- 觀點(diǎn)1： 紅燒肉是不管大人還是小孩都愛(ài)吃的家常肉菜，無(wú)論是日常餐桌還是宴會(huì)，紅燒肉都可以作為頭牌硬菜，嘗一塊就上癮，色澤油亮、紅潤(rùn)誘人的醬汁，口感綿軟甘甜，肥而不膩，配白飯吃連扒兩碗也不嫌多。
一道美味的紅燒肉，不僅要做到賣(mài)相濃稠紅醬，口感更要達(dá)到酥嫩而不膩，濃香而無(wú)腥， 但很多朋友所制作的紅燒肉會(huì)帶有淡淡的肉膻，無(wú)傷大雅但膈應(yīng)，同時(shí)肉質(zhì)硬而粗糙，難以嚼爛等等 ，如果你制作的紅燒肉出現(xiàn)這樣的問(wèn)題，除開(kāi)肉的品質(zhì)， 紅燒肉柴硬難嚼，原因都是出在是五花肉焯水了！掌握3個(gè)要點(diǎn)，酥軟肉甘香。
許多人擔(dān)心紅燒肉會(huì)帶有肉膻味，所以都會(huì)在正式開(kāi)燉前先焯水， 可是如果五花肉先焯水了，制作的紅燒肉的肉感很容易變差、變得粗糙柴硬，而且如果肉塊通過(guò)焯水還無(wú)法把血沫完全去除的，燉的紅燒肉一定會(huì)帶有腥膻味。
因此， 在制作紅燒肉時(shí)，針對(duì)五花肉的細(xì)節(jié)操作和燜燉技巧非常重要 ，本期小鹿分享【家庭紅燒肉】的制作方法以及需要掌握的3個(gè)要點(diǎn)，學(xué)習(xí)如何在無(wú)需焯水的情況下，如何更好地做到酥嫩不膩口，醬赤濃稠紅潤(rùn)，喜歡紅燒肉的吃貨們不要錯(cuò)過(guò)。
-- 家庭紅燒肉 --
-- 材料清單 --
五花肉一塊，生姜，蔥段，八角，桂皮，香葉，山楂，生抽，老抽，鹽，冰糖
-- 制作過(guò)程 --
步驟1 把肥瘦比例均勻的下五花切成小塊，放進(jìn)清水中浸泡30分鐘，簡(jiǎn)單洗凈，更換一盆清水，把五花肉塊放入水里，下入鹽和白酒，再上手抓洗3~5分鐘，能洗出整盤(pán)臟水，然后再?zèng)_洗干凈，用廚房紙把水分吸干，無(wú)需焯水，直接進(jìn)行下一步操作。
步驟2 干鍋燒熱，無(wú)需放油，把五花肉塊放入鍋中，改小火煸煎至五花肉的油脂部分的油分逼出，煎得五花肉塊表面焦黃，鏟至一邊，讓豬油淌流至空處，把部分豬油鏟出留下少許，放入冰糖，小火熬炒成棗泥色糖水，再和五花肉塊混合翻炒均勻，上糖色。
步驟3 根據(jù)喜好放入配菜，如鵪鶉蛋、土豆、油豆腐泡均可，再放入八角，香葉，桂皮，山楂等香料，淋入生抽、老抽、適量料酒、姜片、蔥段，簡(jiǎn)單炒勻，讓五花肉塊上好醬色。
強(qiáng)烈建議放2~3個(gè)山楂搭配燜燉紅燒肉，山楂內(nèi)所含的酸性成分可以幫助中和肥肉的油膩，還能使肉燉得更綿軟，增添肉風(fēng)味。
步驟4 五花肉上好醬色后，倒入足夠淹過(guò)五花肉塊的熱水量，大火燒開(kāi)，此時(shí)五花肉會(huì)溢出一些浮沫，要將其剔除干凈，再改小火燜燉45~60分鐘。
步驟5 紅燒肉燜燉到店，開(kāi)鍋能見(jiàn)鍋底的湯醬已經(jīng)開(kāi)始收緊，下點(diǎn)鹽調(diào)味后，改中火開(kāi)始收汁，收汁期間不停地翻炒紅燒肉，讓紅燒醬汁充分裹掛住每一塊紅燒肉，讓紅燒肉賣(mài)相更加醬汁濃稠，赤紅好看，炒得鍋底醬汁完全收干，即可鏟出離鍋，撒上蔥花或白芝麻點(diǎn)綴，即可品嘗。
-- 小鹿說(shuō) --
紅燒肉柴硬難嚼，很大原因出在五花肉“焯水”了！如何做到酥嫩不油膩，小鹿建議大家先掌握3個(gè)要點(diǎn)，再進(jìn)行活用，讓制作的紅燒肉酥嫩綿軟肉甘香：
要點(diǎn)1：五花肉切成塊后，不要先焯水， 先用清水浸泡30分鐘，讓血沫大部分濾出，再用“鹽+白酒”這兩種具有強(qiáng)浸透力的調(diào)味料來(lái)幫助抓洗血沫 ，通過(guò)這兩個(gè)五花肉的細(xì)節(jié)操作后， 能夠在短時(shí)間內(nèi)去除五花肉中殘血沫，簡(jiǎn)單地洗幾分鐘，盆里的水都成臟水了 ，此時(shí)的五花肉焯不焯水都可以保證制作的紅燒肉干爽無(wú)膻味。
要點(diǎn)2：五花肉采用煸煎方法代替焯水，優(yōu)點(diǎn)是能把五花肉里的大部分油脂煸煎出來(lái)，讓肉塊肥而不膩，酥嫩可口 ，而且肉塊也不會(huì)發(fā)硬發(fā)柴。
要點(diǎn)3：燜燉紅燒肉的時(shí)候所添加的水一定要用熱水，才可以讓五花肉保持受熱，燜燉更香更入味， 燉肉最“忌諱”的就是加冷水燉，會(huì)讓肉塊受冷收緊，難燉得軟爛。 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
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