- 觀點(diǎn)1： 怎樣燉鴨肉好吃又不腥
怎樣燉鴨肉好吃又不腥 ，鴨肉是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中比較常見(jiàn)的肉類之一，鴨肉所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且鴨肉也是比較優(yōu)質(zhì)的滋補(bǔ)品，以下了解怎樣燉鴨肉好吃又不腥 。
怎樣燉鴨肉好吃又不腥 1 第一點(diǎn)、將鴨子洗凈切好，并且將爪子和頭等切下來(lái)另作處理，卸下來(lái)的部分需要多燉一些時(shí)間才更入味。
第二點(diǎn)、取油放入鍋中，將油燒開(kāi)，在油鍋中放入準(zhǔn)備好的鴨肉不斷翻炒，只用稍微炒會(huì)兒就行了，不需要炒熟。
第三點(diǎn)、將炒好的鴨子放入鍋中燉，等到燉熟后放入蔥花和鹽再加入醬油就可以了。
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)
每100克鴨肉含熱量240千卡，蛋白質(zhì)15.5克，脂肪19.7克，泛酸1.13毫克，碳水化合物0.20克，膽固醇94毫克，維生素A52微克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.22毫克，尼克酸4.2毫克，維生素E0.27毫克，鈣6毫克，磷122毫克，鉀191毫克，鈉69.00毫克，鎂14毫克，鐵2.2毫克，鋅1.33毫克，硒12.25微克，銅0.21毫克，錳0.06毫克。
現(xiàn)代研究表明：鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比一般畜肉高很多。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少，鴨肉的脂肪均勻地分布于全身組織中。
其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對(duì)防治心腦血管疾病有益，對(duì)于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來(lái)說(shuō)尤為適宜
鴨肉性寒，故適用于體內(nèi)有熱、上火、低熱、食欲不振、大便干燥和水腫、咽干口渴者食用。但對(duì)于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。
板栗子姜鴨
【原料】鴨肉半只，板栗250g，子姜200g，紅辣椒100g，香葉5片，八角2件，回香，花椒粒，甜面醬，豆瓣醬各適量。
【做法】鴨洗凈后切小塊。板栗煮好去皮。鍋內(nèi)放一點(diǎn)油，放入鴨肉，爆炒5分鐘后撈起。鍋內(nèi)油，放入豆瓣醬，炒香。再放入切好的子姜，炒香，再放入鴨肉及放入調(diào)料。放入一勺甜面醬，鹽。加水，過(guò)鴨肉。蓋上蓋子，燜20分鐘。20分鐘后再放入去皮的板栗。再蓋上蓋子燜20分鐘。再放入紅辣椒絲，炒5分鐘。水氣全干。再放入蒜苗，味精，翻炒，即可食用。
【功效】滋陰補(bǔ)腎。
冬瓜薏米老鴨湯
【原料】薏米40克，鴨肉800克，冬瓜500克，生姜15克，鹽3克，雞精適量。
【做法】將鴨肉洗凈切塊。姜洗凈拍破，冬瓜洗凈去皮切塊，薏米用水泡一下。將鴨肉放入沸水中汆去血水，撈出洗凈。將鴨肉，薏米，姜放入鍋中。加適量水，大火燒開(kāi)改小火，煲至肉熟。加入冬瓜煮熟加鹽，雞精，出鍋裝入湯盆中即可。
【功效】滋陰潤(rùn)燥，化痰止咳。
總結(jié)：掌握吃鴨肉的竅門(mén)后，對(duì)身體調(diào)理有很好的'幫助的，以上提供的食療方，大家可以一試哦。
怎樣燉鴨肉好吃又不腥 2 鴨肉有哪些做法呢？
鴨肉炒菌菇
原料：鴨肉170克，白玉菇100克，香菇60克，彩椒、圓椒各30克，姜片、蒜片各少許。
調(diào)料：鹽、雞粉、生抽、料酒、水淀粉、食用油各適量。
做法：1、香菇去蒂，再切片，洗好的白玉菇切去根部，洗凈的彩椒、圓椒分別切成粗絲。
2、處理好的鴨肉切條，裝入碗中，加少許鹽、生抽、料酒、水淀粉拌勻，倒入食用油，腌漬入味。
3、鍋中注水燒開(kāi)，先后倒入香菇、白玉菇、彩椒、圓椒和少許食用油，焯煮好后撈出。
4、油起鍋，放入姜、蒜，倒入鴨肉，炒至變色。
5、下入焯過(guò)水的食材，炒勻，加鹽、雞粉、水淀粉、料酒調(diào)味，大火快速翻炒至入味，盛出即可。
營(yíng)養(yǎng)功效：白玉菇具有增強(qiáng)免疫力、止咳化痰的功效，香菇既可起到降血壓、降血脂的作用，又可預(yù)防肝硬化等疾病，更年期女性食用本品，能增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。
酸豆角炒鴨肉
原料：鴨肉500克，酸豆角180克，朝天椒40克，姜片、蒜末、蔥段各少許。
調(diào)料：鹽、雞粉、白糖、料酒、生抽、水淀粉各適量，豆瓣醬、食用油各少許。
做法：1、處理好的酸豆角切段，洗凈的朝天椒切圈。
2、鍋中注水燒開(kāi)，倒入酸豆角，煮半分鐘后撈出。
3、把鴨肉倒入沸水鍋中，攪勻，氽去血水，撈出瀝干，油起鍋，放入蔥段、姜片、蒜末、朝天椒。
4、倒入鴨肉，炒勻，淋入料酒，放入豆瓣醬、生抽炒勻，加少許水，放入酸豆角。
5、加鹽、雞粉、白糖，炒勻調(diào)味。
6、用小火燜20分鐘至食材入味，倒入水淀粉，炒勻，盛出，裝入盤(pán)中即可。
營(yíng)養(yǎng)功效：本品易于吸收，可增進(jìn)食欲，還能增強(qiáng)更年期女性的免疫力，其中鴨肉可滋陰補(bǔ)血、利水消腫，有延緩衰老的作用。
黃豆馬蹄鴨肉湯
原料：鴨肉500克，馬蹄110克，水發(fā)黃豆120克，姜片20克。
調(diào)料：料酒、鹽、雞粉各適量。
做法：1、洗凈去皮的馬蹄切成小塊。
2、鍋中注水燒開(kāi)，放入洗凈的鴨塊，加入適量料酒，氽去血水，撈出瀝干。
3、砂鍋中注入適量水燒開(kāi)，倒入洗凈的黃豆、馬蹄和鴨塊，撒上姜片，淋入料酒。
4、蓋上蓋，燒開(kāi)后改小火燉40分鐘，至食材熟透。
5、揭開(kāi)蓋，加入鹽、雞粉，拌勻調(diào)味。
6、關(guān)火后盛出煮好的湯料，裝入湯碗中即可。
怎樣燉鴨肉好吃又不腥 3 一、鴨肉怎么去腥味
方法一
1、取半個(gè)檸檬的果肉和果汁，涂抹在鴨肉上，來(lái)回均勻地按摩至少5分鐘以上，用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。
2、炒鍋上火不加油，直接放入按摩好的鴨肉翻炒，將前一分鐘炒出來(lái)的鴨湯倒掉。
按照以上兩步，鴨肉就一點(diǎn)腥味也不會(huì)有了。
方法二
鴨的尾部?jī)蓯庞袃蓚€(gè)豬肝色的肉豆，會(huì)有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉；然后將鴨子放入淘米水中浸泡約半個(gè)小時(shí)，這樣就能去除鴨肉的腥味。
方法三
鴨肉洗凈之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用適量清水煮開(kāi)，去掉煮出來(lái)的血沫；將處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開(kāi)即可。這樣處理的鴨肉一點(diǎn)腥味都沒(méi)有。
方法四
鴨肉洗凈后放入清水中浸泡半小時(shí)，漂去血水；接著入鍋中加足量清水，加入料酒、生姜、大蔥、胡椒和食鹽，大火燒開(kāi)之后撇去浮沫，繼續(xù)煮20分鐘，之后改成小火再煮大約半小時(shí)即可。
方法五
將剁好的鴨肉洗凈，放入鍋中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、蔥段和足量水，讓鴨肉完全浸泡在調(diào)料水中，煨煮一個(gè)小時(shí)，出鍋前加入適量食醋，出鍋后撒上香菜即可。
二、吃鴨肉身體的好處
1、吃鴨肉是可以去除秋燥的，鴨肉和雞肉的有著相似之處，也與不同的地方。
雞尤其適合的冬季進(jìn)補(bǔ)，民間素有“逢九一只雞，來(lái)年好身體”說(shuō)法。
而鴨屬于水禽，元朝的御醫(yī)忽思慧在《飲善正要》里說(shuō)，鴨肉味甘、冷、無(wú)毒，補(bǔ)內(nèi)虛，消毒熱，利水道。
2、吃鴨肉對(duì)頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥狀非常有好處。
“經(jīng)常食用鴨肉對(duì)體弱陰虛、水腫食少、大便干燥、低熱者最為有益。”中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院教授楊力表示，因此，夏秋的燥熱季節(jié)最適合吃鴨。相比之下，豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。
3、鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。
鴨肉中的脂肪不同于其他動(dòng)物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學(xué)成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對(duì)患動(dòng)脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
4、吃鴨肉對(duì)我們的心臟也很有好處，鴨肉中含有很多的鉀元素，鉀跟心臟節(jié)律有關(guān)，而且鉀高了能夠?qū)光c。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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