- 觀(guān)點(diǎn)1： 做油條面有酵母還要加小蘇打粉嗎？當(dāng)然要加了，酵母跟小蘇打作用不同，加酵母是可以使油條膨松，加小蘇打可以使油條有孔，口感酥脆，做油條要注意面團(tuán)一定要發(fā)酵好，掌握好酵母、面粉、水的比例，油條胚不能太細(xì)太薄等等。
油條是一種古老的中式面食，多用來(lái)當(dāng)做早點(diǎn)，像我們以面食為主的北方，油條更是必不可少的，早上去早餐店，幾乎每家都有油條，再加上我們老家的胡辣湯，簡(jiǎn)直就是美味，不過(guò)我媽媽她們都喜歡自己在家炸油條，自己炸的好吃又放心，下面就給大家分享下做法。
一、油條加酵母、小蘇打的作用
1、酵母粉不僅對(duì)人體沒(méi)有壞處，而且還有一定的好處，做油條的時(shí)候加酵母粉，能使做出來(lái)的油條蓬松喧軟。
2、油條中加小蘇打可以產(chǎn)生特殊的氣泡，從而使油條更加酥脆，也會(huì)讓油條更蓬更大，好吃又好看。
二、做油條要注意什么
1、面團(tuán)一定要發(fā)酵好，只有面團(tuán)發(fā)酵好了，炸制出來(lái)的油條才會(huì)蓬松。
2、面粉和酵母的比例是50：1，面粉和水的比例是2：1，比如500面粉，酵母8~10克，水300克，不過(guò)也不是絕對(duì)的，主要還得看天氣溫度，一般夏天少一些，冬天多一些。
3、做油條胚時(shí)，不能太長(zhǎng)太細(xì)，不然油條無(wú)法形成大大的孔洞，為了使油條更加蓬松，可以疊加在一起。
4、油溫要控制好，要保持恒溫，油溫過(guò)高，容易炸糊，影響口感，油溫過(guò)低，油條不膨脹，同時(shí)還會(huì)出現(xiàn)空心現(xiàn)象。
三、制作步驟
1、食材：面粉500克、酵母粉5克、小蘇打3克、溫水300克、鹽5克、雞蛋一個(gè)，食用油20克
2、盆里放入500克面粉，加入5克酵母粉，3克小蘇打，鹽5克，雞蛋一個(gè)、油20克，用300克溫水和面，邊加入邊攪拌。
3、攪拌成絮狀，下手揉，揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)至兩倍大的時(shí)候就醒發(fā)好了。
4、發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，揉一下排出多余氣體，在放進(jìn)盆里醒發(fā)20分鐘。
5、醒發(fā)好后放在案板上，搟成長(zhǎng)條形，切成大小均勻的小條。
6、用筷子蘸一點(diǎn)水，將面片中間沾上一點(diǎn)清水，是兩片疊在一起時(shí)，可以粘在一起，把兩片疊放在一起，用筷子輕輕壓一下。
7、、起鍋燒油，油量不能太少，中火，油溫五成熱，放入油條，油條放入能快速上浮說(shuō)明油溫是最好的，彭起后翻個(gè)面。
8、中途要多翻幾次面，這樣油條受熱均勻，顏色均勻好看，油條炸制金黃就可以控油出鍋了，個(gè)個(gè)空心，外酥里軟，口感柔韌，特別好吃。
總結(jié)：通過(guò)以上的分析，我們知道了做油條面有酵母也可以加小蘇打的，兩者的作用不一樣，做油條的時(shí)候要注意面要醒發(fā)好了，酵母、面粉、水的比例要掌握好，最后就是油溫要掌握好，這樣炸出來(lái)的油條口感柔韌，外酥里軟。 - 觀(guān)點(diǎn)2： 高筋面粉克，輔料：酵母粉克、雞蛋個(gè)、蘇打粉克、調(diào)料食鹽克、水毫升、白糖克、植物油將酵母粉放入毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解將高筋面粉倒入盆中，放入白糖和毫升植物油再磕入雞蛋用筷子拌勻?qū)⒉襟E溶解后的酵母水倒入面粉中一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀然后用手將其反復(fù)揉勻成光滑的面團(tuán)（此時(shí)面團(tuán)稍稍有些硬，沒(méi)有關(guān)系），蓋上濕紗布或蓋子，于溫暖處發(fā)酵約小時(shí)當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的倍大時(shí)說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好了將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入毫升溫水，拌勻讓其溶解然后用手蘸蘇打鹽水
0 - 觀(guān)點(diǎn)3： 用自發(fā)粉制作油條，就不需要酵母和小蘇打了，因?yàn)樽园l(fā)粉它本身里面就含有這些東西，能夠自己發(fā)酵，不需要加入其他的東西了，當(dāng)然了使用這種方法發(fā)酵的時(shí)間要比較長(zhǎng)，最好是頭天和面花酵第二天使用。
- 觀(guān)點(diǎn)4： 那是必須的 ，這就要看自己使用多少面粉了，而且要根據(jù)一定的比例來(lái)添加 。
無(wú)論是賣(mài)油條，還是自己做著吃，都必須要添加酵母和小蘇打的 ，只不過(guò)是根據(jù)自己做出來(lái)油條的效果和口感，來(lái)紹興添加就行 。 - 觀(guān)點(diǎn)5： 不需要放小蘇打，只需要放酵母就可以了。我自己之前也在家做過(guò)油條，只放了酵母，口味還是很不錯(cuò)的，有自己的味道在里面，吃著很香。
- 觀(guān)點(diǎn)6： 自己做油條，還是應(yīng)該加一些酵母粉和泡打粉，因?yàn)椴患舆@些的話(huà)，油條就不能醒發(fā)起來(lái)。炸出來(lái)的油條也不膨脹，不好吃。酵母和泡打粉，就是起到醒發(fā)的作用。
- 觀(guān)點(diǎn)7： 自發(fā)粉油條不需要酵母和小蘇打，自發(fā)粉是以小麥粉為原料，經(jīng)過(guò)添加膨松劑預(yù)混而成的面粉。它里面已經(jīng)加入了膨松劑。
- 觀(guān)點(diǎn)8： 用自發(fā)粉做油條步驟首先就是我們把自發(fā)粉和一些普通面粉混合在一起，然后放上兩g的發(fā)酵粉和一些小蘇打，用蓋子把它蓋上，發(fā)酵好之后用保鮮膜把它發(fā)酵好之后放在冰箱里凍一晚上，第二天的時(shí)候把它拿出來(lái)，用刀蘸取點(diǎn)涼水切成長(zhǎng)方形進(jìn)行油炸。
- 觀(guān)點(diǎn)9： 不需要放小蘇打，只需要放酵母就可以了。我自己之前也在家做過(guò)油條，只放了酵母，口味還是很不錯(cuò)的，有自己的味道在里面，吃著很香。
- 觀(guān)點(diǎn)10： 自發(fā)粉做油條不需要酵母和小蘇打了，如果想發(fā)的效果更快一些，可以添加少量的酵母進(jìn)去，這樣能縮短發(fā)酵的時(shí)間。
- 觀(guān)點(diǎn)11： 自發(fā)粉就是已經(jīng)帶走酵母的面粉了，所以不需要在額外添加酵母與小蘇打，但如果想要發(fā)的更快，那么還是可以在發(fā)一下的，還有就是冬季溫度低的時(shí)候也可以稍微加一點(diǎn)酵母，
- 觀(guān)點(diǎn)12： 酵母跟小蘇打作用不同,加酵母是可以使油條膨松,加小蘇打可以使油條有孔,口感酥脆,做油條要注意面團(tuán)一定要發(fā)酵好,掌握好酵母、面粉、水的比例,油條胚不能太細(xì)太薄等等。
- 觀(guān)點(diǎn)13： 自發(fā)粉做油條不需要酵母，因?yàn)榻湍甘怯脕?lái)發(fā)酵的，自發(fā)粉里面已經(jīng)加進(jìn)了適量的酵母，不需要添加。可以加一些小蘇打，吃起來(lái)的油條更泡。
- 觀(guān)點(diǎn)14： 油條不用酵母的,是用油條膨松劑。其主要成分是碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑。
- 觀(guān)點(diǎn)15： 油條肯定是需要酵母和小蘇打的，或者兩者之間有一種就可以。
因?yàn)檎ㄓ蜅l是要把面扎發(fā)起來(lái)的，這樣子炸制的過(guò)程中油條才能鼓起來(lái)。
如果是死面的話(huà)，他肯定是一個(gè)死面疙瘩呀，沒(méi)有辦法把油條炸的很爽。 - 觀(guān)點(diǎn)16： 自發(fā)粉油條是不需要酵母和小蘇打的，它自己里面都已經(jīng)添加了這些成份，所以無(wú)需添加任何成份。
- 觀(guān)點(diǎn)17： 你好，自發(fā)粉本身就有酵母粉已經(jīng)加入了炸油條的時(shí)候只要和好面不要和好面，不要和的太硬了，等面粉發(fā)質(zhì)兩倍大的時(shí)候就可以炸油條，不用再加入其他的項(xiàng)目粉和小蘇打。
- 觀(guān)點(diǎn)18： 使用自發(fā)面做油條和做小饅頭，小包子之類(lèi)的，就不要用酵母和小蘇打了，因?yàn)樗娣劾锒家呀?jīng)含了這些物質(zhì)，就不需要了，我也用經(jīng)常用自發(fā)面給小寶寶做面包，做包子之類(lèi)的，什么也不用再放了
- 觀(guān)點(diǎn)19： 自發(fā)粉油條是不需要酵母和小蘇打的。其中自發(fā)粉已經(jīng)添加好了，不需要另外加了。
- 觀(guān)點(diǎn)20： 自制油條的話(huà)，我覺(jué)得你還是需要用到酵母和小蘇打的，因?yàn)榻湍缚梢宰屆娣鄢浞值陌l(fā)酵，然后小蘇達(dá)呢也可以起到一定的中和酸味兒的功能。
- 觀(guān)點(diǎn)21： 自發(fā)粉做油條的時(shí)候，也可以適量的添加酵母和小蘇打，這樣能夠縮短發(fā)酵時(shí)間，提高發(fā)酵效果，主要根據(jù)你自己實(shí)際情況來(lái)選擇。
- 觀(guān)點(diǎn)22： 親，您好，雖然用了自發(fā)粉油條，就不需要酵母了哦！但是小蘇打的作用是使油條更加的酥脆，油條內(nèi)部的組織更加的豐富。所以小蘇打還是要適量的放一些哦！
- 觀(guān)點(diǎn)23： 自發(fā)粉的油條就什么也不需要了，你只要把面和好，讓他軟硬適中，你看馬路上炸油條的面，和的松軟又有勁兒，到那種程度就可以炸了。
- 觀(guān)點(diǎn)24： 自發(fā)粉油條就不需要酵母和小蘇打了，自發(fā)粉本身就能夠使得面自身發(fā)酵！因此在揉面的過(guò)程當(dāng)中，是不需要摻雜酵母和小蘇打。
- 觀(guān)點(diǎn)25： 當(dāng)然要加了,酵母跟小蘇打作用不同,加酵母是可以使油條膨松,加小蘇打可以使油條有孔,口感酥脆,做油條要注意面團(tuán)一定要發(fā)酵好,掌握好酵母、面粉、水的比例,油條胚不能太細(xì)太薄等等。
- 擴(kuò)展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時(shí)放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤(pán)底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴(kuò)展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來(lái)的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營(yíng)養(yǎng)很好但含脂量很高,所以不要過(guò)分食用。
- 擴(kuò)展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據(jù)口味調(diào)整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分?jǐn)噭颍喑捎泄饣拿鎴F(tuán)。4、加入黃油和少許的鹽，繼續(xù)揉...
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- 在傳統(tǒng)的披薩制作過(guò)程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類(lèi)食品，所以無(wú)需像做蛋糕那樣用黃油來(lái)控制口感和質(zhì)地。在制作披薩的面團(tuán)中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來(lái)制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會(huì)使用黃油來(lái)提升味道和口感。在這種情況下...
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