- 觀點1： 從幾千年的白酒歷史文化來看，歷朝歷代的古圣先賢釀酒的首選材料都是純糧，而純糧釀造的酒有一點跟酸酯分離的 酒很有相似之處：“它們的酒液都是渾濁的”，所以歷史上經常把酒稱做為——濁酒。
古法釀酒流程
元朝人在酒業釀制上最大的貢獻，就是從歐洲和中亞引進了蒸餾酒法，并結合傳統的釀制工藝，制造出具有中國特色的高度谷物蒸餾酒，推動了中國釀酒工藝的大變革。盡管現在也有學者認為蒸餾酒起源宋代，但主流觀念還是認為蒸餾酒在元代初現。元朝蒸餾酒的引入為中國白酒行業帶來一場全新的變革，它不僅大大提高了古人釀酒的能力，也提高了釀制白酒的度數(度數大概在20度到40度之間)，更是改變了傳統釀酒的單一發酵模式。
在鍋中燒水，將加了曲后的酒糟放入到蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個大蒸籠。乙醇的沸點是78.3度，而水的沸點是100度，這樣酒就可以從酒糟里蒸餾出來。蒸汽順著鍋蓋上面的管子上行，經過冷凝后就得到了蒸餾酒，這就是傳統白酒的釀造工藝和原理。
這種酒的第一個特征是——用糧食發酵。因為糧食是固體的，而且釀酒的糧食都要整顆圓滿無缺，被稱為“純糧固態發酵法”，而恒興燒坊酒就是用純糧固態發酵成的純糧食酒。
這種酒的第二個特征是一定要加曲。糧食里的淀粉和糖必須要經過發酵才能轉化為乙醇，而發酵需要有一個媒介來促進糧食的糖化，這個媒介就是糖化發酵劑，也就是曲。“糧為酒本、曲為酒骨”，充分說明了“曲”的重要性。釀酒加曲是因為酒曲上有生長大量的微生物，還有微生物所分泌的酶。可以加速將糧食中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，也就是酒精。“曲”也決定著醬酒的風味和口感！
大曲塊
曲有很多種。采用純糧固態發酵法釀酒時加的是大曲，大曲是用麥子高溫制成的，發酵期長，菌曲很長，微生物含量非常豐富。和大曲相對的是小曲，小曲是用米制成的，發酵溫度低，發酵時間較短。還有第三種曲，叫麩曲。大曲是用麥子做的，成本較高。最好的酒也自然就是大曲酒了，小曲的發酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并論的。
好酒在釀造工藝上的三個基本標志就是“大曲、純糧、固態”。這是傳統的釀酒方法。“恒興燒坊”是一款極具醬酒風格的正宗茅臺鎮醬香酒，堅守著“天人共釀”的原則，以優質的高粱、小麥、水為原料，輔以多種微生物菌群參與發酵。順應大自然的發展規律，“恒興燒坊”的釀造保持著中國釀酒的高水準、高技藝。對于愛好醬香酒的酒友，是值得品鑒和飲用的。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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