- 觀點(diǎn)1： 上班辛苦一天，下班到家吃什么好呢？下面，就和大家分享8道家常菜的做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，營(yíng)養(yǎng)美味，有喜歡的朋友們趕緊收藏起來(lái)吧，再也不用發(fā)愁晚飯吃什么了。
紅燒魚(yú)
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一條鯉魚(yú)，已經(jīng)提前宰殺干凈了，在魚(yú)身兩面每隔2厘米劃上一刀，劃至魚(yú)骨即可，不要?jiǎng)澩钢饕菫榱朔奖闳胛叮尤胧雏}2克，均勻抹在魚(yú)身上，再撒上適量的面粉，里里外外涂抹均勻。
切點(diǎn)蔥片、姜片、幾粒大蒜拍扁放在一起，再抓入兩粒八角，幾粒青花椒，幾粒干辣椒備用。
準(zhǔn)備一個(gè)番茄，把蒂去除后切成小塊備用。
2.把鯉魚(yú)炸一下：
鍋內(nèi)燒油，油溫升至5成熱時(shí)掂著魚(yú)尾，把魚(yú)頭先放入油鍋炸一會(huì)兒，再把整條魚(yú)放進(jìn)油鍋里炸，全程中小火，不要來(lái)回翻動(dòng)以免魚(yú)身破碎，一面炸好以后翻過(guò)來(lái)再炸另外一面，大約炸5-6分鐘，炸至金黃酥脆撈出來(lái)控油。
3.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)留底油，加入豆瓣醬10克炒出紅油，加入蔥、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料頭炒香、炒出番茄的汁水，這樣湯汁更加紅潤(rùn)鮮美，淋入適量的清水，加入料酒5克，食鹽4克，白糖6克，放入炸好的鯉魚(yú)，加入一點(diǎn)老抽，蠔油5克，湯汁燒開(kāi)以后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮6分鐘，讓魚(yú)肉充分吸收湯汁入味。
6分鐘以后淋上少許陳醋和芝麻香油，開(kāi)小火再煨一會(huì)兒，把鯉魚(yú)撈出來(lái)擺放在盤(pán)中，把鍋中的料渣撈出來(lái)不要。
開(kāi)大火收汁，湯汁收至濃郁粘稠時(shí)起鍋，均勻地澆在魚(yú)身上，放上香菜，一道外酥里嫩的紅燒魚(yú)就做好了。
椒麻雞
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備新鮮的嫩雞半只，在雞身上剁上幾刀方便入味，斬掉雞腳趾用清水多洗幾次，清洗干凈后撈出備用。
盆中放入白芷幾片，良姜一塊，八角5粒，草果兩個(gè)，一小把小茴香，幾片姜片，一個(gè)蔥結(jié)，青花椒一小把，干辣椒一小把備用。
切點(diǎn)蔥花、香菜段備用。
2.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入準(zhǔn)備好的香料，開(kāi)小火翻炒2分鐘左右，炒出香味以后從鍋邊淋入適量清水，把嫩雞放入鍋中，水量要沒(méi)過(guò)雞肉，加入料酒10克去腥，雞精2克，食鹽3克，胡椒粉1克，大火把水燒開(kāi)后打去浮沫，蓋上鍋蓋煮15分鐘，把雞肉煮熟，讓其吸收料汁入味。
15分鐘以后雞肉已經(jīng)非常的軟爛，能用筷子輕輕穿透，把它取出放入清水中過(guò)涼，這一步是為了收緊雞皮，達(dá)到外脆里嫩的口感，雞肉晾涼以后取出來(lái)，用手撕成均勻小塊放入盆中備用。
挑出香料中的辣椒，切成均勻小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮雞的原湯，加入糖色5克增色、提鮮，植物油20克。
把鍋燒熱，倒入調(diào)好的碗料攪拌均勻，料汁燒開(kāi)以后淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可起鍋，把料汁均勻澆在雞塊上，倒入蔥花，撒入一小把白芝麻，加入少許白糖提鮮，生抽5克，抓拌均勻讓雞塊均勻裹上料汁，盛放在盤(pán)中，一道皮酥肉嫩的椒麻雞就做好了。
京醬肉絲
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備豬里脊肉一塊，把它切成均勻薄片，再切成細(xì)絲。
切點(diǎn)蔥花、姜末、蔥絲、紅椒絲備用。
準(zhǔn)備幾張豆腐皮，切成正方形備用。
2.把肉絲腌制一下：
盆中加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，攪拌幾下讓肉絲把調(diào)料全部吸收，打入一個(gè)蛋清攪拌均勻，蛋清能使肉絲的口感更加滑嫩，而且便于芡粉粘在肉絲上面，放入一勺淀粉鎖住肉絲中的水分，最后淋一點(diǎn)植物油，抓拌均勻腌制10分鐘，植物油能使肉絲自動(dòng)散開(kāi)，滑油的時(shí)候不會(huì)粘連。
3.把肉絲滑一下油：
油要多燒一些，油溫升至四成熱時(shí)把肉絲倒入鍋中，快速把肉絲推散，滑油30秒鐘，肉絲變成金黃色時(shí)撈出控油。
4.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)留少許底油，放入甜面醬20克，蠔油10克，開(kāi)小火把醬料炒散、炒香，倒入切好的蔥、姜、蒜翻炒出香味，淋入一點(diǎn)清水把醬料稀釋一下，醬料燒開(kāi)以后把肉絲放入鍋中，加入少許老抽提色。
開(kāi)始調(diào)味：食鹽1克，白糖少許提鮮味，雞精1克，少許料酒去腥，因?yàn)槿饨z是提前腌制過(guò)的，不需要放太多調(diào)料，翻炒均勻，再勾一點(diǎn)薄芡讓醬料吸附在肉絲上面，淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻以后即可出鍋，盤(pán)底鋪兩片生菜葉，把肉絲放在上面?zhèn)溆谩?br /> 5.把豆腐皮焯一下水：
起鍋燒水，放入少許食鹽入底味，水燒開(kāi)以后把豆腐皮放入鍋中，焯水30秒鐘，豆腐皮變軟以后撈出來(lái)，快速用清水沖洗幾下，控干水分，疊成均勻小塊擺放在盤(pán)中，再放上蔥絲、青紅椒絲點(diǎn)綴一下，一道醬香濃郁的京醬肉絲就做好了。
涼拌牛肉
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一塊牛里脊肉，頂?shù)肚谐删鶆虻娜馄泻靡院蠓湃肱柚小?br /> 盆中加入適量的食鹽、胡椒粉、雞粉，少許食用堿，食用堿可以破壞肉的肌纖維，增加滑嫩感，倒入適量的蠔油、老抽抓拌均勻，淋入少許料酒去腥，反復(fù)的抓揉至起膠、發(fā)黏，再加入少許水淀粉鎖住牛肉的水分，反復(fù)摔打上勁后淋入少許植物油，腌制3-5分鐘。
2.調(diào)料汁：
切點(diǎn)蒜末、小米椒圈、小蔥圈放在一起，加入一勺粗辣椒面和熟芝麻，澆上熱油激發(fā)出香辣味，加入適量的辣椒紅油、芝麻香油，兩勺生抽，一勺蠔油，少許食鹽和雞粉，攪拌均勻即可。
3.把牛肉煮一下：
鍋內(nèi)燒水，水燒開(kāi)以后關(guān)火，把牛肉一片一片放入鍋中，牛肉下完以后再開(kāi)火，大約煮18秒鐘即可，煮至牛肉沒(méi)有血沫、全部飄起來(lái)即可。
把料汁均勻淋在牛肉片上，再倒入香菜段翻拌均勻即可，一道鮮嫩滑口的涼拌牛肉就做好了。
蒜蓉粉絲娃娃菜
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備粉絲三把，加入溫水浸泡10分鐘。
準(zhǔn)備娃娃菜幾顆，分別切成4半，在清水中洗干凈。
準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，把泡軟的粉絲鋪在盤(pán)底，不要全部鋪在盤(pán)底，留下一小部分備用，把娃娃菜擺在粉絲上，再把剩余的粉絲放在娃娃菜上。
切點(diǎn)蒜末，分別盛放在兩個(gè)盆中，蒜末的比例是2:1，在蒜末較多的盆中加入一勺清水浸泡，浸泡能防止蒜末在炸的過(guò)程中變黑。
2.調(diào)蒜蓉醬：
鍋內(nèi)加入適量的植物油，把蒜末倒入濾勺中控干水分，油溫升至五成熱時(shí)，把蒜末浸在油中炸2分鐘左右，蒜末漸漸炸出香味，顏色由白逐漸變黃，炸至金黃色時(shí)撈出和生蒜放在一起。
盆中加入生抽8克，食鹽3克，雞粉2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮攪拌均勻，再倒入適量蒜油增香，拌勻后把蒜蓉均勻盛放在娃娃菜上備用。
3.開(kāi)始蒸制：
鍋內(nèi)燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋大火把水燒開(kāi)，水燒開(kāi)以后把娃娃菜放入鍋中蒸8分鐘。
8分鐘以后娃娃菜已經(jīng)蒸熟，充分吸收蒜香入味，把娃娃菜取出，撒上蔥花，一道口感脆嫩的蒜蓉粉絲娃娃菜就做好了。
菌菇燴
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備適量的蟹味菇、白玉菇，分別切掉根部，放入盆中清洗干凈。
準(zhǔn)備香菇幾條，去除硬根，切成薄片，清洗干凈。
準(zhǔn)備杏鮑菇一個(gè)，切成段再用手撕成長(zhǎng)條，洗干凈備用。
準(zhǔn)備幾根小香芹，切成段。
準(zhǔn)備五花肉一塊，去除肉皮，切成薄片。
切點(diǎn)姜片、蒜片、小米椒圈，蔥片備用。
2.把菌菇滑一下油：
鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱時(shí)倒入準(zhǔn)備好的菌菇，快速滑油1分鐘左右，菌菇呈微黃色，放入小香芹稍微燙一下倒出來(lái)控油。
3.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)留底油，放入五花肉片煸炒出油脂，五花肉炒香、炒變色以后，放入小米椒繼續(xù)煸炒出香辣味，加入適量的豆瓣醬、臺(tái)菇醬，快速炒散、炒出紅油，倒入菌菇，加入適量的老抽、蠔油、蒸魚(yú)豉油、雞精、食鹽、清水快速翻炒，調(diào)料和食材充分融合以后即可關(guān)火。
把砂鍋燒熱，把蔥片放進(jìn)去炒出蔥香味，起鍋把炒好的菌菇均勻盛放在里面，一道鮮香美味的菌菇燴就做好了。
蒜蓉油麥菜
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一把新鮮的油麥菜，去除根部，切成段，清洗干凈備用。
準(zhǔn)備紅椒一片，切成細(xì)絲。
準(zhǔn)備適量的蒜末備用。
2.調(diào)料汁：
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入蠔油10克，蒸魚(yú)豉油10克，用勺子攪拌均勻備用。
3.把油麥菜焯一下水：
鍋內(nèi)加入適量的清水，水燒開(kāi)以后把油麥菜倒入鍋中，快速燙30秒鐘，油麥菜返青、變軟以后倒出來(lái)控水，把油麥菜擺放在盤(pán)中，均勻澆上調(diào)好的料汁，撒上蒜末和紅椒絲備用。
鍋內(nèi)再次燒油，油溫7成熱時(shí)把熱油澆在蒜末上面激出香味，一道清脆可口的蒜蓉油麥菜就做好了。
熗拌包菜絲
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備包菜半個(gè)，把根切掉再切成均勻細(xì)絲，切得越細(xì)，拌的時(shí)候就越入味。
準(zhǔn)備紅椒半個(gè)，也切成細(xì)絲。
準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入一小把干辣椒，一勺白芝麻備用。
2.調(diào)料汁：
切點(diǎn)蒜末放入盆中，加入陳醋10克，香油5克，雞粉2克，食鹽2克，白糖3克，加入蒸魚(yú)豉油10克，用少許溫開(kāi)水化開(kāi)。
3.把包菜焯一下水：
鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽和雞粉入底味，放入植物油5克，白醋5克，植物油和白醋都能保持包菜鮮亮的色澤，和清脆的口感，水燒開(kāi)以后把包菜倒入鍋中，焯水10秒鐘，包菜斷生返青以后立即撈出，快速用清水沖洗幾下，以免包菜回軟失去清脆的口感。
3.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)加入植物油20克，油溫?zé)狡叱蔁釙r(shí)起鍋，把熱油澆在干辣椒上，爆出料頭的香辣味。
把包菜放入盆中，澆上爆香的料頭，倒入調(diào)好的料汁，翻拌均勻后就能裝盤(pán)上桌了，一道清脆爽口的熗拌包菜就做好了。
涼拌腐竹
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一把腐竹，放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)，泡軟以后控干水分，斜刀切成段。
切點(diǎn)青椒絲、紅椒絲、蔥絲備用。
2.把腐竹焯一下水：
鍋內(nèi)燒水，水即將燒開(kāi)時(shí)倒入腐竹，快速焯燙20秒鐘倒出來(lái)，用涼開(kāi)水沖洗降溫，快速過(guò)涼能保持腐竹緊實(shí)筋道的口感。
3.開(kāi)始調(diào)味：
盆里加入食鹽2克，味精1克，白糖少許提鮮，生抽5克，再淋入一些芝麻油和辣椒紅油，加入陳醋5克，攪拌化開(kāi)調(diào)料，倒入腐竹翻拌均勻，調(diào)料翻勻后再放入青紅椒絲、蔥絲，繼續(xù)拌勻后即可裝盤(pán)，最后撒上香菜，一道清爽解膩的涼拌腐竹就做好了。
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