- 觀點1： 四季豆在北方的叫法會多一些，如果在江浙一帶，通常都稱之為：“刀豆”，而且此類蔬菜在南方更受歡迎，沒有其他特殊的味道，可以清炒還可以燉煮，甚至焯熟之后涼拌食用都很好吃。
四季豆炒肉做法
準備食材：
主材：四季豆(半斤)、豬里脊(5兩)
輔料：鹽(適量)、雞精(適量)、生淀粉(適量)、味極鮮醬油(適量)、食用油(適量)、料酒(適量)
具體做法：
1、上述材料準備齊全。
2、將四季豆用清水洗凈，并用刀斜切成絲，裝盤備用。
3、豬里脊肉用清水洗凈，用刀切成1厘米的條狀，裝入盆中。
4、向盆內放入一勺生淀粉，一勺鹽，一小勺雞精，一小勺的味極鮮醬油，抓勻腌制15分鐘。
5、鍋中燒開水，水開后將四季豆放入水中，這一步不可焯水即撈出，因為豆角比較不容易熟，炒制更加難熟，多以需先用水煮制8分熟才可以。
6、將焯過水的四季豆撈出控干水分備用。
7、熱鍋涼油，先把里脊肉放入煸炒至變色出香味兒隨后加入少量鹽和料酒調味，然后在將四季豆倒入鍋中翻炒，再加入鹽、雞精調味即可出鍋盛盤食用。
烹飪小竅門：
1、制作四季豆之前要先摘除豆筋，這樣才不會影響口感，也不會導致消化不良。
2、任何豆角如果未熟即食用都有中毒的風險，所以在炒制四季豆時需要提前處理或者用水焯熟，或者用油煸熟，這樣食用才會安全無虞。 - 觀點2： 四季豆又稱為菜豆，蕓扁豆等，是一種生活中比較常見的食材，從養生角度上來說，四季豆性甘、微溫，歸脾胃經，有益于心臟和強壯骨骼的作用，可炒可煮可涼拌，一般人群均可食用。
而四季豆炒五花肉一道就是以四季豆為主要食材，配上五花肉，胡蘿卜等輔料烹飪而成的家常菜，做法簡單又家常，特別適合下飯，也是每次出去吃飯必點的一道下酒菜。
但是生的四季豆本身是含有少許毒性的，如果不熟很容易對人體造成傷害。所以在烹飪四季豆的時候，萬萬不可直接下鍋炒，要多做這一步，才能保證四季豆熟透不夾生，口感更好。
下面就給大家分享這道菜的詳細做法，喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧。
【四季豆炒五花肉】
準備洗凈的四季豆一把，切成四厘米長的段，放入盤中備用。
準備胡蘿卜半根，先切成片，再切成長條，和四季豆放在一起，用來配色。
準備去皮的五花肉一塊，切成薄片，放入盆中。
生姜一小塊，切成姜片，大蔥一段切成蔥粒，和姜片放在一起，再抓入幾粒紅干椒備用。
等所有食材都準備好以后，我們開始進行下一步操作：
鍋內燒水，加入少許植物油，這樣可以增加食材的亮度。
等水燒開后，下入四季豆和胡蘿卜，用勺子連續翻動幾下，使四季豆受熱均勻，中小火煮3到5分鐘左右，倒出控水。
另起鍋添入少許食用油，充分滑鍋后倒出，再添入半勺食用油，這一步是起到熱鍋涼油，食材不容易粘鍋的目的。
然后倒入五花肉片，翻炒片刻，炒出肥油，加入老抽1克調色，放入蔥姜和紅干椒爆香，再倒入四季豆和胡蘿卜，快速翻炒片刻，起鍋撤火開始調味。
加入食鹽1克，雞粉0.5克，白糖0.5克提鮮，胡椒粉0.5克去腥增香，開大火快速翻炒30秒。
化開所有調料以后，即可關火起鍋裝入盤中。
好了，到這里，這道簡單美味的四季豆炒五花肉就做好了。看起來是不是很簡單，學會了就做給家人吃吧。
下面是所用到的食材和調料：
食材：四季豆，胡蘿卜，五花肉，生姜，大蔥，紅干椒
調料：老抽，食鹽，雞粉，白糖，胡椒粉
【小提示】
1.四季豆炒之前一定要先焯水三到五分鐘，把四季豆徹底煮透，煮熟，再快速大火烹飪，即可出鍋。
2.也可以把四季豆切成薄片，烹飪時加入少許清水，煮至四季豆熟透以后，再大火收汁，翻炒均勻即可裝盤。 - 觀點3： 四季豆的吃法——四季豆炒肉
材料：四季豆、豬瘦肉、大蒜、生抽、鹽、糖、水淀粉、料酒。
步驟：
1、瘦豬肉切成肉絲肉片均可，看個人刀工和心情;
2、切好的肉里放少許料酒、生抽，先腌著;
3、洗好四季豆，切寸段，腌好的肉里加入適量水淀粉;
4、熱鍋熱油，爆香蒜瓣到表面微微發黃，先下四季豆煸炒;
5、四季豆炒出香味后，放少許生抽調味，然后放肉絲/肉片;
6、炒到肉片/肉絲熟透，最后適量加點鹽，出鍋了。
四季豆食用價值高，可以調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫。四季豆在生活中有非常多的吃法，可以單獨清炒，也可以炒肉，四季豆烹飪的時候一定要煮熟，不然會中毒。人們平常為了防止中毒，可以在食用四季豆前放入沸水中焯水或者用油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆是我國南北地區廣泛種植的一種蔬菜，四季豆一般是翠綠色、飽滿、豆粒呈現青白色或者紅棕色，表皮有光澤，而且吃起來鮮嫩清香，可以清炒、與肉類燉著吃，或者焯熟涼拌。四季豆的營養價值是非常高的，人們常吃四季豆可以健脾胃、增加食欲。
常食四季豆健脾胃增進食欲
四季豆是老百姓餐桌上常見的一種豆類蔬菜，四季豆的營養價值非常高，富含蛋白質和多種氨基酸，常吃可以健脾胃、增加食欲。四季豆有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。四季豆還可以用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。
四季豆是夏秋季節的一種常見蔬菜，夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。需要注意，四季豆含皂甙和血球凝集素可引致食物，為防止中毒發生，食用前可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透方可。另外烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。 - 擴展閱讀1：酸辣粉湯的做法步驟圖，酸辣粉湯怎么做好吃
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