- 觀點1： 這個問題就需要看是在哪吃羊肉串了，如果是在新疆、內蒙之類的盛產好羊肉的地方，那就簡單多了。直接新鮮羊肉切好、串上串之后不用腌直接烤（就算腌也很簡單，洋蔥切碎拌上雞蛋液，把羊肉抓勻就算腌上了），烤熟之后撒點鹽、辣椒面和孜然，有的可能只是淋一點鹽和洋蔥弄的料水就完事了，連孜然都不用就很好吃。不過其他地方沒有這么好的天然條件，那么還是老實點操作，注意以下幾點，也能讓羊肉串烤出來軟嫩多汁。
【選肉】
羊肉的品質是一切的根本，肉不好就算拿出造航母的精神弄羊肉串也不會有多好吃的，部位選擇我覺得頸肉和腿肉都可以，總之少筋、細嫩的就行。烤羊肉串這種東西吃的就是鮮嫩，真的不能用超市那種冷凍了不知道多久的肉，吃起來差別還是很大的。
【腌肉】
大塊羊肉買回來，沖洗掉表面血污之后瀝干，然后改切成塊就可以準備開始腌肉了，畢竟沒那個現殺現吃的條件。其實腌肉的用料挺簡單的，羊肉足夠新鮮細嫩就用點雞蛋和洋蔥切碎了抓勻腌上，也可以適量倒一點點牛奶進去抓勻。最重要的一點就是：絕對不要下鹽去腌羊肉，這會讓羊肉串在沒烤之前就開始流失肉汁。我個人有的習慣，一般我們組織烤肉的時候還是會準備點蔬菜水果的，我會專門準備一個菠蘿，然后用菠蘿汁加進去腌肉。菠蘿里面有一種可以讓肉質細嫩的酶，就是那個害我們吃菠蘿嘴疼的東西，天然的“嫩肉劑”。
【穿肉】
剛才忘記說了切肉的事情，在這一起補充一下。肉塊的大小差不多1.5到2厘米左右，太小了很容易就干了沒肉汁，太大塊的話不容易烤熟，等里面熟了外面可能都焦了（如果用鐵簽子的話，肉串可以稍微大塊一點）。穿串的時候注意肥瘦均勻，這樣口感更好，油脂分布更平均一些，肥瘦得當的話連刷油都省了，肉串的長度就得看爐具的尺寸了，這是很簡單事情。
【烤肉】
烤肉的木炭要燒透，最好不要有明火，看著木炭外面有一點發灰白的程度。而且爐具里千萬不要鋪滿炭，有一半就可以了，我們以前第一次弄的時候就搞錯了，最后那爐子熱的人都不敢靠過去了，很糗的。
烤肉到一定程度才可以撒鹽之類的調味，至少要肉都烤過一圈，表面已經略帶焦黃“封邊”了才行。不然的話會加速肉汁流失，烤出來的羊肉就沒那么嫩了，刷不刷油就得看選擇的肉了，如果是后腿部位比較偏瘦的，還是刷一點吧。至于配料我只用孜然和辣椒面，其他的就算了，太多太復雜的香料反而浪費了羊肉的鮮香。
最后羊肉串這個東西還是得現烤現吃，趁熱品嘗才行，一旦涼下來就算好羊肉沒那么膻、膩，但是口感和滋味的差別還是很大的。
注意以上幾點，基本都能烤出鮮嫩多汁的羊肉串。 - 觀點2： 用料類別
工藝：明爐烤
口味：微辣等
主料：羊肉(瘦)(2000克)
輔料：洋蔥(150克)
調料：鹽(40克)辣椒粉(30克)孜然(50克)
類別：新疆菜特色食品
配料
原料：羊后腿肉
調料：辣椒粉、鹽、味精、食用油、烤香料（孜然粉）、腌漬調料。
制作工藝
1.將羊肉切成小厚片；
2.洋蔥切碎；
3.然后將羊肉片、洋蔥拌在一起，腌約半小時；
4.再用鐵簽將羊肉片串成15串；
5.將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5分鐘；
6.再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續烤約5分鐘，至熟即成。
烤箱做法
材料
羊肉、洋蔥、精鹽、孜然粉、辣椒粉、竹簽、羊板油
做法
1、羊肉切小長方條盛到容器里，放入洋蔥少許精鹽拌勻腌漬1小時。把羊脂下鍋煉出羊油，盛出備用。把腌漬好的羊肉塊順著長度用竹簽穿起，成羊肉串。
2、烤箱溫度設定在200℃，10分鐘預熱（視烤箱功率而定）。
3、把羊肉串架在烤盤上，放入烤箱。
4、烤制10分鐘后取出羊肉串，用刷子把羊油仔細刷在羊肉塊上。把羊肉串翻動并撒上孜然粉和精鹽。撒上辣椒粉，放入烤箱繼續烤制10分鐘即可。
小貼士
烤肉過程中要抹一些油在肉塊的表面，防止肉塊烤干。
其他做法
食材
主料
羊肉500g
輔料
油適量、鹽適量、孜然適量、辣椒粉適量、淀粉適量、白糖適量、蔥姜末適量、花椒粉適量、料酒適量
步驟
1.羊肉洗凈。
2.把羊肉切成一厘米左右小塊。
3.放入配料中除了淀粉之外的各種調料。
4.用手抓拌均勻。
5.放入冰箱冷藏過夜。
6.竹簽子用沸水煮過消毒。
7.腌制過夜的羊肉加入淀粉抓拌勻。
8.用竹簽子串成串。
9.碼放整齊。
10.放入烤箱，230度中層。
11.烤15分鐘，取出放白糖。
12.放孜然、辣椒粉。
13.使每一串都蘸勻。
14.重復11--13步驟。
15.烤至羊肉中的肥油幾乎都被烤出，可見羊肉上有油星泡泡即可開吃。
小貼士
1.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；
工藝提示
1.羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔凈筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動；
2.孜然粉是新疆特產調味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，則非正宗新疆羊肉串味。（ - 觀點3： 怎樣做個地道的擼串兒族？肉怎么烤最好吃，擼串必點的有哪些？請通讀全文，要擼我們就必須擼得專業！
【肉可以這么烤】
碳烤：最傳統最美味
其實大部分青島人還是喜歡炭烤肉。煙霧繚繞中的烤肉發出滋滋的響聲，蒲扇一扇，香味就四散開來，肉還未吃到，口水已經先留下來了。

健康指數：★★☆
口感指數：★★★★☆
環保指數：★★☆
價格指數：★★★
缸烤：炭烤的另類表現形式
其實，大缸烤肉、大甕烤肉也是炭烤的一部分，只是這兩種烤肉的火要小一點，除了烤，還有甕缸的燜的作用，把食物做熟。這種燒烤方法多年前就有了，可能結合了新疆烤肉的做法吧。

健康指數：★★★
口感指數：★★★★☆
環保指數：★★★
價格指數：★★★☆
氣烤：烤得快但有時有異味
最近幾年，大街小巷還有一種用煤氣作為火源的燒烤爐，爐子的兩側是熱源，中間是水，燒烤產生的油滴到水里，不像炭烤油滴在炭火上產生油煙。不會產生過多的油煙的同時，也減少了炭烤的焦香味道。但是卻有一個問題，很多人說吃氣烤肉串時常能聞到淡淡的異味，可能是因為煤氣里加了硫醇，硫醇是一類奇臭難聞的物質，人們的嗅覺對硫醇的臭味非常敏感。氣烤時如果燃氣燃燒不充分，可能會影響嗅覺。

健康指數：★★☆
口感指數：★★★★
環保指數：★★★☆
價格指數：★★★☆
電烤：烤得不好食物易發干
烤箱是通過加熱管產生熱量，通過熱傳遞方式對食物由外而內加熱，這樣的加熱方式不會破壞食物原有的美味，更可保留食物中所含有的營養成分，烹制的食物容易失去水分外表比較干。

健康指數：★★★★
口感指數：★★★
環保指數：★★★★
價格指數：★★★★
微波烤：色香味確實差一些
微波爐以微波振蕩食物內部水分子，使得水分子高速運動相互撞擊以產生熱量加熱食物。微波爐只是一個快速翻熱工具，其烹飪的食物，色香味都不行。雖然加熱速度較快，但在加熱過程中食物本身的水分及營養成分喪失嚴重。食物生熟程度難以掌握，更不可能做到口感均勻，色香味等衡量烘烤美食質量的要素更無從保證。

健康指數：★★★☆
口感指數：★★★
環保指數：★★★★
價格指數：★★★★
【這些擼串時必點】
五花肉 肥膩里透著香

紅白相間的五花肉烤著吃是最香的，沒有之一！油脂滴滴在碳上點起火花，香氣也炸裂開來，肥肉烤過后香多過于膩。
肉筋 咬得你牙根癢癢

烤肉筋也有點點肥肉，但更有嚼頭，“嘎吱嘎吱”的吃起來更有意思。但是卻有一個問題，牙口不好的話最好還是少吃吧，塞牙的感覺可不妙！
排骨 麻辣蓋過了油膩

排骨有油，比較香。一般的燒烤攤都把烤排骨串做成麻辣口味的，麻辣的重口味掩蓋了排骨的油膩。當然腌制的甜排骨味道更受吃貨們歡迎，兒童口味的吃貨還是大有人在的嘛~
豬里脊 個頭大味道足

豬里脊一般電烤比較多，像王姐、美達爾等都是青島點烤肉中的佼佼者。電烤的豬里脊肉質細嫩，說到好不好吃，最重要的還是烤前的腌制過程。
羊肉串 羊腰羊寶都不錯

烤羊肉串除了隨處可見的新疆羊肉串外，本地的燒烤也有很多不錯的。新鮮的羊肉，烤之前不需要腌制，只是憑借炭火的溫度和咸鹽與辣椒面、孜然的配合，除了口感好以外，羊肉的香味很濃郁。
雞類 翅中雞脖有滋味

“怎么做都好吃的雞翅”怎么能缺席燒烤大席呢？血水剛剛烤沒時的雞翅是最好吃的，烤得好的雞翅外酥里嫩，簡單撒點調料就是超美味。
魚類 海魚淡水魚都能烤

在青島真的是各種魚都可以烤，原汁原味的海魚、腌制的香甜多寶魚等等等等。無論是鮮嫩的魚肉還是焦香的魚干都有不同的特點，佐酒的最佳選擇~
海鮮 鮮味一點都不浪費

烤蛤蜊烤蛤蜊烤蛤蜊！重要的事情要說三遍！烤蛤蜊又便宜又好吃，是烤海鮮的代表人物。烤海蠣子也十分鮮美，不過夏天并不是吃海蠣子的好時候，有點可惜啊！
最后還是要提醒大家，烤肉雖好吃，擼串也要適可而止啊！不然真的就會影響健康了~ - 觀點4： 烤羊肉串，有辣的，和不辣的，還有大串和小串的，都是比較好吃的。
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