少許清水，炒制2分鐘；
【 7 】 開大火，下入蒜苔快速翻炒，蒜苔變翠綠時加5克精鹽，生抽，水淀粉，
快速翻下炒鍋；
【 8 】 最后加入香油，翻炒均勻，出鍋裝盤上桌。
小貼士
炒肉時加點清水，可使肉片脆嫩；
肉片盡量切薄點，更容易入味；
這道菜不用蔥姜，因為蒜苔有特有香味，加入蔥姜會覆蓋蒜苔的鮮香味。 - 觀點3： 你好！
蒜臺炒肉是一道美味的家常菜，用臘肉炒更有一番滋味，入菜更是咸香有嚼頭，越吃越香還不油膩。
【臘肉炒蒜臺】
食材：臘肉、蒜臺、姜、蒜、干辣椒、料酒、白糖、生抽、雞精。
烹飪過程：
1、把臘肉放熱水中浸泡5分鐘，用清水清洗干凈后切成厚薄0.5cm的肉片。
2、把蒜臺去除根部，清洗干凈后切成均勻長條備用。
3、把生姜和大蒜清洗干凈后都切成末，干辣椒切碎備用。
4、起油鍋，待油溫五六成熱時倒入臘肉翻炒。
5、炒至臘肉變色，倒入姜末、蒜末和料酒，繼續翻炒，炒出香味！
6、加入切好的蒜臺，繼續翻炒一分鐘，炒至蒜臺斷生。
7、最后加入少量白糖、少量生抽和雞精大火翻炒10秒，即可出鍋裝盤。
一道色香味俱全的臘肉炒蒜臺就完成了，光聞香味就讓人垂涎三尺！喜歡的朋友趕緊收藏，可以給家人做起來吧！
小貼士：
放少量白糖可使口感更加鮮美。 - 觀點4： 用最簡單的食材做出最好吃的家常菜，大家好，我是放飛童心。今天給大家分享一道“蒜苔炒肉絲”的家常做法。“家常蒜苔炒肉怎么炒好吃又簡單？三個竅門，鮮嫩爽口，美味更下飯”。
小時候，菜的品類不夠豐富，吃法也沒有現如今這么多的花樣，就拿蒜苔來說，蒜苔炒肉和蒜苔炒雞蛋是偶爾為之，腌蒜苔卻是應季時節的當家主菜，辛辣的氣味怎么都是難以忘懷，于是乎，清脆爽口的蒜苔在掌廚后，很輕易的就被打入冷宮。
有段時間人突然變得很是懶散，便拖家帶口的去徐州家常土菜館打打牙祭，后廚飄來的陣陣濃郁的獨特蒜苔清香，夾雜著醬味十足的肉香，一下子將孩子的食欲給吊了出來，便也順帶著點了一盤蒜苔炒肉。試著夾了一筷，不僅沒有絲毫的辛辣蒜腥口感，反而還帶著一股清香甜味的鮮嫩，美味下飯，好吃不厭。
蒜苔又稱蒜毫，也就是我們常說的蒜薹，是從大蒜中抽出的花莖，因其鮮嫩清香還帶有絲絲甜味的爽口口感，而成為人們最喜歡吃的家常蔬菜之一。由于對蒜苔的喜愛，蒜苔的吃法早已被挖掘得淋漓盡致，但烹飪方法依然只是簡單的腌制涼拌和炒制。
因為常去那家土菜館吃飯，跟大廚也是混了個臉熟，有事沒事的閑聊中也透漏了不少炒菜好吃的訣竅。就拿我們最常吃的家常菜蒜苔炒五花肉來說，炒蒜苔之前要不要焯水？先爆炒肉絲還是先炒蒜苔？炒蒜苔要不要放醋和糖？別看都是些很簡單的小問題，但掌握了這三個方面的竅門，才能做出讓全家人都愛吃的美味好吃又下飯的蒜苔炒肉絲。
小竅門一：蒜苔炒之前不要焯水
蒜苔最好吃的炒法還是干煸，就是將蒜苔的表皮炒出褶皺，但還要保留脆嫩的口感，這就需要用大火爆炒，聽到那噼里啪啦的響聲，所以，炒蒜苔前不僅不要焯水，還要盡可能的瀝干蒜苔上的水分。
小竅門二：先炒五花肉絲后炒蒜苔
家常蒜苔炒肉，五花肉和蒜苔都是同樣的重要，蒜苔是大火爆炒，但五花肉絲也要煸炒出焦香又不失細膩的口感，尤其，出油時的一勺醬汁的點綴，更是爆肉的關鍵，嗯，真香，焦不離孟的菜品的關鍵。
小竅門三：炒蒜苔加糖不加醋
腌蒜苔的時候基本上都是要加上少許的香醋的，但是炒蒜苔，盡量還是不要放醋，而蒜苔因為本身就有一股甜絲絲的感覺，所以，跟糖卻很是合拍，當然，也不能多放，加那么一點點，提提鮮即可。
好了，以上就是分享給大家的鮮嫩美味又下飯的家常蒜苔炒肉絲好吃又簡單的竅門，希望對廚友們有所幫助。當然了，鮮香爽口的蒜苔肯定也對廚房小白們有不少的吸引力，努力做出一道讓家人稱贊的美食，怎么說也是自我價值的一種體現，所以，用蒜苔炒肉作為入門練手菜也是不少廚房新手們的選擇。下面，我們將繼續分享詳細的蒜苔炒肉絲的家常做法教程。
食材：五花肉絲、蒜苔、花椒、干紅辣椒、姜絲、生抽、老抽、食鹽、食用油
家常菜蒜苔炒肉的做法及步驟：
1、五花肉洗凈，切成肉絲；
2、蒜苔用流水沖洗干凈，切成三四厘米左右的寸段；
3、炒鍋中加入適量的食用油，油熱后放入五花肉絲，煸炒出部分油脂；
4、加入少許的老抽，讓肉絲充滿濃郁的醬香味；
5、放入姜絲、花椒、干紅辣椒絲爆香；
6、放入蒜苔，用大火爆炒；
7、蒜苔的表皮起稍微的褶皺，有噼里啪啦的響聲，說明蒜苔炒得差不多了，調入少許生抽和老抽；
8、出鍋之前，加入適量的食鹽，炒勻即可。
簡單又好吃美味更下飯的家常蒜苔炒肉絲就做好了，鮮嫩爽口，保證讓家人贊不絕口。好了，朋友們，今天的美食文章就分享到這，如果您對這道家常菜的制作有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點，我會認真閱讀您的每一條用心的留言。
從最初的寶寶輔食食譜，到后來的零食烘焙食譜，再到現如今的家常菜譜，不知不覺在廚藝烹飪的道路上陪伴大家五年的時間了。相處的日子里，我們一起享受制作美食的樂趣，收獲體驗美味的幸福，生活真的太美好！ - 觀點5： 準備食材：新鮮的蒜苔一把，豬瘦肉一塊。（新鮮的蒜苔顏色是青綠色的，蒜苔梢也不會有枯萎的跡象）
把蒜苔去頭去尾切成段清洗干凈，把肉切成細絲，加入少于鹽、白胡椒粉、料酒，再加入少于淀粉抓勻備用。
鍋里加少于底油，下入蒜苔翻炒幾下，炒出蒜苔的香味后盛出備用。（蒜薹只所以能夠殺菌主要就是在于辣素，而如果烹制太過的話，蒜苔里的辣素可能會被破壞，殺菌的作用也沒有那么好的了，所以蒜苔不宜炒的太過。）
鍋里倒油，油比平時炒菜多一些，油溫四成下入碼好的肉絲快速撥散，沿鍋邊淋入少許料酒。肉絲炒熟后加入剛才炒好的蒜苔，加入少于鹽、生抽調味，大火翻炒均勻即可。（因為蒜苔不宜和大蔥一起食用，所以炒這道菜沒有用蔥花熗鍋）
蒜薹炒的恰到好處，肉絲也吸足了蒜薹獨有的香味，變得特別惹味。
小貼士：
蒜苔不能炒太長時間，否則在口感和營養上都會大打折扣。
蒜苔不宜和大蔥一起食用，在炒蒜苔的時候可以加一些姜絲 - 觀點6： 訣竅：
先把鍋加熱后再倒入花生油，這樣能夠使油更香，而且不容易糊鍋。
蒜薹炒好后可以撒入少量白糖，讓甜味更突出，和辛辣味發生碰撞。
之后另起一鍋，將處理好的豬肉用大火快炒，至七分熟后盛出，另起一鍋，熱鍋涼油，蔥花炒香后加入炒好的蒜薹與豬肉，大火快炒片刻后即可出鍋。
這道菜的火候非常難掌握，蒜薹炒老也是很多人一直煩惱的事情，其實，炒制蒜薹的過程中，可以稍微嘗一下，如果蒜薹的辛辣味明顯變淡或者幾乎消失，說明這個時候的蒜薹香嫩適中，可以盛出裝盤。
做法：
1、豬肉切片或條，加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘；
2、蒜苔洗凈，摘去尖部，切小段；
3、鍋中油熱后，放入豬肉片炒至變色，盛出備用；
4、鍋中油熱后，放入干辣椒炒香，再放入蒜苔，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜苔稍稍變軟；
5、放入豬肉片，煸炒至入味，加少許鹽、雞精調味即可。 - 觀點7： 準備食材：新鮮的蒜苔一把，豬瘦肉一塊。（新鮮的蒜苔顏色是青綠色的，蒜苔梢也不會有枯萎的跡象）
把蒜苔去頭去尾切成段清洗干凈，把肉切成細絲，加入少于鹽、白胡椒粉、料酒，再加入少于淀粉抓勻備用。
鍋里加少于底油，下入蒜苔翻炒幾下，炒出蒜苔的香味后盛出備用。（蒜薹只所以能夠殺菌主要就是在于辣素，而如果烹制太過的話，蒜苔里的辣素可能會被破壞，殺菌的作用也沒有那么好的了，所以蒜苔不宜炒的太過。）
鍋里倒油，油比平時炒菜多一些，油溫四成下入碼好的肉絲快速撥散，沿鍋邊淋入少許料酒。肉絲炒熟后加入剛才炒好的蒜苔，加入少于鹽、生抽調味，大火翻炒均勻即可。（因為蒜苔不宜和大蔥一起食用，所以炒這道菜沒有用蔥花熗鍋）
蒜薹炒的恰到好處，肉絲也吸足了蒜薹獨有的香味，變得特別惹味。
小貼士：
蒜苔不能炒太長時間，否則在口感和營養上都會大打折扣。
蒜苔不宜和大蔥一起食用，在炒蒜苔的時候可以加一些姜絲 - 觀點8： 出門味兒的蒜苔炒肉，想要做出美味，蒜苔炒肉，首先要把肉切成你想吃的那種形狀，然后必須要過泡好兩個小時，把血水過掉，然后呢，用生粉把它腌一下，里面放點生抽，蠔油呀，我叫馮去小心酒，然后最后放點油也好放在那，然后你馬蒜苔洗干凈，切，真喜歡的大冒，然后小敏，蔥姜蒜這些先把過把肉炒一下，然后直接把酸奶放進去，把他調了一些料給棒棒好。然后直接爆操一下就可以
- 觀點9： 1、豬里脊洗凈切小片，放入生抽1勺，料酒1勺，淀粉1勺，拌勻腌制10分鐘，蒜苔洗凈切段，小米椒切粒，姜切片，蒜切片;
2、油溫燒至6成熱，放入肉片炒至變色，盛出待用;
3、鍋中留底油，爆香姜蒜片，放入蒜苔翻炒20秒，放入肉片炒勻，加入生抽1勺，小米椒，鹽半勺，雞精半勺翻炒均勻即可。 - 擴展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
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