- 觀點1： 米酒的酒渣么？就是香糟。還是葡萄酒的？
下面是米酒的酒渣，香糟的菜譜
香糟酒肉
所屬菜系 北京菜
所屬類型 地方特色
基本特點 味道香美甜滋滋，帶有濃厚的香糟酒味，別具風格。
基本材料 豬肉(最好是蹄膀肉)1公斤，香糟酒200克。
作法 (1)把選好的肉洗干凈，切成12厘米見方塊，放入開水鍋里燒開，撇凈浮沫后，用微火煮8～9成爛，撈出晾涼。
(2)將晾好的肉去皮，橫紋切成薄片，澆上香糟酒即可食用。
香糟燒鯉魚
烹制材料
主料：鯉魚 750克。 輔料：豬排骨(大排) 150克。
調(diào)料：香糟 30克 姜 20克 小蔥 15克 鹽 4克 味精 3克 白砂糖 10克 植物油 35克。
烹制工藝
1、鯉魚宰殺去鱗，開肚去內(nèi)臟、魚鰓，洗凈切成兩段；
2、排骨斬成塊，每塊約20毫升；
3、燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入鯉魚煎至兩面金黃色，取出待用；
4、沙鍋洗凈，中火燒熱下油，放入姜片、蔥條、排骨爆香，加入煎魚、精鹽、白糖、味精、清湯（或水）100毫升，最后將糟汁淋在魚面上，加蓋用中火燒30分鐘至香味透出，原煲上席。
菜品特色
肉質軟滑，糟汁香濃。
香糟炒雞片
菜譜口味:糟香味 制作工藝:炒
一、準備材料
主料:雞胸脯肉 250克
輔料:蘑菇(鮮蘑) 60克 冬筍 50克 雞蛋清 40克
調(diào)料:大蔥 5克 香油 1克 淀粉(豌豆) 10克 紅糟 30克 黃酒 10克 白砂糖 15克 姜 1克 白醬油 15克 味精 1克 豬油（煉制） 50克 各適量
二、制作方法
1.將雞脯肉批成5厘米長，2厘米寬的薄片，放入碗中，加入雞蛋清，干淀粉拌勻上勁，蔥白切成馬蹄片，鮮蘑菇切片，姜切末。冬筍切片后放入沸水鍋中氽一下。
2.炒鍋置旺火上，舀入豬油，燒至120度時放入雞片，用筷子撥散，滑至呈白色時倒入漏勺瀝去油。
3.炒鍋留余油30克燒熱，下紅糟，姜末煸炒，加入白醬油，紹酒，白糖，味精，投入雞片，蘑菇片，筍片，蔥片，再淋入骨湯50克，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，翻炒均勻后盛盤。
糟燴鞭筍
類別：素食食譜 夏季養(yǎng)生食譜 清熱去火食譜 明目食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜
工藝：燒 口味：糟香味 食用：中餐晚餐
口感：糟香濃郁，鮮嫩爽口，是一品夏令時菜。
主料：竹筍500克 輔料：淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：鹽5克 味精3克 菜籽油20克 香油5克 香糟30克
烹飪方法
1. 將鞭筍(竹筍)切成5 厘米長的段，對剖開，用刀拍松；
2. 把香糟用清水100毫升淘散，攪勻，濾去渣子，留下糟汁；
3. 將炒鍋置火上，下入熟菜油，燒至三成熱，將鞭筍倒入鍋內(nèi)煸炒，舀入清水150毫升，燒燜5分鐘，放入精鹽、味精，倒入香糟汁，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，淋上香油，即成。
制作提示
1. 拍鞭筍，不可用力過猛，以拍松其纖維但仍保持其筍形為準；
2. 低油溫炒筍，出筍香后，下入清水，與香糟同燒，為食筍妙法；
3. 倒入香糟汁，和勻后立即勾芡，時間一長，糟香味走失。
腌氽
【所屬菜系】
上海菜
【菜譜功效】
營養(yǎng)不良調(diào)理 健脾開胃調(diào)理
【制作材料】
主料：咸肉(150克) 青魚(250克) 輔料：冬筍(25克) 香菇（干）(10克) 青蒜(5克)
調(diào)料：黃酒(10克) 味精(2克) 豬油（煉制）(30克) 鹽(3克)
【制作工藝】
1. 將咸腿肉洗凈煮熟，切成長4.9 厘米、寬2.3 厘米的片；
2. 青魚宰殺治凈取中段切成8.2厘米長、2 厘米寬的塊；
3. 水發(fā)香菇去蒂洗凈捏干；
4. 青蒜擇洗干凈切成小段；
5. 炒鍋置旺火上燒熱，放入肉清湯750毫升、青魚塊、咸肉塊、筍片、香菇、黃酒、精鹽燒制；
6. 待燒開，撇去浮沫，加上豬油，加蓋，將鍋端到小火上煮4 分鐘左右；
7. 再端回旺火上，燒到湯稍濃時，加入味精、熟豬油、糟鹵50克，倒入湯碗里，撒入青蒜即成。
【工藝提示】
1. 糟鹵是用香糟加肉清湯拌勻，用細布袋濾去糟渣即成，香糟是做米酒后的酒渣，有濃厚的酒香味；
2. 將湯倒入湯碗里，把筍片、香菇放在魚、肉上面。
【菜品口感】
口味：糟香味 咸肉鮮紅，魚肉潔白鮮嫩，湯汁肥濃，糟香濃郁。 - 觀點2： 雞爪
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