- 觀點(diǎn)1： 【所需食材】：西紅柿2個(gè)、雞蛋3個(gè)、適量香蔥。
【所需配料】：食用油、少許鹽、少許老抽、蔥花。
【詳細(xì)做法】
1、我們在挑選西紅柿的時(shí)候要選擇容易出沙的西紅柿，這樣炒出來會(huì)更多汁。
2、在西紅柿的表面劃上十字花刀，倒上適量的開水，在開水中靜置十分鐘。
3、我們先來打雞蛋，打入三顆雞蛋，雞蛋打入碗里后用筷子快速的把它打散，順著一個(gè)方向不停的攪拌。
4、香蔥切成長段，切好放在一邊備用。
5、取出燙好的西紅柿，撕去外皮。切成小塊備用，西紅柿里富含大量的維生素，不僅美白，常吃對身體還非常好。
6、在鍋中倒入適量的食用油，鍋中的油熱后倒入雞蛋液，這時(shí)候用的是大火。
7、雞蛋炒散后盛出備用，時(shí)間不要過長，雞蛋容易炒老。
8、在鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，然后把蔥段放進(jìn)去，炒出香味來。
9、加入西紅柿，用大火翻炒，翻炒。
10、出汁的時(shí)候加入少許鹽。再加入少許老抽，繼續(xù)翻炒一分鐘。
11、汁水變多的時(shí)候加入雞蛋，用大火翻炒一分鐘，讓雞蛋充分吸收西紅柿的湯汁。
12、出鍋啦，最后撒上一點(diǎn)蔥花，一道非常好吃的西紅柿炒蛋就做好了。 - 觀點(diǎn)2： 雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個(gè)。雞蛋和西紅柿的比例很關(guān)鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會(huì)感覺味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了會(huì)太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎(chǔ)，而且是營養(yǎng)均衡的保障。
步驟2
打雞蛋的時(shí)候我們要注意方法： 打雞蛋時(shí)，要用力多打一會(huì)，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí)，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。
步驟3
炒雞蛋時(shí)加油要適中，油要熱。等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，這樣雞蛋液遇熱可以快速的膨脹，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會(huì)讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子迅速翻炒，這樣雞蛋才會(huì)變成一小塊一小塊的。
步驟4
在炒西紅柿的時(shí)候我們可以加點(diǎn)糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿?xí)r，盡量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。
步驟5
西紅柿如果炒出來帶著皮，厚厚的皮自然會(huì)降低菜肴的口感，可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理，只需將洗好的西紅柿頂部，開花刀，放入鍋中用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易就剝掉了，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好了。
步驟6
雞蛋常常會(huì)粘碗，在雞蛋打入碗中后不要著急用筷子攪拌，如果攪拌了又不立即放入鍋中去炒那么雞蛋就會(huì)粘在碗上，那一層就浪費(fèi)了。我們可以在雞蛋要下鍋的時(shí)候再拿筷子攪拌，這樣攪拌好之后直接放進(jìn)鍋里雞蛋就不會(huì)粘在碗上了。
步驟7
鍋內(nèi)放入適量（炒雞蛋的時(shí)候，油放多少很關(guān)鍵，經(jīng)驗(yàn)是相當(dāng)于雞蛋液的2/3）的油，等油熱了的時(shí)候，倒入雞蛋液，注意這時(shí)，雞蛋液會(huì)自然的凝固，不要?jiǎng)樱鹊竭@個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候（要小心油干了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候，把雞蛋從鍋里取出來（也可以不取，不過等熟練以后再說吧），這個(gè)時(shí)候鍋里面應(yīng)該還有一些油，把西紅柿翻進(jìn)去，翻炒幾下，由于西紅柿里面含有大量的水分，會(huì)有水份析出，這個(gè)時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去，放入少許鹽，翻炒幾下，撒上蔥花，就可以出鍋了。 - 觀點(diǎn)3： 番茄炒蛋可以說是一道新手菜。
食材家常又簡單，樓下小超市，自由菜市場，知名大商場都能夠購買到這兩種食材。
對于新手而言，很多時(shí)候糾結(jié)于是先放蛋還是先放番茄。
其實(shí)要想做的酸甜開胃，番茄炒蛋遠(yuǎn)不是看起來那么簡單，一起來試試吧。
番茄的維生素C含量高，營養(yǎng)豐富，可以洗凈后生食，當(dāng)作水果來吃。
也可以制作成番茄醬，番茄汁，或者和番茄有關(guān)的菜肴。
比如我們今天的番茄炒蛋，就是特別的受大家歡迎，這時(shí)候的番茄就是當(dāng)作蔬菜了。
既是蔬菜又是水果，除了番茄還有黃瓜，而且這兩種食材營養(yǎng)豐富，還不會(huì)做菜的朋友一定要學(xué)。
關(guān)于番茄炒蛋這道菜的注意點(diǎn)，主要還是在食材上：
1、番茄要去皮再炒，去皮用開水浸泡5分鐘，就非常容易了。
2、番茄切塊下鍋翻炒的時(shí)候要加點(diǎn)鹽，這樣番茄更軟綿細(xì)碎，口感更好。
3、雞蛋打成蛋液的時(shí)候可以加入白醋，使蛋液更嫩滑，
4、蛋液下鍋定型一定要開小火，不然糊掉了，整道菜就是失敗了。
最后撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，增香上色，香味誘人，一起來品嘗吧。
番茄炒蛋
食材清單：
番茄 2個(gè) / 雞蛋 3個(gè) / 番茄醬 50克 / 白糖 1小勺 / 蔥花 適量 / 食鹽 適量
烹飪步驟
- step1 -
番茄洗凈，頂部劃十字刀，放碗中倒入開水浸泡5分鐘，再剝?nèi)ネ馄溆谩?br />
- step2 -
番茄對半切開去蒂，再切成小塊備用。
- step3 -
雞蛋打入碗中，加1勺白醋，可以使蛋液更嫩滑，再加1小勺食鹽調(diào)味，用筷子攪打均勻。
- step4 -
起鍋下適量油燒熱，倒入蛋液開小火煎至凝固定型，然后盛出備用。
- step5 -
鍋里留底油下番茄塊簡單翻炒，下1小勺食鹽，使番茄炒的過程中易碎。
再倒入番茄醬翻炒均勻。
- step6 -
接著倒入雞蛋，調(diào)入1小勺白糖翻炒均勻，出鍋前撒上蔥花盛出裝盤，番茄炒蛋就做好啦。 - 觀點(diǎn)4： 把雞蛋打入碗中加入一點(diǎn)花生油和鹽，然后用筷子迅速把雞蛋攪拌均勻，熱油鍋用小火把雞蛋煎好盛起，切好的西紅柿放鍋里炒一下放少量水煮沸倒入雞蛋一起翻炒。喜歡酸甜味的可以放點(diǎn)白糖，不放白糖直接出鍋。
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