- 觀點1： 我們都知道，豆瓣醬和黃豆醬都是生活中比較常見的兩種調(diào)料，它們的用途比較多，可以起到很好的調(diào)味作用，很多人做菜的時候都會放豆瓣醬或黃豆醬。那么豆瓣醬和黃豆醬哪個炒菜好吃呢?下面讓我們具體來看看吧!
豆瓣醬和黃豆醬哪個炒菜好吃 各有風味，主要看個人口味。 豆瓣醬主材料有蠶豆、小麥粉、紅辣椒、香辛料、菜油、鹽。黃豆醬主材料有黃豆、小麥粉、糖。 豆瓣醬主要用途是燒、蒸、炒、燜等。黃豆醬主要用途是蒸、炒、燜、拌。 黃豆醬用的是黃豆，是用黃豆發(fā)酵而成，豆瓣醬的原材料則是蠶豆。黃豆醬有很濃郁的醬香味，吃起來咸中帶甜，豆瓣醬則是加了辣椒口感偏辣 雖然兩種醬都可以直接吃但是黃豆醬適用于各種菜肴，可以提升風味，更是做炸醬面的首選，豆瓣醬適合用于炒菜，煲湯的調(diào)味。
豆瓣醬和黃豆醬的區(qū)別原料不同 黃豆醬又稱大豆醬或者黃醬，主要是北方地區(qū)經(jīng)常制作和使用的醬料。是由黃豆發(fā)酵而成的，豆?jié){味醬香味濃郁，特別適合做菜，也可以蘸醬生吃。北方人經(jīng)常用生黃瓜，生大蔥，生菜之類的蘸黃豆醬吃，也有用黃豆醬炸醬吃炸醬面的。當然也可以用來做菜，比如說醬豆腐醬茄子醬燜魚。豆瓣醬一般用蠶豆來制作，而北方的黃豆醬只用大豆來制作。四川等地制作豆瓣醬的時候還會加香油，辣椒，花椒等食材，不像北方的黃豆醬只有鹽和大豆。口味不同 北方的黃豆醬以咸味為主，附加一些豆子香味。豆瓣醬的味道就比較豐富的，一般都是辣的，各地出產(chǎn)不是特別一樣，口味上相對來說更豐富一些。豆瓣醬大部分是以辣為主，春天里經(jīng)常使用豆瓣醬來做菜。吃法不同 黃豆醬可以生吃，可以炸醬，可以做菜。豆瓣醬一般就只用做菜的，很少有直接吃的。用法不同 豆瓣醬使用的時候，一般都需要在鍋里先加油，把豆瓣醬放里邊炒出紅油來，再繼續(xù)制作。而黃豆醬就比較靈活了，可以在鍋里放油的時候加黃豆醬炸一下，也可以在燉菜或者炒菜過程中講一遍，不一定非要在炒菜之前放油以后這個時間段使用。
豆瓣醬的選擇 好的豆瓣醬是紅褐色的，油潤，有光澤。差一些的豆瓣醬色澤較深色，澤灰暗，無油光。 好豆瓣醬，豆瓣顆粒明顯，稠度合適，無霉花，無雜質(zhì);不好的豆瓣醬，豆瓣少，醬黏糊，辣椒大且多。 好多豆瓣醬不光有辣椒味，還應(yīng)該有豆子的香味。不好的豆瓣醬，只有辣味，沒有香味。黃豆醬的選擇 好的黃豆醬質(zhì)地均勻，粘稠適度，顏色呈紅褐色或棕褐色，聞著有豆香味。 不好的黃豆醬過干或過稀，顏色不均勻，暗淡無光，味道不正，口感咸澀。 另外，選擇成品的黃豆醬和豆瓣醬，可以簡單遵循以下幾條:選擇大品牌，生產(chǎn)日期較新的，有質(zhì)檢標志，國家檢測標準，生產(chǎn)地點，原材料配料清單齊全的。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
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