- 觀點1： 材料
主料：熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤。
輔料：面粉1.5公斤，粉皮(或粉條)500克，海帶100克，油炸豆腐150克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。
做法
1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡軟后切成絲;海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;油炸豆腐切成絲;鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。
2、洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁;餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。
3、制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗(大片的面筋用搟杖攪散)。鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡(將上面的清水瀝去)攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，湯燒開后即成。 - 觀點2： 胡辣湯的正宗做法1
食材用料：
海帶 50克，白玉菇 50克，干香菇 四個，蔥 一根，豬油 適量，淀粉 兩勺，胡椒粉 適量，油辣子 半勺，麻辣鮮 適量，紅薯粉 20克，五香粉 適量，生抽 半勺，雞精 適量，鹽 少量
步驟：
1、菜洗凈切絲（干香菇，紅薯粉要提前泡發(fā)）
2、淀粉加水調成水淀粉
3、鍋中放豬油，放香菇和海帶翻炒一分鐘
4、加一小碗水并調入鹽和麻辣鮮（加高湯更鮮哦）
5、放生抽和辣椒
6、再放白玉菇和紅薯粉煮熟
7、倒入水淀粉（邊倒邊攪動，要慢慢的倒）
8、加水淀粉攪至稀糊狀加入胡椒粉，五香粉，雞精和蔥花即可出鍋。
胡辣湯的正宗做法2
原料
胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉(熟牛肉也可)400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克。
調料
蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。
制作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。
2、待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成。
3、起鍋盛湯，依據(jù)個人口味放入適量香油、醋。 - 觀點3： 制作胡辣湯所需的食材有：豆腐絲 /花生/ 黃豆 /海帶 /蔥 /姜/豬油 /油 / 鹽 /胡椒粉 /淀粉 等（地方不同，食材略有差異）
步驟：花生和黃豆提前浸泡一晚；鍋子放水；放入花生米和黃豆，煮20分鐘左右，將花生米和黃豆煮爛；豆腐皮切細絲；海帶切細絲；鍋子燒水，將海帶絲和豆腐皮絲放入，焯水；撈出，控干水分；將其放入鍋內(nèi)，中火煮10分鐘左右；另取碗，調淀粉糊，倒入鍋內(nèi)，攪勻；大蔥切碎，姜切末；鍋子燒熱，倒入少許油，加入豬油（或者其他食物油）；放入蔥姜末，煸炒出香味；將熗香的蔥花油倒入鍋內(nèi)。攪拌均勻；取一個碗用少許清水將胡椒粉調勻；將調好的胡椒糊倒入鍋內(nèi)，燒開，加入鹽、香油、雞精調味即可。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
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