- 觀點1： 一道做法簡單的茄子炒土豆，有可能難倒五星級大廚。要想把茄子炒土豆做的好吃，還是需要掌握一些方法和技巧。小編也是總結多次失敗經驗，反復驗證了各種做法對比出來的，簡單6步教你做出來香而不膩，超級下飯的茄子炒土豆。
【準備食材】：茄子，土豆，小蔥，香菜，生抽，蠔油，食用鹽，雞蛋，淀粉，食用油，大蒜，尖椒，白砂糖
【做法】：第1步、調配料汁：準備好小碗，在碗里加入生抽、老抽、蠔油、砂糖、食鹽、清水等，充分攪拌。放置一旁待用。
第2步、處理土豆：土豆用清水浸泡一下，浸泡時間不宜過長，主要將表面的泥土泡軟，去皮后清洗，切成大小均勻的滾刀塊，土豆塊可以稍微小一點，便于烹熟。切好的土豆可以浸泡在清水中，以免氧化發黑。
第3步、再來處理茄子：茄子也稍微泡一下，清洗干凈，茄子頭部可以切掉，再將它切成大小均勻的塊狀，放在一旁備用。
第4步、給茄子掛漿：把雞蛋和淀粉攪拌均勻，加入準備好的茄子塊，攪拌到茄子表面都均勻的裹上一層蛋液糊，掛漿就好了。青椒、小蔥、香菜、大蒜等常用配料切好，放在一旁備用。
第5步、過油：空碗加入適量的生抽，然后加入一勺白砂糖，，一勺淀粉，一勺食用鹽，再倒上一點蠔油。加入適量的清水，將其混合攪拌均勻。起鍋倒油，油熱之后把準備好的土豆先下鍋中，等到土豆炸至金黃色撈出控油。接下來把茄子加入鍋中，同樣炸至茄子表面金黃之后咱們把它撈出來，辣椒也可以過一下油，炸到斷生即可。
第6步、烹炒：鍋中留有適量油，加入蒜末、蔥花炒出香味，將開始時調好的料汁倒入鍋中，勺子攪拌適當收汁，把土豆、辣椒，茄子都放到鍋中。大火快速翻炒，帶翻炒均勻，嘗一下最不易熟的土豆炒熟了，然后就可以出鍋了，這樣一道茄子炒土豆塊就完成了，家常菜讓人百吃不厭。
【小貼士】
1、茄子一定要事先掛漿，不能直接過油，不然的話茄子會非常吸油，炒出來的茄子也是非常的油膩、不好吃。2、土豆塊要切得稍微小一點，和茄子相比，土豆不容易熟，小塊的土豆便于炒熟。3、拿捏不準的可以及時嘗一下土豆是否熟了，以免翻炒時間太久導致茄子炒焉了。
好了，今天就給大家分享到這里了，關注小小覓美食，精彩繼續哦。 - 觀點2： 我覺得其實你最好是把茄子悶一會兒，然后再把土豆給切成塊狀，炒完茄子之后加一點水，然后再加土豆，之后再加入各種花椒和味精。
- 觀點3： 首先把茄子和土豆都切成塊，然后一起下一鍋炒，最后再加少量水，燉兩分鐘即可。
- 觀點4： 將茄子和土豆切成條狀，在八成熱的油鍋里邊炸一下，然后撈出來再用豆瓣醬炒一下，加入蔥姜蒜
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