- 觀點1： 中秋待客，學做6道下酒菜，有葷有素，做法簡單好吃營養，有面子
“明月幾時有，把酒問青天”，中秋佳節就要到來了，分別多時的人們又到了團圓的日子。對于在外務工的人來說，對團圓的渴望是非常強烈的，期待著能和家人圍坐一桌，共享一頓美餐。而在家等待的人，已經準備好了飯菜，希望家人快快回來。
中秋家宴，喝酒是少不了的，和家人說一說最近的情況，吐一吐心中的不快，所以得準備一些可口的下酒菜。如今生活條件好了，下酒菜也舍得花錢，很多人喜歡直接去熟食店買，不僅花錢多，顯示不出自己的心意呢，不如自己在家做。
今天和大家分享6道做法簡單，好吃營養的下酒菜，有葷有素，花錢還少，大家可以學一學，不管是招待家人還是朋友，都特別有面子。
1、麻辣藕丁
準備蓮藕、干辣椒、大蒜、生姜、花椒、食鹽、生抽、蠔油。
做法：①蓮藕去皮后洗凈，切成小丁，放入清水中，加入一勺白醋攪拌均勻，浸泡一會兒。
②干辣椒切段，大蒜切蒜蓉，生姜切姜末，撈出藕丁瀝干水分。
③鍋里倒入適量油，下花椒、蒜蓉、姜末、干辣椒，小火炒出香辣味。
④倒入藕丁，加適量鹽、生抽、蠔油，快速翻炒半分鐘即可出鍋，麻辣脆爽，下酒特別爽。
2、鹽水雞胗
準備雞胗、白酒、料酒、食鹽、花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒、生姜、大蔥。
做法：①買一些新鮮的雞胗，放入清水中沖洗幾遍，然后撈出加適量白酒、食鹽，用手再搓洗5分鐘，用清水沖洗干凈，可以有效去除雞胗的腥臭味。雞胗就是雞的胃，消化食物的地方，有黏液和腥臭味，這道菜的關鍵就是把雞胗洗干凈。
②雞胗加入食鹽、蔥段、姜片、花椒、干辣椒、料酒，用手抓拌均勻，放入冰箱冷藏腌制一晚上，讓雞胗入味，次日扔掉所有的調料。
③鍋里加入適量清水，倒入雞胗，焯水3分鐘，撇掉浮沫，撈出后用清水沖洗干凈。
④煮鍋倒入半鍋清水，加入食鹽、蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、料酒，倒入雞胗，大火煮開后小火煮30分鐘，關火后浸泡一晚更加入味。切成薄片后可以直接吃，或是澆上料汁涼拌。
3、姜汁皮蛋
準備皮蛋、生姜、香菜、小米椒、食鹽、生抽、白糖、香油、雞精。
做法：①皮蛋其實可以直接吃，但堿味較重，用水煮一煮再剝殼，能去除堿味，并且消毒殺菌，更加 健康 。皮蛋清水下鍋，小火煮8分鐘關火，放入涼開水中浸泡。
②生姜切末，加入適量生抽、香醋、白糖、雞精、香油，用筷子攪拌均勻。香菜切末，小米椒切圈。
③泡涼的皮蛋剝掉蛋殼，一個皮蛋切成4瓣或8瓣，擺入盤中，澆上調好的料汁，撒上香菜末、小米椒點綴，姜汁皮蛋就做好了。
4、麻辣牛肉
準備新鮮牛肉、干辣椒、花椒、老抽、蠔油、辣椒粉、玉米淀粉、五香粉、食用油、食鹽。
做法：①牛肉切成細條，加入食鹽、老抽、蠔油、玉米淀粉、五香粉，用手抓拌2分鐘，使牛肉和調料混合均勻，腌制半小時。
②鍋里倒入適量油，大火燒至六成熱轉中火，倒入腌好的牛肉條油炸，炸干后撈出瀝油。
③鍋里留底油，五成熱時加入干辣椒，辣椒面，花椒和孜然粉，小火炸出香味，倒入牛肉快速翻炒半分鐘，裹上調料的味道后即可關火盛出。
5、老醋花生
準備花生米、洋蔥、青椒、香菜、生抽、老陳醋、白糖、白酒、食用油。
做法：①洋蔥、香菜、青椒用水洗干凈，切成小丁。花生米也要洗一洗，瀝干水分。
②鍋里倒入適量油，花生米冷油下鍋，小火炒幾分鐘，當爆裂聲消失，顏色變紅后關火，立刻盛出，趁熱加入一勺白酒拌勻，放涼后更酥脆。
③炒鍋里倒入生抽、老陳醋、白糖，小火煮至白糖融化，倒出放涼。
④把花生米、洋蔥、青椒都放入盤中，淋入煮好的糖醋汁，撒上香菜末即可，酸甜脆爽。
6、麻辣雞絲
準備雞胸肉、干辣椒、大蔥、生姜、大蒜、花椒、麻椒、桂皮、八角、香葉、白糖、白胡椒粉、食鹽、生抽、蠔油、料酒、淀粉。
做法：①雞胸肉洗干凈，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、料酒，大火煮開后小火煮10分鐘，撈出后放入冰水中浸泡，肉質更加緊致，有嚼勁。
②雞絲降溫后瀝干，撕成雞絲，加入適量生抽、蠔油、白糖、淀粉、白胡椒粉，用手抓拌均勻，腌制半小時。
③鍋里倒油燒熱，加入雞絲小火煸炒，煸至發干發黃，撈出瀝油。
④鍋里留底油，加入蒜末、花椒、麻椒、干辣椒炒香，倒入雞絲翻炒半分鐘，即可關火，麻辣鮮香，口感筋道。
——【大嘴說幾句】——
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