- 觀點1： 河蟹又叫螃蟹和毛蟹，是我國著名的淡水食材，營養(yǎng)非常豐富，味道也極其鮮美。小河蟹怎么做好吃，想吃的'小伙伴看過來了！
香醉河蟹
食材準(zhǔn)備
河蟹，食鹽，白酒，老抽，黃酒，醋，糖，雞精，姜，花椒，八角，桂皮，辣椒。
方法步驟
1、將河蟹刷洗干凈，用清水浸泡2小時后撈出瀝干;
2、將所有的調(diào)料放入碗中調(diào)汁，其中黃酒500克，白酒50克，其余適量;
3、將河蟹放入能密封的容器中，倒入調(diào)好的調(diào)味汁浸泡，密封;
4、放入冰箱中腌制一天即可。
小貼士
腌制調(diào)料，鹽需要較多，黃酒量可以根據(jù)螃蟹量變化。
香辣河蟹
食材準(zhǔn)備
河蟹，辣椒，姜，蒜，蔥，花椒，料酒，雞精，海鮮醬，醬油，白酒，淀粉。
方法步驟
1、將河蟹先放入容器中，倒上100毫升白酒，蓋上鍋蓋，視河蟹的新鮮度燜20-50分鐘;
2、待河蟹不咬手后，再用刷子洗凈;
3、用菜刀將河蟹從中間切開迅速在封口處裹上干淀粉備用;
4、鍋中放油五成熱封口向下放入河蟹;
5、小火炸3分鐘，炸的過程中需要翻面，炸好后撈出備用;
6、涼鍋涼油就放入花椒，小火炒香，再放入蔥姜蒜，紅椒，再爆香;
7、緊接著分別調(diào)入一湯匙的蒜蓉辣醬;一湯匙的海鮮醬;150毫升黃酒;10克的雞精，4湯匙醬油，攪拌均勻;
8、倒入炸好的河蟹炒勻即可出鍋。
蒸河蟹
食材準(zhǔn)備
河蟹，姜，醋，料酒，大蔥。
方法步驟
1、將河蟹洗刷干凈備用;
2、取鍋防水，切姜片，大蔥和料酒于其中，燒開;
3、將洗好的河蟹放入鍋中蒸;
4、待蟹變紅熟透時即可出鍋;
5、取碟，放醋和姜絲做蘸碟即可。
水煮河蟹
食材準(zhǔn)備
河蟹，姜，大蔥，蒜，料酒，食鹽。
方法步驟
1、將河蟹清洗干凈后放入鍋中加水;
2、切姜片，蒜片，蔥段放入鍋中，加料酒，食鹽煮沸;
3、煮沸后中火煮20分鐘左右即可出鍋。
油燜河蟹
食材準(zhǔn)備
河蟹，姜，干辣椒，花椒，油。
方法步驟
1、將河蟹刷洗干凈;
2、姜切末，辣椒切段;
3、取鍋放油，下姜，花椒，辣椒爆香;
4、爆香后放入河蟹蓋鍋燜10分鐘左右即可。
小貼士
為了避免糊鍋，最好一直使用小火。 - 觀點2： 香醉河蟹 食材準(zhǔn)備 河蟹，食鹽，白酒，老抽，黃酒，醋，糖，雞精，姜，花椒，八角，桂皮，辣椒。 方法步驟 1、將河蟹刷洗干凈，用清水浸泡2小時后撈出瀝干; 2、將所有的調(diào)料放入碗中調(diào)汁，其中黃酒500克，白酒50克，其余適量; 3、將河蟹放入能密封的'容器中，倒入調(diào)好的調(diào)味汁浸泡，密封; 4、放入冰箱中腌制一天即可。 小貼士 腌制調(diào)料，鹽需要較多，黃酒量可以根據(jù)螃蟹量變化。 香辣河蟹 食材準(zhǔn)備 河蟹，辣椒，姜，蒜，蔥，花椒，料酒，雞精，海鮮醬，醬油，白酒，淀粉。 方法步驟 1、將河蟹先放入容器中，倒上100毫升白酒，蓋上鍋蓋，視河蟹的新鮮度燜20-50分鐘; 2、待河蟹不咬手后，再用刷子洗凈; 3、用菜刀將河蟹從中間切開迅速在封口處裹上干淀粉備用; 4、鍋中放油五成熱封口向下放入河蟹; 5、小火炸3分鐘，炸的過程中需要翻面，炸好后撈出備用; 6、涼鍋涼油就放入花椒，小火炒香，再放入蔥姜蒜，紅椒，再爆香; 7、緊接著分別調(diào)入一湯匙的蒜蓉辣醬;一湯匙的海鮮醬;150毫升黃酒;10克的雞精，4湯匙醬油，攪拌均勻; 8、倒入炸好的河蟹炒勻即可出鍋。
- 觀點3： 清蒸螃蟹
這個是最簡單的做法，可以最大程度鎖住螃蟹身上的營養(yǎng)哦！
材料：
螃蟹、黃酒、姜末、蒜末、醬油、白糖、麻油。
做法：
1. 將螃蟹用清水流凈，放在碗里；
2. 將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；
3. 將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時用醋和醬調(diào)味就可以啦！
香辣炒蟹
鮮香麻辣，味道濃厚，蟹肉保持了鮮嫩，湯汁可口，吃著超級過癮！
材料：
活肉蟹、干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、香菜。
做法：
1、肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻；
2、鍋置旺火上，至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟（蟹殼同時成熟）；
3、鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
醉蟹
材料：
雄蟹6只、雌蟹6只、調(diào)料五年醇花雕酒500克、生抽醬油400克、白砂糖400克、蜂蜜100克、姜100克、香蔥30克、花椒粒15粒
做法：
1. 將蟹腳綁好，用刷子將蟹洗刷干凈，姜洗凈切片，均勻地覆蓋在蟹身上，淋上少許料酒上籠大火蒸15分鐘。關(guān)火后再燜一分鐘，蒸蟹時要注意蟹肚朝上，以免蟹黃流失；
2. 將生抽醬油、花雕酒、白砂糖一起放進鍋內(nèi)上爐子小火熬制，并用勺不斷地攪動，以免白砂糖粘鍋，待糖完全熔化鹵汁微開的時候，即關(guān)火冷卻，倒入蜂蜜攪拌均勻，最后將醉鹵倒入盛器內(nèi)；
3. 將蒸好的蟹上繩解開，此時蟹腳蟹鉗已定型，不易脫落，去除蟹上姜片，將蒸的蟹一只一只輕輕地放入醉鹵內(nèi)，再放花椒粒、小姜片和蔥段一起浸制。
提示：
上述醉鹵的量不可能完全將蟹浸沒，因此每隔3-5小時要將蟹上下對翻一次。
浸泡的時間也有講究、浸泡兩天的蟹最適宜品嘗，時間短了不入味，時間長了偏咸。
使用過的醉鹵略添加一些上述的調(diào)料，加熱燒開冷卻，還可以再次利用。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
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- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
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