- 觀點(diǎn)1： 黃瓜萵筍胡蘿卜？所有川菜菜譜里都是不加的！加了那是食堂用黃瓜充雞肉騙錢(qián)呢！至于豆瓣呢？我們也不加，不加！
在北京的餐廳點(diǎn)宮保雞丁，非常容易踩坑，除了常加黃瓜胡蘿卜，有時(shí)候端上來(lái)的是一盤(pán)黑糊糊的醬爆雞丁，更有時(shí)候則是一盤(pán)油汪汪的油泡雞丁......宮保雞丁的操作其實(shí)很簡(jiǎn)單，自己試兩次，很快就能秒殺外面大部分餐廳的出品。食材：
- 去皮雞腿肉250g，酥花生50g
- 干辣椒10g，花椒1g，大蔥50g，蒜4小瓣，姜片15g
- 腌肉汁：鹽1g，料酒2g，醬油3g，水淀粉15g
- 調(diào)味醬汁：鹽2g，料酒3g，醬油5g，白糖10g，醋10g，水淀粉15g
食材挑選和處理依然細(xì)節(jié)很多，分段來(lái)寫(xiě)：
干辣椒我喜歡用四川的二荊條，優(yōu)點(diǎn)是香氣濃而辣度適中，花椒用的是四川漢源的紅花椒- 花生要用去皮的酥花生，帶皮的賣相和口感都會(huì)差很多。
因?qū)m保雞丁的雞肉講究「嫩滑」，雞腿肉就比雞胸肉更適合。最優(yōu)的選擇是用新鮮土雞的雞腿，雞肉細(xì)嫩且雞味十足，平時(shí)家里做的話，也可以用更容易買(mǎi)到的冰鮮肉雞腿。
去皮雞腿肉切 1.2 厘米左右見(jiàn)方的丁，切丁時(shí)注意去掉多余的筋和肥肉，雞丁的大小盡量保持一致。切好的雞丁淋上腌肉汁，腌制二十分鐘左右。
姜和蒜切片，大蔥和干辣椒都切1厘米左右的小段，干辣椒需要去籽，否則成菜會(huì)比較辣，賣相也不夠好。
調(diào)味汁一定要預(yù)先調(diào)好，宮保雞丁屬于快炒菜，如果已經(jīng)開(kāi)始炒了再調(diào)汁，雞肉很容易過(guò)老。
炒菜：
熱鍋，鍋中倒入30ml植物油，油燒至五成熱時(shí)倒入花椒和干辣椒節(jié)，快炒至辣椒變成棕紅色。這一步建議新手全程保持中火，因?yàn)槿绻么蠡穑瑫r(shí)間稍微掌握不好，辣椒很容易炒黑。
辣椒變棕紅色后立刻倒入雞丁，并將火力改為大火，快速翻炒至雞肉變色。
雞肉變色后加入蔥姜蒜和調(diào)味汁，預(yù)調(diào)好的調(diào)味汁放置一段時(shí)間淀粉會(huì)沉到碗底，烹入前攪拌一下即可。
全程依然保持大火，這時(shí)候要不斷翻炒，避免糊鍋。待芡汁收干變粘稠，薄薄的裹在雞肉上時(shí)倒入花生米后關(guān)火，翻炒均勻出鍋。倒入花生米后立刻關(guān)火，是因?yàn)榛ㄉ淳昧撕苋菀鬃冘洠チ怂执嗟目诟小?br />
宮保雞丁整個(gè)炒制時(shí)間非常短，大概兩三分鐘左右就可以完成，因此炒之前將食材和調(diào)味汁全部準(zhǔn)備好非常重要。
宮保雞丁最后的成菜應(yīng)該是辣椒呈棕紅色帶一點(diǎn)黑，是為糊辣味，但又不能全部炒成黑黢黢一片。好的宮保雞丁應(yīng)該是花生酥脆雞肉嫩滑，大蔥也是斷生偏脆的口感，咸鮮中帶一點(diǎn)酸甜，挖一勺拌著米飯吃，開(kāi)心的不得了！祝好胃口啦。 - 觀點(diǎn)2： 黃瓜炒雞丁的做法步驟
步驟 1
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將所有食材洗凈，雞胸肉切1公分小丁
步驟 2
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
雞胸肉加鹽、胡椒粉、生抽拌勻，再調(diào)入生粉和料酒，另加一勺油拌好腌制10分鐘。 小碗汁─料酒1勺、生抽1勺、老抽½勺、鹽、糖、醋、生粉各適量，加適量水調(diào)勻。
步驟 3
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
胡蘿卜切丁，黃瓜切丁
步驟 4
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
蔥姜蒜皆切丁
步驟 5
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋燒熱，加油加熱，將花椒炸焦撈出，下蔥姜蒜炒香
步驟 6
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將雞丁下入炒至發(fā)白變色，胡蘿卜也即時(shí)投入炒軟。
步驟 7
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入黃瓜丁炒勻斷生
步驟 8
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入調(diào)料汁，繼續(xù)翻炒入味，微微收汁后，起鍋裝盤(pán)。
步驟 9
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
青瓜雞丁，清清爽爽，米飯🍚的好搭檔👍 - 觀點(diǎn)3： 1. 將雞腿切丁，加入鹽順?lè)较驍嚢瑁胖辽侔胄r(shí)，最多2小時(shí)。黃瓜切丁，辣椒干切丁。
2. 將花椒粒倒入熱油中，炸出花椒香味，將花椒撈出倒掉。在剩余熱油中加入辣椒丁，爆香。
3. 加入雞丁，炒熟。加入黃瓜，稍炒就可以出鍋。
1.將雞肉切丁，用生抽、生粉和料酒（花椒）拌勻腌10分鐘。
2.將黃瓜對(duì)切，去籽，然后切丁。蔥切蔥花。干辣椒可以掰碎去籽。
3.炒鍋中放入冷油和花生，然后用中火慢慢酥幾分鐘，撈出花生待用。
4.將鍋中的油燒熱，放入姜絲和干辣椒，然后放入雞丁炒散。
5.待雞肉八成熟時(shí)，加入蔥花和黃瓜丁一起翻炒，加入適量的鹽。
6.可以加鍋蓋悶1分鐘，大火翻炒幾下，撒入花生米翻勻，出鍋。 - 觀點(diǎn)4： 黃瓜炒雞丁的做法步驟：將所有食材洗凈，雞胸肉切1公分小丁；雞胸肉加鹽、胡椒粉、生抽拌勻，再調(diào)入生粉和料酒，另加一勺油拌好腌制10分鐘。 小碗汁─料酒1勺、生抽1勺、老抽½勺、鹽、糖、醋、生粉各適量，加適量水調(diào)勻。胡蘿卜切丁，黃瓜切丁；蔥姜蒜皆切丁；鍋燒熱，加油加熱，將花椒炸焦撈出，下蔥姜蒜炒香；將雞丁下入炒至發(fā)白變色，胡蘿卜也即時(shí)投入炒軟。放入黃瓜丁炒勻斷生；倒入調(diào)料汁，繼續(xù)翻炒入味，微微收汁后，起鍋裝盤(pán)。
- 觀點(diǎn)5： 1、雞肉，腌制十分鐘。
2、鍋中放油，倒入腌好的雞肉，快速翻炒，炒到雞肉變白倒入適量料酒。
3、把切好片的黃瓜倒入，翻炒均勻后放入適量的鹽，糖，味精，再翻炒2分鐘即可。 - 觀點(diǎn)6： 做法
巨無(wú)霸小黃瓜洗凈、切半、再切成塊狀；胡蘿卜去皮、用造型刀切片；鴻禧菇不用洗，用手撥散即可；蒜切片
雞小里肌肉每條平均切三段；加入腌雞肉調(diào)味料混合均勻備用
炒鍋倒入兩大匙油，以中小火燒熱；倒入雞丁兩面油煎至8、9分熟（約四分鐘），舀起備用
小黃瓜/胡蘿卜/蒜片放入原鍋中，翻炒一下，倒入水60cc，蓋上鍋蓋
待鍋緣冒出水蒸汽，掀蓋；倒入鴻喜菇，翻炒約20秒
放入雞丁，拌炒約1分鐘；起鍋前添加塩1/4茶匙，拌勻即可 - 觀點(diǎn)7： 首先把雞脯肉切成丁狀，加入料酒生抽生姜蔥一起腌制。然后把黃瓜也切成丁，半小時(shí)后雞丁就就腌好了，這個(gè)時(shí)候鍋中加油，放入蔥姜蒜爆香，把腌制好的雞丁倒入中間邊，炒至七分熟的時(shí)候，把黃瓜丁也倒到鍋中翻炒，最后的時(shí)候用淀粉水勾芡即可出鍋。
- 擴(kuò)展閱讀1：蒸黃瓜做法大全家常菜
- 蒸釀黃瓜的做法步驟 space點(diǎn)擊查看大圖 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 1.黃瓜去皮，切成大約三厘米左右的段并挖去瓤，備用 space點(diǎn)擊查看大圖 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 2.雞肉切碎放入料酒，鹽抓勻備用 space點(diǎn)擊查看大圖 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 3.香菇切小丁備用 space點(diǎn)擊查看大圖 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 4.將雞肉和香菇放一...
- 擴(kuò)展閱讀2：怎樣在家中做出簡(jiǎn)單又好吃的青瓜炒肉？
- 青瓜的處理：將青瓜洗凈，去掉兩頭，切成滾刀塊或者條狀，根據(jù)個(gè)人喜好選擇切法。輔料準(zhǔn)備：將大蒜剁成蒜末，姜切成姜末或姜片備用。熱鍋涼油：在鍋中加入適量的食用油，油熱后放入腌好的肉片，快速翻炒至肉片變色，肉片炒至斷生后盛出備用。炒青瓜：在鍋中留少許油，加入蒜末和姜末爆香，然后加入青瓜...
- 擴(kuò)展閱讀3：有什么溫州糯米飯的做法竅門(mén)分享？
- 可以在糯米飯快熟的時(shí)候加入少許豬油，增加光澤和香味。蒸制：將煮好的糯米飯放入蒸籠中，上鍋蒸制。蒸制的時(shí)間根據(jù)糯米飯的量來(lái)定，一般為20-30分鐘。最后步驟：蒸好的糯米飯撒上桂花或其他喜愛(ài)的調(diào)料即可出鍋。竅門(mén)分享：浸泡時(shí)間：確保糯米充分吸水，這是保證糯米飯軟糯的關(guān)鍵。火候掌握：煮糯米時(shí)...
- 擴(kuò)展閱讀4：麥片玉米粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值小孩子可以吃嗎
- 兒童是可以吃燕麥熬粥的。燕麥?zhǔn)潜容^有營(yíng)養(yǎng)的，可以給孩子食用，如果煮燕麥粥的話，還可以在燕麥里面放一些大米、豆子等，也可以用燕麥煮綠豆粥，或者是雜糧粥等等，多給孩子吃一些五谷雜糧對(duì)孩子的身體是很好的，煮飯的時(shí)候...
- 擴(kuò)展閱讀5：媽媽們做的哪些家常菜是你的最愛(ài)？
- 1、西紅柿炒雞蛋西紅柿炒雞蛋可以說(shuō)是最家常的一道菜了，酸酸甜甜的西紅柿搭配金黃的雞蛋，不僅味道好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，作為一道快手菜，各位媽媽們特別偏愛(ài)這道菜。西紅柿炒雞蛋相當(dāng)下飯，一口菜一口飯，有多少人喜歡用那個(gè)...
- 擴(kuò)展閱讀6：你覺(jué)得最好吃還簡(jiǎn)單易做的家常菜是什么？
- 每個(gè)人都有自己喜歡吃的家常菜，受歡迎的家常菜有很多，看看下面這幾道家常菜，哪道才是你最喜歡的。番茄炒雞蛋番茄炒蛋，這一道菜在家里經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的，它的做法簡(jiǎn)單，只須煎個(gè)雞蛋后將雞蛋搞成小殘片，自然也不必太碎。...
- 擴(kuò)展閱讀7：說(shuō)說(shuō)你喜歡吃的家常菜，要方便做的。多點(diǎn)多點(diǎn)。
- 麻婆豆腐1.準(zhǔn)備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也...
- 擴(kuò)展閱讀8：雞蛋餅?zāi)芨粢钩詥?/a>
- 可以。雞蛋餅現(xiàn)吃最好吃，如果吃不完或是帶餐，則需要放入保鮮碗密封起來(lái)，避免水分流失、與其他食物串味，然后放入冰箱冷藏，這樣在3-10度的低溫環(huán)境下可抑制細(xì)菌等微生物的繁殖，延長(zhǎng)雞蛋餅的保鮮期，第二天吃的時(shí)候，...
- 擴(kuò)展閱讀9：調(diào)理腸胃的菜譜大全
- 一般來(lái)說(shuō)，勞動(dòng)節(jié)期間加班，只有在法定節(jié)假日（即5月1日至5日）加班才有可能拿到三倍工資，但具體情況還要根據(jù)用人單位與員工簽訂的勞動(dòng)合同、勞動(dòng)關(guān)系和用工政策等因素來(lái)確定。需要注意的是，如果勞動(dòng)節(jié)期間需要加班，建議提...
- 擴(kuò)展閱讀10：雞蛋餅在冰箱可以放幾天 雞蛋餅可以隔夜吃嗎
- 食用之后容易對(duì)人體的健康造成威脅，所以一般建議雞蛋餅在最好當(dāng)天吃完。要是有特殊的情況，那么可以將雞蛋餅用保鮮膜包好，將其置于冰箱中冷藏，可以保存一天左右的時(shí)間。
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！