- 觀點1： 1、把面粉倒在盆內(nèi)，加水，和成較硬的面團，充分揉勻揉光后，蓋上濕布餳30分鐘。2、把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細(xì)面杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細(xì)面杖卷在中間偏下的位置，使面團沿面杖方向挺起。3、操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住面團。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面專用刀，形狀近似瓦片，削面時右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與面團表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在面團上從右向左一刀挨一刀削，削成的面條成三棱狀。長約30厘米。面條背部能夠形成一條棱，是因為下一刀總要削在前一刀的一側(cè)刀口上，要求條粗細(xì)適中，薄厚均勻，棱正條長。削好的面條直接削入鍋內(nèi)，隨削隨煮，水沸后點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削面。
- 觀點2： 《砂鍋刀削面》，記得有一次在外面吃砂鍋的時候，就點了一份“砂鍋刀削面”，我吃了一直念念不忘，今天剛好有時間，就在家里做了一鍋，就去買了刀削面，加了一顆黃心菜，搭配幾個丸子和蘑菇片，吃完再也不冷了，一家人吃一鍋，真是溫馨又暖和！小伙伴們，現(xiàn)在好多地方都降溫了，真冷，就該多吃砂鍋，熱氣騰騰的多暖和啊！
砂鍋刀削面的做法
步驟step
1
主料：新鮮刀削面300克、丸子適量，黃心菜一顆、老豆腐200克輔料：酸湯肥牛底料、香蔥一根，蘑菇適量、火腿一根
步驟step
2
把黃心菜或者上海青洗洗，香蔥洗凈切段，姜切片，老豆腐切成塊，蘑菇用清水洗洗，瓣成一片片，用淡鹽水泡泡
步驟step
3
砂鍋加清水，加入酸湯肥牛底料，姜片，大火燒開
步驟step
4
加入丸子和老豆腐、蘑菇片，煮3分鐘左右，到熟透飄起來
步驟step
5
加黃心菜和切好的火腿片煮到變軟
步驟step
6
在另一個鍋里，加清水大火燒開，下刀削面，煮到飄起來，加一次涼水，再次煮到飄起來就可撈起來
步驟step
7
把撈起來的刀削面加進(jìn)砂鍋里
步驟step
8
加鹽大火燒開，撒上香蔥段即可出鍋吃了。
砂鍋刀削面的成品圖
砂鍋刀削面的烹飪技巧
技巧tips
1、砂鍋刀削面，里面的蔬菜和食材，都可以任意添加2、酸湯肥牛底料，可以換成火鍋底料，這樣味道也不錯。 - 觀點3：
- 觀點4：
- 觀點5：
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