- 觀點(diǎn)1： 因?yàn)檗r(nóng)村的宴席每個(gè)人都是做自己擅長(zhǎng)的菜，就像如果我們家鄉(xiāng)辦酒席的話，他們請(qǐng)人做飯，請(qǐng)人都會(huì)請(qǐng)我奶奶去做飯，請(qǐng)我二姑進(jìn)大廚房！因?yàn)樗麄冇X得我奶奶煮的大鍋飯很好吃，而大鍋飯一般又比較難控制，容易煮不好！
我聽我奶奶說有一次一家人辦酒席的時(shí)候，做飯的那個(gè)婆婆飯沒煮熟，都是夾生的，又來不及再煮，所以那次來吃酒席的人好像都沒吃飽！農(nóng)村辦酒席分大廚房和小廚房，大廚房做燉菜和肉菜，像燉雞和肉燉筍子之類的！
小廚房呢，就負(fù)責(zé)涼盤和蒸的和炸的，其實(shí)相比來說小廚房要做的更多，更麻煩！我一般去幫忙的話從來都不會(huì)進(jìn)大廚房和小廚房，因?yàn)樵趶N房的人會(huì)特別的累，從早忙到晚！就連吃飯都是在別人吃完了之后才能吃！
所以我一般都是做開酒添飯之類的，比較自由，只需要在吃飯的時(shí)候去就行了！而且別人也不會(huì)讓我進(jìn)大廚房小廚房，雖然我年紀(jì)夠了，但是資格不夠啊，一般能進(jìn)廚房幫忙的都是一些三四十的人，而且都是一些在廚藝上很不錯(cuò)的大媳婦才可以！
小張有觀點(diǎn)
農(nóng)村村宴為什么特好吃，前幾天還在村里吃朋友結(jié)婚的宴席，確實(shí)是挺好吃的，特別是做的肚絲湯，酥肉湯，雞蛋湯都特別的好喝，喝出了小時(shí)候吃酒席的味道，感覺除了調(diào)料以外還有用的是柴火和大鐵鍋起到了很大的作用，做承包做酒席宴也都是老手了，現(xiàn)在不允許燒柴火，現(xiàn)在的飯店也做不來這樣的味道，十里八村只要是在農(nóng)村辦酒席都是找的他們，從他們那里了解到也是一輩兒輩兒傳下來的，再加上原始的做飯方法，所以很好吃味道很鮮美，沒吃過的可以到村里的年輕人結(jié)婚了，去嘗一嘗絕對(duì)的不錯(cuò)。
大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個(gè)問題。對(duì)于“為什么農(nóng)村村宴特好吃？”這個(gè)問題，我的答案是： 大家之所以覺的村宴好吃，主要是由①村宴本身的特點(diǎn)②所選用的食材，③村宴廚師④烹飪方法⑤吃村宴的氛圍，這些因素決定的。
農(nóng)村村宴是一般是農(nóng)村人紅白喜事，生孩子，老人過生日時(shí)的一種聚餐活動(dòng)，一家有事，家家隨禮幫忙，圖的就是一個(gè)熱鬧，要的就是人氣。 我們老家稱這種行為叫做待客。我小時(shí)候家住在農(nóng)村，沒少參與這種村宴活動(dòng)，每次誰家有什么待客的村宴，我們家就派我當(dāng)做代表去參加。村宴一般都是露天舉行，農(nóng)家的院子里，門外的空地上，都可以擺上桌子。因?yàn)槟腥撕染?，所以男人們坐在一桌，女人們和小孩圍坐在一桌。一般都?huì)擺個(gè)幾十桌，院子里兩口新壘的煤火灶，灶上是兩口散發(fā)著熱氣的大蒸鍋，爐膛里是紅紅煙煤在燃燒。旁邊的大木板上擺滿了做好的涼菜和準(zhǔn)備好待炒的材料。脖子里搭著白毛巾的鄉(xiāng)廚們吧嗒吧嗒抽著旱煙，指揮著助手們?nèi)绾尾僮?。幫忙的鄉(xiāng)親們準(zhǔn)備著把做好的涼菜擺上桌。先到的鄉(xiāng)親們會(huì)圍坐在一起嘮家常，張家長(zhǎng)李家短，誰家的老母豬生了幾個(gè)豬仔，誰家的小子娶了隔壁村的誰家的閨女，嘮不完的家常。
村宴的食材一般會(huì)就地就近取材，農(nóng)村農(nóng)家養(yǎng)的豬，雞，魚塘里的魚，臘肉，臘腸，雞蛋，自家種的蔥，姜，大蒜，土豆，蔬菜，還有自家榨的大豆油，花生油，菜籽油，這些都是土生土長(zhǎng)的農(nóng)村土貨，城里人是買不到的。 比如有的主家為了孩子辦婚宴提前養(yǎng)的豬，待客時(shí)殺了做成席，或者是用村里鄉(xiāng)親們自家養(yǎng)的豬殺了吃不完賣的那種，豬肉的味道和城里豬肉的味道是不同的，可以說更有豬肉味，小時(shí)候吃到的滿嘴流油，唇齒留香的那種味道。再比如農(nóng)村自己用傳統(tǒng)工藝壓榨的花生油，菜籽油聞起來香味更濃郁，燒出的菜更好吃。這也是讓城里人羨慕不已的。
做村宴鄉(xiāng)廚都是深藏不露，隱于民間的大師級(jí)廚師，技藝超群，鄉(xiāng)廚的手藝通過言傳身教一代代傳承下來。 每一個(gè)做村宴的鄉(xiāng)廚都有自己的絕活，一個(gè)人負(fù)責(zé)幾十桌上百桌的統(tǒng)籌和菜品的設(shè)計(jì)，沒有幾年的功力是做不下來的。鄉(xiāng)廚的另一個(gè)特點(diǎn)是能夠利用食材本身的特點(diǎn)，用很少的調(diào)料，制作出非常美味的菜，大家都知道過去農(nóng)村的調(diào)料都很少，油，鹽，醬油，醋，糖。但是做出的菜都很有特色，激發(fā)出食材本身的味道。這是難能可貴的。鄉(xiāng)廚一般都是師傅帶徒弟，在實(shí)踐中得到技藝的提升。不像廚師學(xué)校的學(xué)生，既有理論，又有實(shí)踐。在這里沒有理論，只有實(shí)踐。我表弟結(jié)婚時(shí)，請(qǐng)的鄉(xiāng)廚做的一手好壓肉，就是將豬頭肉，豬耳朵鹵制后，切絲，用肉湯攪勻，用結(jié)實(shí)的木板壓上去，蓋上重物。最后成型后，切薄片做成涼菜，非常爽口好吃。我父親也說他遇到一個(gè)做村宴的大廚，做的燒魚塊無人能敵，魚塊外酥里嫩，去皮的花生米清脆，木耳勁道，醬汁濃郁。至今再也沒吃過那么好吃的燒魚塊。
農(nóng)村的村宴大多采用蒸，燜，燴和大鍋炒的烹飪方法，其中需要蒸制得有酥肉，扣肉，酥雞，酥魚，蒸全雞，蒸魚，八寶飯等等。 大鍋蒸制讓食材完全的在高溫下均勻的受熱，不受任何約束。在蒸汽中不斷釋放出它本身的味道。我們老家傳統(tǒng)宴席以十三碗最出名，都是經(jīng)過大火大籠蒸制，再澆上用肉湯調(diào)好湯，撒上一把芫荽，湯鮮味美，肉質(zhì)酥爛，原汁原味，難怪人們會(huì)覺得村宴好吃。大鍋燴菜是主家辦白事上招待親朋和幫忙鄉(xiāng)親們，我奶奶去世時(shí)，請(qǐng)的幾個(gè)廚師，做的一手好燴菜，白豆腐下油鍋炸完之后，從中間橫刀切一刀，然后再切成細(xì)細(xì)的豆腐絲，豬肉切成條，用鹽和十三香腌一下，裹上厚厚的濕紅薯淀粉，炸成酥肉，最后將豆腐絲，黃豆芽，酥肉，木耳，粉條燴成一大鍋燴菜，幾種食材越煮越香，味道越能出來。我兩個(gè)從小在大城市長(zhǎng)大的堂哥都夸這個(gè)燴菜好吃，說從來沒吃過這么好吃的菜。
吃村宴的人都是一個(gè)村的，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，多年的老街坊鄰居，大家都相互熟識(shí)，有共同話題，在一起吃飯不受約束。 大家在一起吃飯很開心，邊吃邊聊天，還能增進(jìn)感情，俗話說：遠(yuǎn)親不如近鄰，真遇到事時(shí)，說不定還得指望鄰居。農(nóng)村人比較樸實(shí)實(shí)在，沒那么多心眼，參加村宴時(shí)大家都很放松，心情很好，心情好了，不知不覺會(huì)食欲大增，胃口大開。城里一般都住的樓房，有時(shí)候?qū)﹂T鄰居住了半年了還沒說過話，生活節(jié)奏也比較快，宴席一般在酒店舉行，很多人都不認(rèn)識(shí)，各吃各的，沒有交流，吃完飯匆匆忙忙的走了，沒有農(nóng)村村宴的氣氛。
以上就是我對(duì)“為什么農(nóng)村村宴特好吃？”根據(jù)我個(gè)人的親身經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)作出的回答，村宴的特點(diǎn)，食材，廚師，烹飪方法，氛圍等獨(dú)特的特點(diǎn)，讓農(nóng)村村宴成為讓人羨慕的美味。我非常懷念小時(shí)候吃村宴時(shí)的情景，和小伙伴們一起吃肉，吃菜，喝我們當(dāng)?shù)赜忻你y梅口樂。
為什么村宴特別好吃？
村宴的好滋味，想必很多人都品嘗過，回味無窮。
那么，為什么大家會(huì)覺得村宴很好吃呢？
其實(shí)，每個(gè)地方農(nóng)村擺酒席無論是以前條件不好的時(shí)候還是現(xiàn)在，都是非常講究的。
這個(gè)講究，并不是材料有多么的珍饈，而是整個(gè)過程參與的人和氛圍。
比如我的老家的喜事，主家會(huì)提前將辦酒席的材料購置回來，不用招呼，村里的左鄰右里，沒出五服的親戚就都過來幫忙了。女人們摘菜清洗，男人們搭棚壘灶，一群小孩跑來跑去的，熱鬧非凡。
言歸正傳，到了吃席時(shí)候，那菜肴真是一個(gè)一個(gè)的端上來，先上四個(gè)涼菜，打開客人們的味覺。
接下來就是熟菜，煎炒烹炸，什么肥而不膩的扣肉肘子啦，還有糖醋鯉魚排骨，總之熱菜就沒素的，客人們無不大快朵頤直呼過癮。到了最后還有特制的甜湯，原料是蘋果蓮子銀耳，別提多好喝了。
總之在我看來老家的村宴就是人家美味！
確實(shí)！在農(nóng)村吃村宴的時(shí)候會(huì)感覺特別好吃，而且吃完后有一種還想再吃一次的感覺，尤其是在外地的時(shí)候，真的很懷戀那種味道。
我從小是在農(nóng)村長(zhǎng)大的，每次有親戚家辦大事的時(shí)侯：如小孩子過生日，操辦婚禮，親戚家生小孩。我就特別的興奮，因?yàn)轳R上就能去吃我夢(mèng)寐以求的村宴了。
為什么會(huì)有這種感覺呢？我認(rèn)為主要有以下幾個(gè)原因：
1. 人多熱鬧
在農(nóng)村辦宴席的時(shí)候十分熱鬧，有各種各樣的節(jié)目，人很多，幾乎是一家辦酒席，全村來吃飯，好像過節(jié)一樣，十分的熱鬧。
2. 大魚大肉、菜肴美味可口
主家舉辦宴席的時(shí)候，一般都會(huì)對(duì)食材精挑細(xì)選，即便是家里條件不怎么好，他們也會(huì)盡自己所能的拿出最好的飯菜來招待賓客，各種雞、鴨、魚、肉，蝦等諸多美味可以說是應(yīng)有盡有，在現(xiàn)在或許已經(jīng)很常見了，但在當(dāng)時(shí)，我們平常在家里事很難吃到這些東西的，而且價(jià)格很貴。
3. 食材新鮮
農(nóng)村里面辦宴席的時(shí)候，食材非常新鮮，疏菜基本上都是自己家里種的，不會(huì)打農(nóng)藥，吃著安全放心，魚基本是從河里捕撈的野生魚，味道非常好，豬肉也是土豬肉，吃著非常的香。
4. 宴席氣氛好
大家一起吃宴席的時(shí)候，沒有那么多條條框框的規(guī)矩，雖然條件很簡(jiǎn)陋，但是大家卻不怎么在乎，在飯桌上，大家都開心的交談著，一邊吃著美味的菜肴，一邊喝著美酒，敘說著自己過去這段時(shí)間的經(jīng)歷，氣氛十分好。
為什么農(nóng)村村宴特好吃，我來告訴你。農(nóng)村里辦的宴席之所以好吃，主要有幾大特點(diǎn)，一是食材新鮮，品種齊全。二是燒菜的師傅是村里大家公認(rèn)燒菜最好吃的人。三是菜品鄉(xiāng)村味十足，自有本村的特色。
就以我們本村來說，村里有民事餐廳，地方寬敞，家什齊全，一溜柴火大灶干凈整潔，村里有個(gè)什么紅白喜事，都在這里操辦。
一，食材新鮮，品種齊全。
我們農(nóng)村人，地里種著菜，圈里養(yǎng)著豬雞鴨，要是家里想要準(zhǔn)備辦個(gè)喜事，提前就該種的種，該養(yǎng)的養(yǎng)，即使家里的種的蔬菜，豬雞不夠，在村民家買上一些即可。
所以，宴席上的菜都是用這些新鮮的蔬菜和新鮮的肉類做的，比起有些大餐館里的哪些冷凍食品，大棚蔬菜要好吃得多。
二，燒菜師傅廚藝精湛
農(nóng)村里燒菜的師傅，雖然不能像大館子里的那些大廚一樣，做出花樣多種的菜品，但是，他們知道什么菜要放什么料，要怎么做才好吃。
農(nóng)村人煮習(xí)慣了柴火灶，他們知道什么時(shí)候該要什么火候，要大火的時(shí)候，絕不用小火炒，所以，在整個(gè)做菜的過程，都會(huì)安排有專門減添柴火的人在灶門旁負(fù)責(zé)。
你說做個(gè)什么菜，一頭豬宰好洗凈拿來，大師傅心里就有底了，因?yàn)椴俗V是提前制定好了的，菜要好吃，浪費(fèi)要少，所以請(qǐng)的這個(gè)大師傅必須是菜要做得好吃，還要有經(jīng)驗(yàn)。
三，菜品鄉(xiāng)村味十足，有本村的特色
到農(nóng)村里吃宴席，每個(gè)人都深有體會(huì)，都知道那個(gè)村的特色菜，一想到就會(huì)不由自主的說，那村子的什么菜什么菜好吃，大師傅真會(huì)做。
就好比是做法雖然一樣，但用料和手法不同，味道也就不同，就如我們這里縣城邊的幾個(gè)寨子，每個(gè)地方都有每個(gè)地方的特色，我最喜歡到小街做客，因?yàn)樗麄兡抢锏聂┎耸亲詈贸缘?，別的寨子都做不出來那種味。
總之，農(nóng)村宴席好吃，不僅僅是有以上這些特點(diǎn)，還有一個(gè)就是帶有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，和鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的人們?cè)谝黄鸪燥垼諊茫瑲夥蘸茫幸环N愉悅的心情，心情好，吃什么都好吃。
的確，我也覺得農(nóng)村宴席特別好吃。
只有在農(nóng)村吃宴席，我才有吃席的感覺。
在農(nóng)村吃宴席，所有食材都是自己加工制作，人來人往，非常熱鬧。
在飯店吃宴席，總覺得只是一個(gè)必不可少的過程---吃飯，沒有多少宴席高興的感覺。
1994年之前，我們村里但凡有婚喪嫁娶、滿月酒的，都是在自己家里待客。提前二、三天都開始在院子里砌大灶火，廚師根據(jù)有多少客人、多少桌，開始下菜單，主家專門安排人前去采購。待客前一天，開始滿村里借大方桌、長(zhǎng)條凳。
那時(shí)村里凡有吃席的，我們家都會(huì)出禮，然后我都會(huì)隨俺奶前去坐桌吃席。小時(shí)候本來家里條件也不好，一個(gè)星期能吃一次肉都很不錯(cuò)了。那在坐桌吃席時(shí)，我是專挑肉吃，長(zhǎng)條紅燒肉我小時(shí)候都能吃下去2塊。
隨著城市的發(fā)展，生活條件的好轉(zhuǎn)，1994年到2000年之間，我們村里是有在家里待客的，也有在飯店待客的。那時(shí)覺得去飯店吃飯要花很多錢，一聽說誰家誰家在飯店待客，趕快看看是不是星期天，如果是星期天，我也能去成。
進(jìn)入2000年之后，村里有婚喪嫁娶、滿月酒需要待客的，幾乎沒有在家里待客了，全都是在飯店里待客。
起初的那些年，覺得飯店里待客雖然錢花的多一些，但是菜量真的很實(shí)惠，味道也好，最主要的是省去了自己買菜、自己做的麻煩。
但是在飯店里待客時(shí)間長(zhǎng)了，感覺飯店里是千篇一律，飯菜做法、味道大同小異。然后又開始懷念農(nóng)村酒席的味道，心里總想著，哪在有機(jī)會(huì)了再去農(nóng)村吃宴席。
今年3月底，和胡哥去邙山吃了一次宴席，時(shí)隔多年后重新感受一下農(nóng)村宴席的味道。
大灶火、大蒸籠、端調(diào)盤、大方桌、長(zhǎng)條凳。
農(nóng)村待客自己在家里做的酒席，并沒有城市中飯店酒席的味道好，但是農(nóng)村吃酒席有熱鬧的場(chǎng)面，有吃“席”的感覺，我也非常喜歡在農(nóng)村吃酒席！
在農(nóng)村，一般恰逢喬遷、結(jié)婚等重大喜事時(shí)，一般都會(huì)大擺十幾桌喜宴來邀請(qǐng)十里鄉(xiāng)親過來慶祝，共同分享他們的喜悅，鄉(xiāng)下宴會(huì)菜品味道自然不是文字所能潤(rùn)飾的，掌勺大廚一般是當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘拿麖N，一般哪家辦喜宴都會(huì)找他那種，其烹飪技藝雖然沒有我們?cè)陔娨暽峡吹降哪切┨?hào)稱大廚的細(xì)膩，烹飪?cè)硪惨恢虢?，但其烹飪出來的菜品深得人心，吃得閑不下嘴來稱贊，畢竟這手藝也是好幾代人的傳承與沉淀哪。
印象中在家鄉(xiāng)的日子，從小到大都特別盼望村宴，一旦又聽見哪家要辦喜宴了，激動(dòng)得小腳丫子亂蹬整晚睡不著覺，第二天一大早就屁顛屁顛地趕過去占個(gè)位置，作為從小吃這種喜宴吃到大的娃，對(duì)于村宴，心醉神迷。
這個(gè)于俺看來，這跟農(nóng)村的飲食文化有很大的聯(lián)系。
⑴首先，農(nóng)村的生活一般都是粗茶淡飯，勤勞的中國人民勤儉節(jié)約，在過去，至少在俺小時(shí)候的記憶里，是不怎么富裕的，印象中貧窮帶點(diǎn)饑餓，面瘦肌黃寫在臉上。
粗茶淡飯是日常，逢年過節(jié)才會(huì)有點(diǎn)魚肉去喂喂肚子里的饞蟲，你想想長(zhǎng)時(shí)間過著油沫都少見的生活，突然就來一頓秀色可餐的美味，大魚大肉，關(guān)鍵是分量還足，不用像在家里一樣人多擔(dān)心不夠吃得看著吃，在村宴上，完完全全可以敞開肚皮放開了吃，一桌子都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，環(huán)境舒坦也沒有什么拘束不好意思的，就是吃，大口吃。
⑵還有就是喜宴所用的食材都是相當(dāng)新鮮的，就那我那邊來說，海鮮產(chǎn)品是當(dāng)天直接在漁港碼頭直接購買的，所用的雞啊、鴨啊什么的都是鄉(xiāng)下散養(yǎng)的，都是現(xiàn)殺現(xiàn)做，沒有中間商，再加上大廚精湛的手藝，烹飪出來的菜品自然令人垂涎欲滴。
不過現(xiàn)在回家比較少能夠吃到村宴了，現(xiàn)代人結(jié)婚一般傾向去酒店辦喜宴，只有一些鄉(xiāng)下喬遷的喜宴我們還能趕趕場(chǎng)子，感概這一代的娃就比較少有機(jī)會(huì)感受我們小時(shí)候奔赴喜宴的幸福了。
不過，花開花落，本是尋常。
這代人自然有他們的幸福和快樂。
小時(shí)候，吃喜宴，是滿足，更是幸福。
我回老家，左右鄰居總哪么克氣，什么蔬菜類，如波萊，青菜，大蒜，蠶豆角，小豆角等等。都一一送來，我說上海有的是，農(nóng)鄉(xiāng)說，這不一樣，好吃，口味好。當(dāng)時(shí)我呆住，腦子一想，雖在大城市，見多識(shí)廣，但在食才方面認(rèn)識(shí)我己落后了。
原來家鄉(xiāng)農(nóng)民在家前家后種各種蔬菜，露天，能吸收陽光，能吸收雨露，鮮嫩，好吃，口味好。
家鄉(xiāng)農(nóng)民養(yǎng)家禽，雞鴨，豬，羊，同樣口味顯得與菜類同感。
城市蔬菜，是菜老板用塑料大棚，把陽光，雨露隔離，利用熱量使蔬菜，快速，快長(zhǎng)，快賣，快謙錢。所以，家鄉(xiāng)鄰居心意我領(lǐng)會(huì)了。
我理解，贊成，農(nóng)村辦宴特別好吃，是自已種的各種蔬菜，是自己養(yǎng)的家禽，豬，羊。
這種用事實(shí)理解，找到了農(nóng)宴好吃原因。
我是農(nóng)村的，在大城市上班，什么大魚大肉都覺得不好吃，總覺得調(diào)料味太重，過年回家吃村宴，真的好吃，沒種菜都有自己獨(dú)特的味道，不像在城市，感覺什么菜都一個(gè)味。
第一點(diǎn)，村宴的制作器具很多不是現(xiàn)代化的，比如我家那邊的蒸菜都用的是竹制的大蒸籠，火是用木柴或是煤……這些傳統(tǒng)方式可以保留食材的原味。
第二點(diǎn)，食材都非常新鮮。很多素菜都是自家田里的，就算買的也是周邊人種的，比大棚的好吃。吃飼料長(zhǎng)大的豬肉也少，畢竟要是口感不好大家一嘗就知道了，魚呀鱔魚呀基本都是野生的，口感特別好。
第三點(diǎn)，畢竟村宴也不是天天能吃到，過客有擺酒席才能吃到，吃到的次數(shù)少就比較稀罕，就感覺好吃，不過確實(shí)好吃（我最喜歡的一道菜就是蒸鱔魚了，大塊大塊的，超好吃。）而且人多熱鬧，親朋好友邊吃邊聊，自然吃的好吃的香。 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
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- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴(kuò)展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個(gè)，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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